2018-02-14
303Оглавление
HYPERLINK \l "_Toc313740527" Экзаменационные билеты по курсу: «Оборудование гостиниц и ресторанов» PAGEREF _Toc313740527 \h 1
HYPERLINK \l "_Toc313740528" Билет№1 PAGEREF _Toc313740528 \h 5
HYPERLINK \l "_Toc313740529" 1. Схема проектирования предприятий питания и подбора оборудования. PAGEREF _Toc313740529 \h 5
HYPERLINK \l "_Toc313740530" 2. Холодильная машина и ее основные элементы. Краткое описание компрессора, конденсатора, испарителя и приборов автоматики. PAGEREF _Toc313740530 \h 6
HYPERLINK \l "_Toc313740531" 3. Каковы основные способы защиты различных типов полов из пластика. PAGEREF _Toc313740531 \h 8
HYPERLINK \l "_Toc313740532" Билет№2 PAGEREF _Toc313740532 \h 8
HYPERLINK \l "_Toc313740533" 1. Камеры холодильные сборные. Основные элементы. Работа. Технические характеристики. PAGEREF _Toc313740533 \h 8
HYPERLINK \l "_Toc313740534" 2. Основные элементы контрольно-кассовых машин ККМ: назначение и работа PAGEREF _Toc313740534 \h 9
HYPERLINK \l "_Toc313740535" 3. Каковы основные способы защиты различных типов полов из линолеумов. PAGEREF _Toc313740535 \h 10
HYPERLINK \l "_Toc313740536" Билет№3 PAGEREF _Toc313740536 \h 10
|
|
|
HYPERLINK \l "_Toc313740537" 1. Шкафы холодильные. Основные элементы. Работа. Технические характеристики. PAGEREF _Toc313740537 \h 10
HYPERLINK \l "_Toc313740538" 2. Сковороды. Основные элементы. Работа. Технические характеристики. PAGEREF _Toc313740538 \h 10
HYPERLINK \l "_Toc313740539" 3. Каковы основные способы защиты различных типов полов из дерева. PAGEREF _Toc313740539 \h 11
HYPERLINK \l "_Toc313740540" Билет№4 PAGEREF _Toc313740540 \h 11
HYPERLINK \l "_Toc313740541" 1. Прилавки, витрины и прилавки-витрины холодильные. Основные элементы. Работа. Технические характеристики. PAGEREF _Toc313740541 \h 11
HYPERLINK \l "_Toc313740542" 2. Фритюрницы. Основные элементы. Работа. Технические характеристики. PAGEREF _Toc313740542 \h 11
HYPERLINK \l "_Toc313740543" 3. Каковы основные способы защиты различных типов полов из мрамора. PAGEREF _Toc313740543 \h 12
HYPERLINK \l "_Toc313740544" Билет№5 PAGEREF _Toc313740544 \h 12
HYPERLINK \l "_Toc313740545" 1. Сокоохладители. Основные элементы. Работа. Технические характеристики. PAGEREF _Toc313740545 \h 12
HYPERLINK \l "_Toc313740546" 2. Жарочные и пекарные шкафы и печи. Основные элементы. Работа. Технические характеристики. PAGEREF _Toc313740546 \h 12
HYPERLINK \l "_Toc313740547" 3. !!! Классификация видов грязи. PAGEREF _Toc313740547 \h 13
HYPERLINK \l "_Toc313740548" Билет№6 PAGEREF _Toc313740548 \h 13
HYPERLINK \l "_Toc313740549" 1. Охладители пива и кваса. Основные элементы. Работа. Технические характеристики. PAGEREF _Toc313740549 \h 13
HYPERLINK \l "_Toc313740550" 2. Конвектоматы. Основные элементы. Работа. Технические характеристики. PAGEREF _Toc313740550 \h 14
HYPERLINK \l "_Toc313740551" 3. Грузовые тележки. Устройство и работа. Технические параметры, эксплуатация и подбор. PAGEREF _Toc313740551 \h 14
HYPERLINK \l "_Toc313740552" Билет№7 PAGEREF _Toc313740552 \h 14
|
|
|
HYPERLINK \l "_Toc313740553" 1. Льдогенераторы для производства пищевого льда в формах цилиндров и параллелепипедов. Основные элементы. Работа. Технические характеристики. PAGEREF _Toc313740553 \h 14
HYPERLINK \l "_Toc313740554" 2. СВЧ-аппараты. Основные элементы. Работа. Технические характеристики. PAGEREF _Toc313740554 \h 15
HYPERLINK \l "_Toc313740555" 3. Развитие клининговых (уборочных) работ в мире и в России. Эффективность уборочных работ. Доля работ, выполняемых специализированными компаниями. PAGEREF _Toc313740555 \h 16
HYPERLINK \l "_Toc313740556" Билет№8 PAGEREF _Toc313740556 \h 16
HYPERLINK \l "_Toc313740557" 1. Фризеры. Основные элементы. Работа. Технические характеристики. PAGEREF _Toc313740557 \h 16
HYPERLINK \l "_Toc313740558" 2. Пароварочные аппараты. Работа. Технические характеристики. PAGEREF _Toc313740558 \h 16
HYPERLINK \l "_Toc313740559" 3. Как оставить большую часть грязи на улице. PAGEREF _Toc313740559 \h 17
HYPERLINK \l "_Toc313740560" Билет№9 PAGEREF _Toc313740560 \h 17
HYPERLINK \l "_Toc313740561" 1. Мукопросеиватели. Основные элементы. Работа. Технические характеристики. PAGEREF _Toc313740561 \h 17
HYPERLINK \l "_Toc313740562" 2. Тепловые столы, шкафы, мармиты, прилавки. Работа. Технические характеристики. PAGEREF _Toc313740562 \h 17
HYPERLINK \l "_Toc313740563" 3. Уборка как часть работ в гостиничном комплексе. Виды уборочных работ и организация их проведения. PAGEREF _Toc313740563 \h 18
HYPERLINK \l "_Toc313740564" Билет№10 PAGEREF _Toc313740564 \h 18
HYPERLINK \l "_Toc313740565" 1. Машины для мытья овощей и фруктов. Основные элементы. Работа. Технические характеристики. PAGEREF _Toc313740565 \h 18
HYPERLINK \l "_Toc313740566" 2. Основные элементы любого вида теплового оборудования. PAGEREF _Toc313740566 \h 19
HYPERLINK \l "_Toc313740567" 3. !!!Химические вещества, применяющиеся при уборке. Обозначения и документация о цели и безопасности использования. Понятие о рН. Активные ингредиенты моющих средств: мыло, щелочи, кислоты, растворители, добавки, поверхностно активные вещества. PAGEREF _Toc313740567 \h 19
HYPERLINK \l "_Toc313740568" Билет №11 PAGEREF _Toc313740568 \h 20
HYPERLINK \l "_Toc313740569" 1. Посудомоечные машины. Основные элементы. Работа. Технические характеристики. PAGEREF _Toc313740569 \h 20
HYPERLINK \l "_Toc313740570" 2. Основные элементы любого вида холодильного оборудования. PAGEREF _Toc313740570 \h 20
HYPERLINK \l "_Toc313740571" 3. !!! Оборудование для ручной уборки. Тряпки и швабры. Отжимающие устройства. Склизы для пола и окон. Лопатки для окон, различные щетки, приспособления для очистки ковров, приспособления для обработки краев ковров. Ведра, лестницы Дозаторы, распылители, Скребки. PAGEREF _Toc313740571 \h 21
HYPERLINK \l "_Toc313740572" Билет №12 PAGEREF _Toc313740572 \h 22
HYPERLINK \l "_Toc313740573" 1. Картофелечистки. Основные элементы. Работа. Технические характеристики. PAGEREF _Toc313740573 \h 22
HYPERLINK \l "_Toc313740574" 2. !!!Виды и методы организации технического обслуживания и ремонта механического и теплового оборудования. PAGEREF _Toc313740574 \h 22
HYPERLINK \l "_Toc313740575" 3. !!!Пылесосы. Основные элементы. Работа. Технические характеристики. PAGEREF _Toc313740575 \h 23
HYPERLINK \l "_Toc313740576" Билет №13 PAGEREF _Toc313740576 \h 24
HYPERLINK \l "_Toc313740577" 1. Машины для нарезки овощей. Основные элементы. Работа. Технические характеристики. PAGEREF _Toc313740577 \h 24
HYPERLINK \l "_Toc313740578" 2. Котлы пищеварочные. Основные элементы. Работа. Технические характеристики. PAGEREF _Toc313740578 \h 24
HYPERLINK \l "_Toc313740579" 3. !!!Полотеры. Основные элементы. Работа. Технические характеристики. PAGEREF _Toc313740579 \h 25
HYPERLINK \l "_Toc313740580" Билет №14 PAGEREF _Toc313740580 \h 25
HYPERLINK \l "_Toc313740581" 1. Протирочные машины. Основные элементы. Работа. Технические характеристики. PAGEREF _Toc313740581 \h 25
HYPERLINK \l "_Toc313740582" 2. Каков физический смысл процесса тепловой обработки пищевых продуктов в СВЧ-поле. PAGEREF _Toc313740582 \h 25
HYPERLINK \l "_Toc313740583" 3. Подобрать основной параметр фритюрницы для жарки картофеля в ресторане на 100 мест. PAGEREF _Toc313740583 \h 26
|
|
|
HYPERLINK \l "_Toc313740584" Билет№ 15 PAGEREF _Toc313740584 \h 26
HYPERLINK \l "_Toc313740585" 1. Мясорубки. Основные элементы. Работа. Технические характеристики. PAGEREF _Toc313740585 \h 26
HYPERLINK \l "_Toc313740586" 2. В чем состоят основные требования установки и поверки весов. PAGEREF _Toc313740586 \h 27
HYPERLINK \l "_Toc313740587" 3. !!!Уход и защита поверхностей стен, потолков и мебели. Окрашенные и полированные поверхности. Защита стен, потолка и мебели из дерева, камня пластика и пластиковых покрытий. PAGEREF _Toc313740587 \h 27
HYPERLINK \l "_Toc313740588" Билет№ 16 PAGEREF _Toc313740588 \h 27
HYPERLINK \l "_Toc313740589" 1. Универсальные кухонные машины. Основные элементы. Работа. Технические характеристики. PAGEREF _Toc313740589 \h 27
HYPERLINK \l "_Toc313740590" 2. Схема и работа трубчатого электронагревателя (тэна). PAGEREF _Toc313740590 \h 28
HYPERLINK \l "_Toc313740591" 3. !!!Уход за материалами стен, потолками и мебелью из линолеума, стекла, кожи (натуральной и искусственной), текстиля. PAGEREF _Toc313740591 \h 29
HYPERLINK \l "_Toc313740592" Билет№ 17 PAGEREF _Toc313740592 \h 29
HYPERLINK \l "_Toc313740593" 1. Грили. Основные элементы. Работа. Технические характеристики. PAGEREF _Toc313740593 \h 29
HYPERLINK \l "_Toc313740594" 2. Тельферы. Основные элементы. Работа. Технические характеристики. PAGEREF _Toc313740594 \h 29
HYPERLINK \l "_Toc313740595" 3. !!! Каковы основные требования к нагреву пищевых продуктов, обеспечивающему режим варки пищевых продуктов в пищеварочных котлах. PAGEREF _Toc313740595 \h 30
HYPERLINK \l "_Toc313740596" Билет№18 PAGEREF _Toc313740596 \h 30
HYPERLINK \l "_Toc313740597" 1. Кофеварки. Основные элементы. Работа. Технические характеристики. PAGEREF _Toc313740597 \h 30
HYPERLINK \l "_Toc313740598" 2. !!!Подъемники вертикальные и наклонные. Основные элементы. Работа. Технические характеристики. PAGEREF _Toc313740598 \h 31
HYPERLINK \l "_Toc313740599" 3. !!!Каковы основные требования к нагреву пищевых продуктов, обеспечивающему режим варки пищевых продуктов в пищеварочных котлах? PAGEREF _Toc313740599 \h 31
HYPERLINK \l "_Toc313740600" Билет№19 PAGEREF _Toc313740600 \h 31
HYPERLINK \l "_Toc313740601" 1. Блендеры. Основные элементы. Работа. Технические характеристики. PAGEREF _Toc313740601 \h 31
|
|
|
HYPERLINK \l "_Toc313740602" 2. !!!Как оценивается экономическая целесообразность использования оборудования. PAGEREF _Toc313740602 \h 32
HYPERLINK \l "_Toc313740603" 3. Что произойдет, если в СВЧ-поле поместить изделие из алюминиевой фольги. PAGEREF _Toc313740603 \h 32
HYPERLINK \l "_Toc313740604" Билет№20 PAGEREF _Toc313740604 \h 32
HYPERLINK \l "_Toc313740605" 1. Тестомесильные машины. Основные элементы. Работа. Технические характеристики. PAGEREF _Toc313740605 \h 32
HYPERLINK \l "_Toc313740606" 2. Весы электронные. Основные элементы. Работа. Технические характеристики. PAGEREF _Toc313740606 \h 32
HYPERLINK \l "_Toc313740607" 3. !!!Оборудование гостиничных номеров Мебель. Современная аудио- и видеотехника, кондиционеры и охладители воздуха. Мини-бары. Оборудование ванных комнат. PAGEREF _Toc313740607 \h 33
HYPERLINK \l "_Toc313740608" Билет№21 PAGEREF _Toc313740608 \h 33
HYPERLINK \l "_Toc313740609" 1. Куттеры. Основные элементы. Работа. Технические характеристики. PAGEREF _Toc313740609 \h 33
HYPERLINK \l "_Toc313740610" 2. Преимущества и недостатки электрооборудования в сравнении с газовым, паровым, твердотопливным и жидкотопливным. PAGEREF _Toc313740610 \h 34
HYPERLINK \l "_Toc313740611" 3. Монорельс. Основные элементы. Работа. PAGEREF _Toc313740611 \h 34
HYPERLINK \l "_Toc313740612" Билет№22 PAGEREF _Toc313740612 \h 35
HYPERLINK \l "_Toc313740613" 1. Тестораскаточные машины. Основные элементы. Работа. Технические характеристики. PAGEREF _Toc313740613 \h 35
HYPERLINK \l "_Toc313740614" 2. Какие устройства применяются для контроля, регулирования и обеспечения безопасности работы в холодильном оборудовании. PAGEREF _Toc313740614 \h 35
HYPERLINK \l "_Toc313740615" 3. Почему куриные яйца в СВЧ-поле взрываются и как этого избежать. PAGEREF _Toc313740615 \h 35
HYPERLINK \l "_Toc313740616" Билет№23 PAGEREF _Toc313740616 \h 36
HYPERLINK \l "_Toc313740617" 1. Кофемолки. Основные элементы. Работа. Технические характеристики. PAGEREF _Toc313740617 \h 36
HYPERLINK \l "_Toc313740618" 2. Аппараты для охлаждения пищевой продукции. Основные элементы. Работа. Технические характеристики. PAGEREF _Toc313740618 \h 36
HYPERLINK \l "_Toc313740619" 3. !!!Оборудование гостиничных средств связи, безопасности и контроля: АТС, телефоны. Системы хранения ценностей, запирания дверей номеров и контроля их работы. PAGEREF _Toc313740619 \h 37
HYPERLINK \l "_Toc313740620" Билет№24 PAGEREF _Toc313740620 \h 37
HYPERLINK \l "_Toc313740621" 1. Делители-округлители тестовых заготовок периодического действия. Основные элементы. Работа. Технические характеристики. PAGEREF _Toc313740621 \h 37
HYPERLINK \l "_Toc313740622" 2. !!!Описать три способа передачи теплоты поверхности пищевых продуктов. PAGEREF _Toc313740622 \h 38
HYPERLINK \l "_Toc313740623" 3. !!!Каково соотношение потребляемой энергии для теплового, холодильного и механического оборудования в ресторане гостиницы. PAGEREF _Toc313740623 \h 38
HYPERLINK \l "_Toc313740624" Билет№25 PAGEREF _Toc313740624 \h 38
HYPERLINK \l "_Toc313740625" 1. Делители-округлители тестовых заготовок непрерывного действия. Основные элементы. Работа. Технические характеристики. PAGEREF _Toc313740625 \h 38
HYPERLINK \l "_Toc313740626" 2. !!! Автоматизация системы управления гостиничными комплексами. PAGEREF _Toc313740626 \h 39
HYPERLINK \l "_Toc313740627" 3. !!!Основные технические параметры торгово-технологического оборудования. PAGEREF _Toc313740627 \h 39
HYPERLINK \l "_Toc313740628" Билет№26 PAGEREF _Toc313740628 \h 39
HYPERLINK \l "_Toc313740629" 1. !!!Как рассчитать расход электроэнергии тепловым оборудованием. PAGEREF _Toc313740629 \h 39
HYPERLINK \l "_Toc313740630" 2. Описать схему и работу двойного предохранительного клапана. PAGEREF _Toc313740630 \h 39
HYPERLINK \l "_Toc313740631" 3. В чем отличия ежедневной уборки от генеральной. PAGEREF _Toc313740631 \h 39
HYPERLINK \l "_Toc313740632" Билет№27 PAGEREF _Toc313740632 \h 40
HYPERLINK \l "_Toc313740633" 1. Хлеборезки. Основные элементы. Работа. Технические характеристики. PAGEREF _Toc313740633 \h 40
HYPERLINK \l "_Toc313740634" 2. Устройства контроля, регулирования и безопасности в механическом оборудовании. PAGEREF _Toc313740634 \h 40
HYPERLINK \l "_Toc313740635" 3. !!!С какой целью в рабочие объемы пекарных шкафов подается водяной пар. PAGEREF _Toc313740635 \h 40
HYPERLINK \l "_Toc313740636" Билет№28 PAGEREF _Toc313740636 \h 40
HYPERLINK \l "_Toc313740637" 1. Куттеры. Основные элементы. Работа. Технические характеристики. PAGEREF _Toc313740637 \h 41
HYPERLINK \l "_Toc313740638" 2. Плиты. Основные элементы. Работа. Технические характеристики. PAGEREF _Toc313740638 \h 41
HYPERLINK \l "_Toc313740639" 3. Как предохранить от грязи пробковые покрытия. PAGEREF _Toc313740639 \h 42
HYPERLINK \l "_Toc313740640" Билет№29 PAGEREF _Toc313740640 \h 42
HYPERLINK \l "_Toc313740641" 1. !!!Оборудование кегельбанов, бассейнов и саун, игорное оборудование и др. PAGEREF _Toc313740641 \h 42
HYPERLINK \l "_Toc313740642" 2. !!!В чем экономические преимущества конвектоматов по сравнению с жарочными и пекарными шкафами с естественной циркуляцией воздуха в рабочей камере? PAGEREF _Toc313740642 \h 42
HYPERLINK \l "_Toc313740643" 3. !!!Какие устройства применяются для контроля, регулирования и обеспечения безопасности работы в холодильном оборудовании. PAGEREF _Toc313740643 \h 42
HYPERLINK \l "_Toc313740644" Билет№30 PAGEREF _Toc313740644 \h 42
HYPERLINK \l "_Toc313740645" 1. !!!Как рассчитать затраты энергии холодильным оборудованием. PAGEREF _Toc313740645 \h 42
HYPERLINK \l "_Toc313740646" 2. Слайсеры. Основные элементы. Работа. Технические характеристики. PAGEREF _Toc313740646 \h 42
HYPERLINK \l "_Toc313740647" 3. !!!Какие дополнительные периферийные блоки могут быть использованы при работе с электронными весами? PAGEREF _Toc313740647 \h 43
Билет№1
1. Схема проектирования предприятий питания и подбора оборудования.
Технологическое оборудование – оборудование, выполняющее конкретное технологическое назначение. Различают: машины, аппараты и агрегаты.
Машины – имеют части, в которых элементы движутся друг относительно друга.
Аппараты – таких частей не имеют
Агрегаты – оборудование, имеющее в своем составе машины и аппараты или исключительно машины и аппараты.
Оборудование различают по следующим показателям:
1. По технологическому назначению
Механическое, тепловое, холодильное, подъемно-транспортное, весо-измерительное, контрольно-кассовое, оборудование для уборки помещений
1. По виду используемой энергии:
· Электрооборудование (наиболее распространенное) – преимущества – не требует емкости для хранения материалов, не выделяет химических остатков топлива и продуктов сгорания (газов), предусматривает возможность автоматизации управления, автоматизации систем безопасности и учета мощности и энергии.
· Газовое
· Твердо- и жидко-топливное
· Паровое
1. По периодичности или непрерывности действия:
· Оборудованием периодичного действия называется такое оборудование, которое обеспечивает загрузку сырья и проведение технологического процесса в одном и том же объеме или на одной и той же поверхности
· Оборудование непрерывного действия – проведение технологических процессов в разных объемах по ходу движения продукции
Необходимое условие для подбора оборудования
· качество выполнения технологического назначения
· соответствие требования организации основного параметра
Достаточное условия
· Минимальные приведенные затраты при соблюдении сравниваемых видов оборудования.
Для определения необходимых типов оборудования следует для каждого цеха составить схему технологического процесса на основе производственной программы цеха.
Например, технологический процесс обработки картофеля и овощей в овощном цехе включает операции: мойка — очистка — доочистка — нарезка — укладка в гастроемкости — транспортирование.
Из этой схемы следует, что в цехе необходимо установить:
• моечную ванну или овощемоечную машину;
• картофелечистку;
• производственные столы для доочистки картофеля, очистки лука;
• овощерезательную машину (если корнеплоды и картофель будут нарезать в овощном цехе)
• стеллажи передвижные, на которые устанавливаются гастроёмкости для транспортирования в другие цеха предприятия.
В кондитерском цехе технологический процесс осуществляется по схеме: подготовка продуктов — приготовление и выпечка изделий — охлаждение — отделка — укладка — охлаждение и кратковременное хранение — транспортирование.
В соответствии с этой схемой в цехе необходимо установить следующее оборудование:
• подтоварник;
• холодильный шкаф;
• просеиватель;
• тестомесильная машина;
• тестораскаточная машина (если будут изделия из слоеного теста);
• взбивальная машину;
• пекарный шкаф;
• производственные столы;
• стеллажи передвижные.
Аналогичным способом подбор оборудования осуществляется и в другие цеха.
По вышеуказанным схемам можно подобрать только типы оборудования. Однако кроме этого необходимо знать производительность каждого типа. С ней можно познакомиться в отечественных и зарубежных справочниках и каталогах, в которых дается подробная характеристика каждого вида оборудования: производительность, габариты, мощность, напряжение, ток, масса.
Приобретая дорогостоящую технику, следует стремиться к получению дополнительного эффекта от ее эксплуатации, к главным из которых можно отнести:
• гарантированно высокий и стабильный уровень качества выпускаемой кулинарной продукции;
• возможно меньшие потери сырья (экономия сырьевых ресурсов);
• минимальные затраты энергии на единицу выпускаемой продукции;
• надежность и долговечность при эксплуатации;
• высокую степень автоматизации и, соответственно, минимальные затраты физического труда;
• эргономичность конструкции, обеспечивающую максимальные удобства и безопасность при эксплуатации и обслуживании оборудования;
• ремонтопригодность конструкции.
Все эти показатели МОГУТ быть реализованы только при условии грамотной профессиональной установки и подключении оборудования, постоянном его обслуживании и своевременном ремонте. Пo этой причине оборудование следует приобретать на торговых фирмах, имеющих соответствующий опыт работы и хорошо зарекомендовавших себя в РФ.
1. Холодильная машина и ее основные элементы. Краткое описание компрессора, конденсатора, испарителя и приборов автоматики.
Холодильным называется торгово-технологическое оборудование, которое воздействует на обработанную пищевую продукцию отъемом теплоты и холода. Используется в тепловой обработке и показатель температура (мера нагретости тел)
Несколько шкал температура: градусы по Цельсию, по Фаренгейту, по Кельвину. Вода замерзает по Фаренгейту при 32 градусов. По Цельсию – 0 градусов.
«Холод» исторически создавался различными способами:
1. Охлаждение при таянии льда. Недостаток: низкая удельная теплота плавления льда, значительное количество образующейся воды.
2. Таяние льдосоляной смеси. При содержании соли около 30% в смеси температура таяния льда снижается до -21,2 С, воды образуется меньше, чем в первом случае.
3. Испарение сухого льда.
4. С помощью машин. Машинный способ получения холода. На специальных хладагентах (химическое соединение, кипящее при низких температурах), кипение хладагента за счет отводного от продукта тепла – охлаждения поддержания низкой температуры продукта.
Схема холодильной машины:
1. Испаритель - часть машины, в которой кипит хладагент при низких температурах, представляет собой медные трубки.
2. Конденсатор - устройство для превращения паров хладоагента в воду (конденсация). Представляет собой стальные или изготовленные из других металлов труб, которые охлаждаются из вне воздухом или водой. Например, с помощью вентилятор или насоса. После продукт с помпового насоса идет в конденсатор. Он превращает пары хладагента в жидкость, для этого металлические трубки конденсатора охлаждаются воздухом (водой). Для воздушного охлаждения может использоваться вентилятор.
3. Ресивер - Ресивер нужен чтобы всегда был жидкий хладагент в запасе, это бойка-накопитель.
4. Фильтр - металлическая сетка для очистки жидкости от твердых частиц
5. Форсунки - отверстие маленького диаметра, которые стоят на входе в испаритель. Жидкость проходит форсунки при избыточном давлении и разбивая в пыль. Легче превращается в пар.
6. Терморегулирующий вентиль - Терморегулирующий вентиль направляет жидкий хладагент из ресивера в испаритель по дороге жидкий хладагент проходит фильтр и форсунки. Терморегулирующий вентиль (ТРВ) – состоит из датчика температуры и исполнительного механизма.
Датчик температуры – представляет собой металлический баллончик, внутри которого имеется газ, расширяющийся при нагревании и сжимающийся при охлаждении. Горловина баллончика перекрывается тонкой резиновой пластинкой (мембраной). Исполнительный механизм соединяет мембрану с контактом в электрической цепи, который подает ток на клапан, открывающий и закрывающий проход в трубе между ресивером и испарителем. Работает система так:
Если температура в рабочем объеме становится выше заданной, то газ в термо баллоне расширяется, резиновая мембрана выгибается наружу, а электроконтакт замыкает цепь, в которую входит. Проходит хладагента от ресивера к испарителю открывается и хладагент поступает в испаритель.
Если температура в рабочем объеме становится ниже заданной, то газ в термо баллоне сжимается, резиновая мембрана изгибается внутрь, а электроконтакт размыкает цепь, в которую входит. Поток хладагента прекращается.
Испаритель – часть машины, в которой кипит хладагент, медные трубки. После продукт с помпового насоса идет в конденсатор. Он превращает пары хладагента в жидкость, для этого металлические трубки конденсатора охлаждаются воздухом (водой). Для воздушного охлаждения может использоваться вентилятор. Жидкий хладагент скапливается в ресивере, бочке-накопителе. Ресивер нужен чтобы всегда был жидкий хладагент в запасе. Терморегулирующий вентиль направляет жидкий хладагент из ресивера в испаритель по дороге жидкий хладагент проходит фильтр и форсунки.
Фильтр – металлическая сетка для очистки жидкости от твердых частиц
Форсунки – отверстие маленького диаметра, которые стоят на входе в испаритель
Жидкость проходит форсунки при избыточном давлении и разбивая в пыль. Легче превращается в пар.
1. Каковы основные способы защиты различных типов полов из пластика.
Пол, выстеленный пластиковым покрытием, устойчив к воздействию времени и серьезных механических нагрузок. Он нечувствителен к влаге и холоду, и поэтому может использоваться для оформления площадок под открытым небом. Чтобы сохранить пластиковый пол в хорошем состоянии, нужно мыть его теплой водой с мылом не раньше чем через месяц после настилки.Для того, чтобы в пластиковый пол не въедалась пыль, надо 2—3 раза в год покрывать его тонким слоем водной эмульсии полотерной мастики.М
Мастики, в которых содержатся растворители — бензин, скипидар, керосин, — применять для ухода за пластиковым полом нельзя.
Методы защиты и уборки зависят от материалов полов, стен, потолков и т.д. Пластиковые настилы – предварительно очищаются, могут покрываться полимерными пленками (например полихлорвиниловой) с толщиной пленок порядка 0,2-0,6 мм. Пластик может быть одно и многослойным. Сначала поверхность пластика очищают, а затем защищают, например, с помощью металлизированных мастик на водной основе. Наиболее устойчивы пластиковые покрытия с поверхностью из полиуретана. Поддерживающая уборка проводиться с учетом моющих средств и полотеров, или поломоечных машин. В качестве моющих средств используются слабощелочные.
Пластиковая плитка. Внешний вид может поддерживаться также нанесением соответствующей мастики, а уборка проводиться аналогично уборке пластиковых покрытий.
Билет№2
1. Камеры холодильные сборные. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
Схема любого вида холодильного оборудования включает рабочий объем, рабочую камеру, устройство для размещения продукции в рабочей камере, устройства для загрузки и выгрузки продукции в холодильную машину, в частности холодильник агрегат, который представляет собой холодильную машину, смонтированную в одном корпусе.
Существует 2 вида организации хладоснабжения этого оборудования:
1. Децентрализованное – каждый вид оборудования имеет свою холодную машину.
2. Централизованное – Централизованное снабжение холодом это поступление в испаритель машины хладагента из одного на несколько видов оборудования агрегата.
Холодильное оборудование предназначено для замораживания пищи, ее охлаждения и хранение при низких температурах.
Камеры холодильные предназначены для хранения сырья и готовой продукции. Объемы камер рассчитываются из соображений хранения сырья на предприятиях в течение трех суток.
Камеры собираются на месте установки из так называемых сэндвич панелей. Сэндвич панели представляют собой два листа металла между которыми расположена полимерная тепловая изоляция, например, пенополиуретан. Эти панели имеют размеры в плане порядка 60 на 90 сантиметров, их толщины для средней температурных холодильных объемов составляют 6 см, а для низкотемпературных 9 см. Эти панели крепятся друг к другу по средству пластиковых конструкций, металл здесь не допускается, так как он теплопроводен, и это приводит к образованию так называемых тепловых мостов. Дверцы камер изготавливаются в сборе самостоятельно и могут быть повешены как для открывания по часовой, так и для откровения против часовой.
Холодильный агрегат устанавливается на передней стенке аппарата, на крыше и на боковых поверхностях. Под может быть заглублен относительно пола помещения, в этом случае уровень пода рабочего объема совпадает с уровень пола помещения. В этом случае стеллаж можно закатить в аппарат без труда.
Схема работает так: Вентилятор обдувает холодным воздухом пищевые продукты и охлаждает их до заданной температуры. Температура воздуха в камере минимальна при условии отсутствия подмораживания поверхности продуктов.
Она следовательно составляет величину порядок минус несколько градусов Цельсия -1, -2, -3. Так как точки температуры замораживания продукции меньше нуля. Время охлаждения должно составлять не более двух часов, т.к. надо быстро пройти микробиально опасный диапазон температур от 60 до 10 градусов Цельсия.
Основные технические параметры.
· Объем рабочей камеры – 2-10 метров кубических
· Мощность - 1-2 киловатт
· Габаритные размеры – длина зависит от объема, глубина порядка 1,5-2 метров, высота – 2 200 – 3 000 мм. В помещении около холодильной камеры должен быть трап. Трап – устройство для слива жидкости в канализацию. Это отверстие в полу, в котором имеются трубы канализации прикрытым толстостенным металлическим перфорированном фильтром.
· Масса.
1. Основные элементы контрольно-кассовых машин ККМ: назначение и работа
Предназначены для учета товарно-денежных ценностей.
Схема Контроль-кассовых машин включает корпус, клавиатуру, дисплей, денежный ящик, устройства для подключения к источнику энергии стационарному или передвижному, устройства для подключения электронных устройств (сканера, принтера), и так далее. Механизм памяти, фискальной памяти, механизмы передачи информации на дисплей, механизмы управления внутренними процессами.
Схема работает так: информация вводится нажатием на клавиши клавиатуры, имеется кнопка для стирания неверно введенной информации. После печатания чека денежных ящик автоматически открывается. Клавиатура снабжена кнопками, которые могут вызывать отчеты, составленные по различным формам (x-, z-отчеты). ККМ могут работать с учетом товаров и денежных средств в целом на предприятии, или в конкретном цехе. Фискальная память не может быть открыта без лицензированного механика, обслуживающего ККМ. Она предназначена только для контроля соответствующими органами. По каждой машине должен быть заключен договор на техническое обслуживание с лицензированным механиком. Без этого договора и соответствующих актов нельзя зарегистрировать ККМ в налоговой инспекции, снять её с учета, переставить ККМ на новое место.
Основные параметры:
Мощность – от нескольких десятков до нескольких сотен ватт.
Масса – в пределах нескольких килограммов.
Габаритные размеры – в основном в пределах 0,5 метра каждой.
ККМ могут работать в составе узлов расчета с потребителями. Состав которых входит транспортеры для выкладки товаров, сканеры для считывания штрих-кодов, принтеры для печати чеков, а также компьютеры для проведения операций по систематизации учета товарно-денежных потоков.
1. Каковы основные способы защиты различных типов полов из линолеумов.
Линолеум – состоит примерно из одной третей льняного масла и смолы, одной трети древесного порошка или твердой пробки и одной трети толченого известняка. Добавки составляют красители и джут. Вся грязь находиться на поверхности линолеума и убирается методами мокрой уборки с помощью машин или вручную. Для помещений с высокой проходимостью рекомендуется покрытие линолеума мастикой или воском. Обработка линолеума растворителем в настоящее время не рекомендуется. Наиболее предпочтителен метод сухой уборки линолеума. При тщательной уборке могут быть использованы слабощелочные растворы моющих средств.
Со временем происходит старение линолеума, то есть необратимое изменение внешнего вида и физико-механических свойств полимеров. Это может привести к тому, что линолеумное покрытие потеряет свой цвет, станет жестким, утратит прочность на растяжение, потрескается и раскрошится. Предотвратить старение или хотя бы отодвинуть его на более продолжительное время можно, если обработать линолеум полиролью. Существует еще одно средство защиты линолеума — обработка его поверхности полимерной мастикой. Это средство наносят в один или два слоя. Полимерная мастика на поверхности линолеумного покрытия создает тонкую пленку, которая очень стойка к изнашиванию. Обработанную полимерной мастикой поверхность можно вытирать мокрой тряпкой и дополнительно полировать. По истечении некоторого времени равномерный блеск линолеума тускнеет, тогда можно наносить новый эмульсионный слой (по мере необходимости это можно делать лишь на тех участках пола, где покрытие подвергается наибольшему износу: например около диванов, столов, в дверных проемах, коридорах и т.д.). В местах с наименьшей нагрузкой (в углах, под мебелью) покрытие можно после проведения влажной уборки просто дополнительно отполировать сухой суконкой.
Билет№3
1. Шкафы холодильные. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
Шкафы холодильные предназначены для суточного или сменного хранения пищевой продукции в цехах предприятия питания. Схема шкафа включает:
корпус с тепловой изоляцией, рабочие камеры, дверцы, холодильный агрегат, полки или решетки для установки продукции, регулируемые по высоте опорные ножки.
Схема работает так:
Вентилятор обдувает холодным воздухом пищевые продукты и охлаждает их до заданной температуры. Температура воздуха в камере минимальна при условии отсутствия подмораживания поверхности продуктов. Она следовательно составляет величину порядок минус несколько градусов Цельсия -1, -2, -3. Так как точки температуры замораживания продукции меньше нуля. Время охлаждения должно составлять не более двух часов, т.к. надо быстро пройти микробиально опасный диапазон температур от 60 до 10 градусов Цельсия.
Основные технические параметры.
· Объем рабочей камеры – от нескольких десятков до нескольких сотен литров, тонна – 1000 литров
· Мощность - доли киловатт
· Габаритные размеры – в длину от 1 м до нескольких метров. Глубина в пределах одно метра, высота до двух метров.
· Масса.
1. Сковороды. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
Обжаривание, тушение и пассирование продукции.
Схема включает корпус с тепловой изоляцией, подставку или раму, рабочий объем в виде чаши из толстостенного чугуна с крышкой, механизм опрокидывания чаши сковороды, горизонтальный вал, на котором установлена чаша, а также приборы управления, контроля и безопасности. Под чашей сковороды находится тэн.
Схема работает так:
Тэн греет чашу сковороды, в которую заливается масло и загружается пищевая продукция (капуста для тушения, лук для пассирования, котлеты для обжаривания). Переворачивается продукция в процессе тепловой обработке вручную. После завершения тепловой обработки чаша сковороды опрокидывается вперед, механизм её опрокидывания может иметь ручной или электрический привод. Ось чаши сковороды смещена относительно оси симметрии вперед, вследствие этого опрокидывается сковорода на определенную высоту и продукция может быть выгружена в какую-либо тару. Система безопасности отключает тэн от источника энергии при выведении чаши сковороды из горизонтального положения, сковорода поддерживается при любом промежуточном положении между горизонтальным и вертикальным.
Технические параметры:
Площадь чаши сковороды – не более одного метра квадратного.
Мощность – в пределах нескольких киловатт.
Габаритные размеры – в пределах одного метра каждая.
Масса – от нескольких десятков килограмм до более ста килограмм.
1. Каковы основные способы защиты различных типов полов из дерева.
Деревянные полы (дощатые, паркетные, из паркетной доски, планок, мозаичных и специальных сортов паркета). При уборке рекомендуется не использовать воду. Защита осуществляется лакированием, шлифованием поверхности, натиранием ее воском, дощатые полы покрываются краской. Возможны пропитка материалов пола составом на масляной основе.
Чтобы пол был сухим и не подвергался разрушению под ним должно быть сухое пространство, т. е. нужно создать надежную гидроизоляцию фундамента. По назначению гидроизоляция для него делится на антикоррозийную и антифильтрационную.
Антифильтрационная гидроизоляция устраивается на неординарных объектах, на которых существует высокий показатель агрессивности влаги, большая напорная нагрузка. Антикоррозийная изоляция применяется повсеместно в том или ином виде. Ее, в свою очередь, подразделяют по способу устройства на пропиточную, окрасочную, штукатурную, монтируемую, оклеечную, засыпную и т. д.
Используя именно эти виды гидроизоляции, фундамент здания успешно защищают в двух плоскостях: сбоку и снизу (включая пол в подвальном помещении, если таковое имеется). Нижнюю горизонтальную гидроизоляцию устраивают на плоскости подушки фундамента. Для этого, как правило, используется штукатурная гидроизоляция на основе цементно-полимерных мастик, песчано-цементных растворов, эмульсионных паст.
Существует несколько способов для гидроизоляции деревянных полов. Самый экономичный и простой метод — это применение битумных и полимерных лаков. Данный вид покрытия годится не только для поверхностей из дерева, и не только для гидроизоляционных работ. Его применяют для приклеивания и антикоррозийной защиты. Состав из растворимого битума ложится на древесину как-будто мембрана, способная к растяжению и обладающая теплоизолирующими и водоотталкивающими свойствами. Существуют также пропитки, морилки, лаки, бесцветные или цветные. Предназначаются они для защиты деревянных поверхностей от механических повреждений. С их использованием гидроизоляция деревянного пола приносит больший эффект.
После завершения гидроизоляционных работ по высохшей поверхности деревянного пола, приступают к его покраске
Раньше самым распространенным вариантом защиты деревянных полов была масляная краска. И, в принципе, она до сих пор пользуется популярностью, надежно защищая дерево от деформации, царапин и грибка. Беда только в одном – масляная краска полностью закрашивает фактуру дерева, далека от экологии и смотрится не слишком презентабельно.
Если хотите, чтобы ваш пол, в буквальном смысле, сиял, остановите выбор на масляном или лаковом покрытии. Эти виды покрытий не скрывают красоту дерева, подчеркивая его и сохраняя на долгие годы. Современные масла, которые используются для покрытия деревянных полов, обладают глубоким проникающим действием, которое пропитывает древесину, предохраняют от растрескивания и придают благородный вид. При помощи масла можно изменить цвет древесины, сделать покрытие матовым или блестящим
После покрытия пола маслом необходимо обработать его воском, чтобы закрепить результат. Правда на данный момент в продаже уже есть масла с воском – работать сними намного проще и они не требуют дополнительного покрытия. Масляное покрытие идеально для полов, которые постоянно испытывают на себе перепады температур и влажности.
Еще один вариант защиты пола – лак. Он покрывает дерево защитной пленкой, сохраняя его первозданный вид на долгие годы. Лак защищает дерево от грибка и плесени, а так же насекомых-точильщиков
Билет№4
1. Прилавки, витрины и прилавки-витрины холодильные. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
Прилавок-витрина
Холодильная
Предназначены для холодильного хранения и демонстрации пищевой продукции при её реализации. Прилавок имеет охлаждаемый объем: в столе, витрина – в настольной поверхности.
Схема аппарата включается корпус тепловой изоляции, холодильную машину, охлаждаемые объемы, прозрачное ограждение охлаждаемых объемов, полки или решетки для размещения продукции.
В ряде конструкций имеются вентиляторы. Он нужен для создания большей равномерного температурного поля в охлаждаемом объеме.
Технические параметры:
Охлаждаемый объем от доли метра кубического до нескольких метров кубических.
Мощность доли киловатт
Габаритные размеры – длина от величин порядка одного метра до нескольких метров, глубина или ширина – в пределах полутора метров, высота – до 2 метров.
Масса – от нескольких десятков до более, чем ста килограмм.
1. Фритюрницы. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
Предназначена для тепловой обработки пищи во фритюре, т.е. в масле при соотношении массы обрабатываемой продукции и масла 1 к 4. Схема фритюрницы включает корпус с тепловой изоляцией рабочий объем в виде ванны с загружаемыми туда сетками из металла с длинными деревянными или пластиковыми ручками. Тэн в ванне, терморегулятор, кран для слива жира, а также устройства управления и безопасностью. Сроки работы одного фритюра составляет величину порядка 40 часов. В Системе ВТО фритюр обязательно фильтруется и в комплект машины входит фильтр фритюра. Утилизация фритюра должна происходить индивидуально. Тэн греет ванну фритюрницы, в которую заливается масло и загружается пищевая продукция.
Объем ванны от доли метра кубического до нескольких метров кубических. В предприятиях питания обычно в пределах 0,5 метра куб. Мощность от порядка одного до нескольких киловатт.
Масса от нескольких килограммов до более, чем ста килограммов.
Габаритные размеры – в большинстве случаев в пределах метра каждый.
1. Каковы основные способы защиты различных типов полов из мрамора.
Природный камень: мрамор, гранит и др. материалы. Мраморные и гранитные полы рекомендуется покрывать металлизированной водной мастикой или использовать метод кристаллизации поверхности. Запрещается использование на мраморе сильной щелочи, т.к. он при этом воздействии разрушается. Не рекомендуется использовать для защиты и мытья гранитных поверхностей вязкие жидкости, т.к. они могут создать эффект скольжения.
Кристаллизация применяется только для мрамора и известняка. Процесскристаллизации происходит при взаимодействии кислотного средства с мелким абразивом (кристаллизатором) и поверхности камня. В результате камень восстанавливает свой первоначальный блеск, увеличивает прочность, износостойкость и устойчивость к воздействию влаги, царапины «заживляются». Кристаллизация камня производится при самом минимальном износе поверхности для защиты камня, при своевременном уходе позволит отсрочить более дорогостоящие полировку и шлифовку. Кристаллизация мрамора - это специальная технология укрепления поверхности натурального камня, обеспечивающая большую защиту от преждевременного износа и сохраняющая долговременный блеск. Используется только для мрамора.
Полировка мрамора сопровождается работами по отработанной методике. Происходит заделка швов, заделка трещин, заделка сколов и восстановление зеркального блеска поверхности.
По необходимости и согласно разработанной технологии, производитсяшлифовка мрамора. Технология укрепления мраморного пола от преждевременного износа, позволяет нам дать гарантию на сохранность блеска в течение 6-ти и более месяцев
От механических царапин защитит периодическая полировка «жидким воском».
Билет№5
1. Сокоохладители. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
Предназначен для поддержания низкой температуры предварительно охлажденных соков.
Схема:
Включает корпус с тепловой изоляцией, холодильную машину, рабочие объемы, дно, которых сделано из испарителя холодильной машины, или над не которых расположен испаритель холодильно машины, крышки охлаждаемых объемов, устройство для перемешивания соков, краны розлива соков в индивидуальную посуду, устройства для сбора пролитых соков.
Технические параметры:
Охлаждаемый объем – в пределах одного метра кубического.
Мощность – в пределах одного киловатта.
Масса – порядка нескольких десятков килограмм.
Габаритные размеры – в основном в пределах одного метра каждая.
1. Жарочные и пекарные шкафы и печи. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
Жарочные или пекарные шкафы, печи.
Предназначены соответственно для жарки или выпечки пищевой продукции. Жарочные шкафы предназначены только для жарки, пекарные – для выпечки и жарки.
Печи в основном представляют собой пекарное оборудования для производства различного ассортимента в разных объемах. Основные отличия жарочного оборудования от пекарного при равных объемах рабочих камер и количестве единовременно загружаемых в них протвиней, пекарные шкафы имеют почти на 100% большую мощность и массу.
Схема шкафов или печей включает:
Корпус с тепловой изоляцией, рабочую камеру с дверцей, и направляющими для протвиней. Тенэ сверху и снизу рабочей камеры. Терморегуляторы устройства управления, контроля и безопасности. Загрузка в аппарат может осуществляться вручную с помощью передвижных тележек или стеллажей. Печи непрерывного действия включают конвейер для установки протвиней, его привод и устройства для его натяжения. Схема работает так рабочий объем аппарата разогревается до температур порядка 250-350 градусов Цельсия, затем в него загружается продукция, заданная технологическим процессов температура поддерживается терморегуляцией. Подача дополнительного водяного пара может осуществляться впрыскиванием воды на тэны через форсунки.
Технические параметры:
Площадь единовременно заряжаемых в аппарат противней – доли метра квадратного до двух метров квадратных.
Мощность – от нескольких киловатт до нескольких десятков киловатт.
Габаритные размеры – от величин в пределах 0,5 метров каждая до длины порядка 1,5 метров, глубины порядка 1,5 метра и высоты порядка 2 метров.
Масса – от нескольких десятков до нескольких сотен килограмм.
Также есть печь конвейерная.
1. !!! Классификация видов грязи.
Грязь условно различается на липкую или нелипкую, отдельный вид грязи составляют микробы.
Билет№6
1. Охладители пива и кваса. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
Охлаждает движущиеся напитки перед реализацией. Напитки должны быть разлиты в небольшие бочонки-кеги.
Схема подачи напитков включает:
Баллон с углекислотой, кег с напитком, охладитель напитка и колонку или башню.
Схема работает так:
Аппараты последовательно соединены с помощью металлизированных шлангов, укрепленных хомутами. Под действием давления углекислоты напиток движется через охладитель и колонку. Баллон с углекислотой обычно во избежание взрыва хранят в металлическом ящике. Колонка имеет кран для порционирования напитки и устройство для гашения его пены.
Схема охладителя напитка включает:
Корпус с тепловой изоляцией, холодильную машину, охлаждаемый объем, на стенках которого расположен испаритель холодильной машины, змеевик для прохода напитка, установленный в холодильной объеме. Охлаждаемый объем заполняется водой.
Схема работает так:
Напиток движется снизу вверх по змеевику, и охлаждается водой, в свою очередь охлаждаемой с помощью испарителя холодильной машины.
Технические параметры:
Охладитель – производит работу в диапазоне температур порядка 24 до 12 градусов Цельсия.
Мощность – в пределах 0,5 киловатт
Масса – от нескольких килограммов до нескольких десятков килограммов
Габаритные размеры – в пределах 0,5 метра каждая
1. Конвектоматы. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
Предназначен для тепловой обработки пищевой продукции теплоотдачей от движущегося воздуха.
Схема конвектомата включает корпус с тепловой изоляцией, рабочую камеру с дверцей, тэн, вентилятор, направляющие для протвиней, воздуховоды. В ряде конструкций имеются устройства для подачи дополнительного водяного пара. А также устройства контроля регулирования и безопасности
Схема работает так:
Вентилятор гонит воздух по замкнутой кривой при этом нагревает его о тэны и по воздуховодам проходит в рабочую камеру, в которой отдает теплоту, расположенных на протвинях пищевым продуктам.
Технические параметры:
Площадь единовременно заряжаемых в аппарат противней – доли метра квадратного до двух метров квадратных.
Мощность – от нескольких киловатт до нескольких десятков киловатт.
Габаритные размеры – от величин в пределах 0,5 метров каждая до длины порядка 1,5 метров, глубины порядка 1,5 метра и высоты порядка 2 метров.
Масса – от нескольких десятков до нескольких сотен килограмм.
1. Грузовые тележки. Устройство и работа. Технические параметры, эксплуатация и подбор.
Тележка грузовая.
Есть платформа, ручки, колеса. Платформенные тележки имеют один или два поручня, укомплектованы двумя поворотными и двумя неповоротными колесными опорами. Тележки могут комплектоваться самыми различными колесами: с металлической ступицей (в том числе, и с ребордой для рельсового пути) или ступицей из полимерных материалов (полиуретан, полипропилен, полиэтилен), обрезиненными, либо не обрезиненными и т. д. Колеса снабжены подшипниками скольжения, либо качения.
Технические характеристики: грузоподъемность, размеры площадки, диаметр колес, высота ручки.
Предназначены для транспортировки грузов различных объемов и масс, применяются во многих сферах жизнедеятельности и являются недорогим, но эффективным средством оперирования грузами. Существует несколько основных видов ручных тележек для грузов:
двухколесные
трехколесные
трансформеры
Двухколесные грузовые тележки являются простейшим представителем техники такого типа, обладают невысокой грузоподъемностью и категорически не приемлют превышения максимальной массы груза. Также не рекомендуется использовать их для постоянного перемещения грузов, масса которых близка к предельной. Многие разновидности тележек, включая те же строительные, должны полноценно функционировать в любых сложных условиях.
Необходимо рассчитать массу грузов, которую предполагается возить. От этого будет зависеть размер и эксплуатационные свойства колес для данного случая. Так же, чтобы подобрать колесо, необходимо знать поверхность передвижения тележки. Например, при использование на неровной поверхности, такой как грунт или песок, колеса нужны пневматические. И их совсем не используют на ровных поверхностях, таких как кафель, линолеум, бетонные и наливные полы.
Билет№7
1. Льдогенераторы для производства пищевого льда в формах цилиндров и параллелепипедов. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
Предназначен для производства льда из воды. Различают два типа льдогенераторов (первый тип для производства льда в форме цилиндров или параллелепипедов).
Схема льдогенератора включает:
Корпус с тепловой изоляцией, холодильную машину, устройство для подключения к водопроводу или бак для залива воды, насос, емкость для готового льда.
Работает машина так:
Вода поступает в льдогенератор из водопровода или заливается в емкость вручную. Затем насосом она подается на испаритель холодильной машины. Трубки испарителя сверху имеют впадины в виде прямых круговых цилиндров или параллелепипедов, попавшие во впадины вода замерзает в них, а лишняя вода скатывается опять к насосу. После того как лед замерзнет в испаритель подается хладагент при высокой температуре. Готовые льдинки подтаивают снизу и скатываются в сборник готового льда. Оттуда их вынимают специальным скребком. ПО мере готовности льда, его вынимают и хранят при низких температурах.
Технические параметры:
Производительность льдогенератора – порядка нескольких десятков килограммов в сутки. Для ресторана, бара 50-100 мест – порядка 24 кг в сутки
Мощность – в пределах одного киловатта
Габаритные размеры – порядка 0,5 метров каждая
Масса – в пределах нескольких десятков килограмм.
Второй тип льдогенераторов.
Предусматривает изготовление льда в виде чешуек.
Принципиальная схема отличается от предыдущей тем, что в испарителе нет выдавок. Лед примерзает к поверхности испарители, он снимается с испарителя раскаленной металлической струной, которая и создает соответствующие чешуйки.
Технические параметры:
Производительность – несколько сотен килограмм в сутки
Мощность – величин порядка нескольких киловатт
Габаритные размеры – длина в пределах нескольких метров. Глубина и высота – порядка метра.
1. СВЧ-аппараты. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
СВЧ аппараты или микроволновые печи.
Предназначен для тепловой обработки пищевых продуктов в поле сверхвысокой частоты порядка двух тысяч четырехсот пятидесяти герц.
Схема аппарата включает корпус с тепловой изоляцией, рабочую камеры с дверцей, устройство для преобразования частоты промышленного тока в токи высокой частоты – магнетрон, а также устройства для выравнивания температурного поля пищевых продуктов: вращающиеся диски на полах рабочего объема или вращающиеся поды, дисекторы – пластиковые пластины, вращающиеся в горизонтальной плоскости в верхней части рабочих камер, отражатели излучения на внутренних стенках рабочих камер.
Условная модель СВЧ обработки. Под влиянием СВЧ поля молекулы воды в продукции поляризуются с высокой частотой вокруг положения равновесия при этом возникает теплота трения их друг о друга, за счет которой они и нагреваются. СВЧ проникает в продукт на несколько миллиметров, остальная часть нагревается за счет теплопроводности. В СВЧ печь нельзя помещать металлические предметы, так как они отражают излучение на магнетрон, который перегревается и выходит из строя.
Основные параметры:
Рабочий объема – порядка нескольких десятков литров
Мощность – порядка одного или нескольких киловатт.
Масса – порядка нескольких килограммов и нескольких десятков килограммов.
Габаритные размеры – в пределах одного метра каждый.
1. Развитие клининговых (уборочных) работ в мире и в России. Эффективность уборочных работ. Доля работ, выполняемых специализированными компаниями.
Клининг, Объем работ по клинингу в разных странах. В нашей стране 115-120 млн долларов США в год – объем по клинингу. В США эта цифра несколько десятков млрд (до 60 млрд год) в год.
Уборка или клининг – рынок услуг, который в Европе и США по объему соизмерим с рынком торговли, и по объемам находиться на втором месте после него. В США этот рынок составляет величину порядка 66 млрд. $ в год, а в России 115-120 млн. $ США в год. Все требования по проведению уборочных работ унифицированы в рамках стандартов ВТО (всемирной торговой организации). Для вступления в ВТО Россия должна принять европейские стандарты уборки, что потребует значительных дополнительных вложений, а также пересмотра ряда требований стандартизации и сертификации.
Профессиональная уборка пришла в Россию в начале 90 годов прошлого столетия. Одними из первых на этом рынке появились такие компании, как "Ольва", "Ирис", "Каскад", "Ронова" и другие. Зарождение и развитие клининга у нас в стране началось с Москвы и Санкт-Петербурга. Появление в России представительств западных компаний и фирм привело к возникновению спроса на качественные услуги по уборке. Их никак не устраивали "бабы Маши" с оцинкованным ведром, мешковиной и веником.
У западных фирм уже давно стало традицией передавать все непрофильные функции другим профессиональным компаниям на принципе аутсорсинга. С развитием российского рынка клиентами клининговых компаний постепенно становятся не только представительства иностранных фирм, но и некоторые представители российского бизнеса. В первую очередь это владельцы Бизнес - центров, нефтяные компании и банки, затем к ним присоединились торговые центры, аэропорты, вокзалы и т.д. А несколько лет назад клининг пришел и в сферу ЖКХ. Одной из составляющих роста рынка клининговых услуг является активное строительство в сфере офисной и торговой недвижимости. По данным агентства DISCOVERY Research Group (Дискавери Рисёч Груп) темпы роста в клининговом секторе рынка составляют примерно 30-40% в год. Так, в Москве спрос на услуги клининга оценивается в 115 – 125 млн. долларов, потенциальная емкость рынка клининга 50 миллионов квадратных метров. Убирают же клининговые компании не более 15 – 20 % недвижимости. Причем только практически 100% торговых центров и супермаркетов пользуются нашими услугами, в сегменте офисных помещений 25 % компаний предпочитают проблемы уборки переложить на плечи профессионалов, совсем отстают государственные организации.
Сегодня клининговые компании поддерживают чистоту и в частных квартирах, и в офисах компаний, и в автоцентрах, и в развлекательных комплексах, и на промышленных предприятиях.
только клининговая компания может выполнять такие сложные специализированные работы, как, например, кристаллизация мраморных покрытий, химическая чистка мебели и мойка фасадов. Ни одна собственная служба уборки не располагает ни соответствующим
Билет№8
1. Фризеры. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
Предназначен для производства мягкого мороженного из сухого молока и воды.
Схема аппарата включает:
Корпус с тепловой изоляцией, рабочий объем в виде горизонтальной ванны с расположенным в её дне и по стенках испарителем холодильной машины, емкость для загрузки исходной продукции в рабочую емкость, мешалку в рабочей емкости, краны для порционирования готовой продукции.
Работает агрегат так:
Сухое молоко и вода загружаются в охлаждаемую емкость, в ней они перемешиваются мешалкой и охлаждаются испарителем холодильной машины, аппарат требует ежесменного мытья.
Технические параметры:
Производительность аппарата – от нескольких килограммов в час до нескольких десятков килограммов в час.
Мощность – от нескольких киловатт до десятков киловатт.
Масса – от нескольких десятков килограммов до более, чем ста килограммов.
Габаритные размеры – от величины в пределах полуметра каждая до длины порядка нескольких метров, ширины или глубины порядка 1 метра, и высоты до 2 метров.
1. Пароварочные аппараты. Работа. Технические характеристики.
Эти аппараты предназначены для тепловой обработки продукции общественного питания в среде насыщенного водяного пара и могут работать при атмосферном и избыточном давлении.
Парогенератор включает корпус, устройство подвода воды к нему, устройства регулирования уровня воды в парогенераторе и тэн, устройства регулирования уровня воды, может быть поплавкового типа, а также клапан.
Схема работает так:
Поступающая в парогенератор вода нагревается, превращается в водяной пар, поступает в рабочие камеры и отдает теплоту конденсации, находящимся на протвинях пищевым продуктам. Возможен вариант поступления пара от централизованного источника пароснабжения. Различаются пароварочные аппараты, работающие при атмосферном и избыточном давлении.
Основные технические параметры:
Объем рабочих камер – изменяется в пределах доли метра кубического.
Мощность – изменяется от одного до нескольких киловатт.
Ма
