2020-01-14
135
Таблица 3
| Выход, гр | Номер по сборнику рецептур | Наименование блюд | Количество блюд | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 | ||
| Холодные блюда и закуски | |||||
| 135 | 83 | Сельдь с гарниром | 50 | ||
| 100 | 84 | Сельдь рубленная | 50 | ||
| 55 | 5 | Ассорти мясное на хлебе | 50 | ||
| 200 | 70 | Помидоры фаршированные яйцом и луком | 50 | ||
| 100 | 79 | Закуска овощная с чесноком | 100 | ||
| 100 | 80 | Маринованная капуста | 200 | ||
| 40 | 2 | Бутерброд "Пикантный" | 50 | ||
| 60 | 1 | Бутерброд с морковью и сыром | 48 | ||
| 150 | 51 | Салат мясной | 100 | ||
| 100 | 23 | Салат "Весна" | 100 | ||
| 100 | 25 | Салат "Летний" | 100 | ||
| 100 | 27 | Салат витаминный | 100 | ||
| 100 | 34 | Салат из моркови с орехами с медом | 100 | ||
| 125 | 35 | Салат овощной с яблоками и сладким перцем | 100 | ||
| 100 | 36 | Салат из репы | 50 | ||
| 100 | 39 | Салат картофельный с яблоками | 50 | ||
| Супы | |||||
| 250 | 167 | Щи из свежей капусты | 600 | ||
| 250 | 212 | Суп-пюре из картофеля | 514 | ||
| 250 | 161 | Суп молочный с макаронными изделиями | 124 | ||
| Вторые горячие блюда | |||||
| 100 | 354 | Рыба отварная | 500 | ||
| 325 | 443 | Мясо духовое | 650 | ||
| 288 | 453 | Котлета по-киевски | 500 | ||
| 275 | 221 | Котлеты картофельные | 523 | ||
| Гарниры | |||||
| 100 | 463 | Каша рассыпчатая | 300 | ||
| 200 | 469 | Макаронные изделия отварные | 300 | ||
| 200 | 472 | Пюре картофельное | 540 | ||
| 200 | 486 | Рагу овощное | 383 | ||
| Сладкие блюда
| |||||
| 200 | 585 | Компот из свежих плодов и ягод | 280 | ||
| 200 | 590 | Кисель из свежих плодов | 280 | ||
| Напитки | |||||
| 150 | 629 | Чай с лимоном | 281 | ||
| 200 | 642 | Какао с молоком | 281 | ||
Производственная программа горячего цеха
Таблица 4
| Наименование блюд и полуфабрикатов | Выход, г | Количество порций |
| Щи из свежей капусты | 250 | 600 |
| Суп-пюре из картофеля | 250 | 514 |
| Суп молочный с макаронными изделиями | 250 | 124 |
| Рыба отварная | 100 | 500 |
| Мясо духовое | 325 | 650 |
| Котлета по-киевски | 288 | 500 |
| Котлеты картофельные | 275 | 523 |
| Каша рассыпчатая | 100 | 300 |
| Макаронные изделия отварные | 200 | 300 |
| Пюре картофельное | 200 | 540 |
| Рагу овощное | 200 | 383 |
| Компот из свежих плодов и ягод | 200 | 280 |
| Кисель из свежих плодов | 200 | 280 |
| Чай с лимоном | 150 | 281 |
| Какао с молоком | 200 | 281 |
| Говядина | 4,8 кг | |
| Картофель | 7,3 кг |
График реализации блюд в горячем цехе
| Номер пункта | Наименование блюд | Количество блюд за день | 11 - 12 | 12 - 13 | 13 - 14 | 14 - 15 | 15 - 16 | 17 - 18 | 18 - 19 | 19 - 20 |
| 1 | Щи из свежей капусты | 600 | 80 | 120 | 180 | 140 | 80 | — | — | — |
| 2 | Суп-пюре из картофеля | 514 | 69 | 103 | 154 | 120 | 69 | — | — | — |
| 3 | Суп молочный с макаронными изделиями | 124 | 17 | 25 | 37 | 29 | 17 | — | — | — |
| 4 | Рыба отварная | 500 | 53 | 79 | 118 | 92 | 53 | 39 | 39 | 26 |
| 5 | Мясо духовое | 650 | 68 | 103 | 154 | 120 | 68 | 51 | 51 | 34 |
| 6 | Котлета по-киевски | 500 | 53 | 79 | 118 | 92 | 53 | 39 | 39 | 26 |
| 7 | Котлеты картофельные | 523 | 55 | 83 | 124 | 96 | 55 | 41 | 41 | 28 |
| 8 | Каша рассыпчатая | 300 | 32 | 47 | 71 | 55 | 31 | 24 | 24 | 16 |
| 9 | Макаронные изделия отварные | 300 | 32 | 47 | 71 | 55 | 31 | 24 | 24 | 16 |
| 10 | Пюре картофельное | 540 | 57 | 85 | 128 | 99 | 57 | 43 | 43 | 28 |
| 11 | Рагу овощное | 383 | 40 | 61 | 91 | 71 | 40 | 30 | 30 | 20 |
| 12 | Компот из свежих плодов и ягод | 280 | 29 | 44 | 66 | 52 | 29 | 22 | 22 | 15 |
| 13 | Кисель из свежих плодов | 280 | 29 | 44 | 66 | 52 | 29 | 22 | 22 | 15 |
| 14 | Чай с лимоном | 281 | 30 | 44 | 67 | 52 | 30 | 22 | 22 | 15 |
| 15 | Какао с молоком | 281 | 30 | 44 | 67 | 52 | 30 | 22 | 22 | 15 |
|
|
|
Организационная часть
