Средства измерения, вспомогательные устройства и материалы-
По ГОСТ 12570-98
Проведение испытаний:
Пустые открытые стаканчики для взвешивания вместе с крышками помещают в предварительно нагретый до температуры (105±1)ºС сушильный шкаф и выдерживают в течение 30мин. Затем стаканчик вынимают, закрывают крышками и помещают в эксикатор, заполненный самоиндуцирующим силикагелем или безводным хлористым кальцием. Когда термометр, вставленный в крышку эксикатора, покажет температуру, которая на 2ºС выше температуры окружающего воздуха, стаканчик вынимают и взвешивают с погрешностью ±0,0001 г.При измерении температуры термометр должен прикасаться к одному из стаканчиков для взвешивания.
В стаканчик помещают 20-30г сахара-песка, закрывают крышкой и взвешивают с погрешностью ±0,0001 г. Толщина слоя сахара в стаканчике не должна превышать 10мм(регулируется диаметром стаканчика).
Навеску высушивают при открытой крышке стаканчика в сушильном шкафу. Стаканчик в сушильном шкафу размещают таким образом, чтобы температура воздуха на уровне(2,5±0,5) см над стаканчиком составила(105±1) ºС. Продолжительность высушивания -3 часа.
|
|
Затем стаканчик с пробами закрывают крышками, вынимают из сушильного шкафа, помещают в эксикатор, охлаждают как указанно ранее и взвешивают с погрешностью ±0,0001г.
Обработка результатов:
Массовую долю влаги W,% вычисляют по формуле
W=
Где m2 –масса стаканчика для взвешивания с навеской сахара до высушивания, г.
m3 - масса стаканчика для взвешивания с навеской сахара после высушивания, г
m-масса стаканчика для взвешивания, г.
За окончательный результат испытания принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, допускаемое расхождение между которыми не должно превышать 0, 01 % в абсолютном значении. Если расхождение превышает это значение, испытание повторяют.
Методы исследования сухого солода
Метод определения органолептических показателей
Определение внешнего вида зерна (муки) производят визуально. Внешний вид и цвет сухого ржаного солода размолотого и в зернах должны соответствовать требованиям таблицы 4.
Определение запаха и вкуса сухого ржаного солода в горячей вытяжке
Сущность метода:
Метод основан на органолептической оценке горячей вытяжки из сухого ржаного солода.
Отбор проб:
От средней пробы солода отбирают навеску массой 35г.
Аппаратура, реактивы и материалы:
По Гост 52061-2003.
Подготовка к испытанию:
В сухой стакан отбирают навеску размолотого сухого ржаного солода массой 30.0 г.
Приготовление горячей вытяжки:
|
|
В стакан с размолотым сухим ржаным солодом приливают воду объемом 150 см³, нагретую до 60ºС. содержимое перемешивают, накрывают и выдерживают при этой температуре 2 мин.
Проведение испытания:
Из стакана отбирают ложкой пробу жидкой фазы и оргаполептически определяют вкус и запах вытяжки. Вкус и запах сухого ржаного солода должны соответствовать требованиям таблицы 1.