Размораживание, обвалка и жиловка сырья

↓

Подмораживание до -5….-1 ⁰С

↓

Шпик (-3…-1 ⁰С) → Приготовление фарша в куттере (1,5 ….3,5 мин.)

↓

Наполнение оболочек и вязка батонов

↓

Осадка (2…4 ⁰С; 5..7 суток)

↓

Копчение (18…22 ⁰С; 2…3 суток)

↓

Сушка (11…15 ⁰С; 80…84%; 5…7 суток), дальнейшая сушка (10…12 ⁰С; 74…78%; 20…23 суток)

↓

Контроль качества

↓

Упаковывание и маркирование