2020-01-14
160
Если сегодня спросить любого жителя СНГ, какой напиток он пьет чаще всего, ответ наверняка будет один - "чай". За последние почти три столетия чай так обрусел, что сегодня большая часть населения считает его исконно русским напитком. А ведь еще до XVII века россияне чая не знали, а пили в основном квасы, сбитни, взвары, травяные настои, мед. Но это история, а за это время россияне пристрастились к горячему и бодрящему напитку настолько сильно, что сейчас его пьет около 98,5% взрослого населения страны. Чай входит в десятку основных продуктов покупательской корзины, и покупают его независимо от уровня благосостояния.
Горячий напиток чай имеет определенную социальную значимость. Является самым дешевым напитком.
В бывшем СССР основным производителем чая была Грузия, являющаяся сейчас независимым государством. После ее отделения самообеспеченность России чаем крайне низка – всего около 1% в последние годы.
Таблица 1 - Выращивание чайного листа в России
| 2000 | 2001 | 2002 | 2003 | 2004 | 2005 | 2006 | 2007 | 2008 | |
| Площадь чайных насаждений, тыс. га | 1,6 | 1,6 | 1,6 | 1,6 | 1,6 | 1,6 | 1,6 | 1,5 | 1,5 |
| Из них в продуктивном возрасте | 1,5 | 1,5 | 1,5 | 1,5 | 1,5 | 1,5 | 1,5 | 1,4 | 1,4 |
| Производство чайного листа, тыс. тонн | 8,14 | 7,24 | 7,63 | 3,96 | 4,35 | 2,40 | 1,60 | 1,50 | 1,93 |
| Урожайность, с 1 га | 5,43 | 4,83 | 5,09 | 2,64 | 2,90 | 1,60 | 1,07 | 1,07 | 1,38 |
|
|
|
Вследствие климатических условий выращивание чая в России очень ограниченно. Оно возможно только в Краснодарском крае (Адыгея, район Сочи).
Для выращивания высококачественного чая, соответствующего лучшим мировым аналогам по содержанию микроэлементов и витаминов, в общей сложности пригодны только 9 500 га. Фактически же использовалось максимум 1 800 га в 1985 году, и с тех пор площади неуклонно сокращаются. [47]
Общий объем российского рынка оценивается в 160 тыс. тонн. Собственное производство в России сегодня менее 1% общего объема потребления. Основными производителями отечественного чая являются Адлерская и Дагомысская чайные фабрики (Краснодарский край).
Недостаток отечественного сырья в том, что, несмотря на высокие вкусовые характеристики лучших сортов, краснодарский чай особо чувствителен к климатическим условиям, переработке, купажированию, фасовке и транспортировке, в результате которых теряются и вкус и аромат.
Такой же недостаток у сырья стран ближнего зарубежья Грузии и Азербайджана. Наиболее известными считаются следующие чаеразвесочные фабрики Московская, Рязанская, Иркутсткая, Уфимская, фабрика "Гранд" в Сходне, "Май" во Фрязине, "Амтел" в Королеве, фабрика «Невские просторы» (Всеволжский район). Но на некоторых из них отмечается падение объемов производства, отчасти из-за месторасположения фабрик.
|
|
|
Структура транспортных потоков такова, что продукция чаеразвесочных фабрик Москвы и Санкт-Петербурга легко попадает в регионы, тогда как региональные фабрики часто испытывают трудности с дистрибьюцией своей продукции. Это главная причина остановки Иркутской чаеразвесочной фабрики. И именно поэтому все недавно построенные фабрики расположены вблизи крупных городов.[9] В течение последнего десятилетия как сбор, так и урожайность чайного листа существенно сократились – примерно в 4 раза.
Итак, отечественное выращивание чая никогда не сможет покрыть потребность в нем, которая практически полностью удовлетворяется за счет импорта.
Таблица 2 - Динамика и товарная структура импорта зленного байхового чая в ____________Россию
| 2004 | 2005 | 2006 | 2007 | |
| Объем, тонн | 1 508 | 5 063 | 6 689 | 2 846 |
| Стоимость, тыс. долл. | 1 811,7 | 4 334,5 | 5 519,1 | 4 036,6 |
| Средняя цена, долл. кг. | 1,20 | 0,86 | 0,83 | 1,42 |
| Доля в общем объеме импорта чая, % | 1,02% | 4,27% | 4,23% | 1,89% |
Отечественная чайная промышленность.4 из 13 существующих чайных фабрики остановили производство, большинство оставшихся используют только 10-15% своих мощностей (исключение составляют только московская и уфимская фабрики, работающие с 40-50%-ной загрузкой). Производственные линии, построенные в советское время, в большей мере изношены (например, на фабрике «Teastan», введенной в эксплуатацию в 1943 г., коэффициент износа составляет 54%, на Аютинской фабрике – 71%). В целом объем производства в российской чайной отрасли по сравнению с пиковым 1990 г. (80,7 тыс. тонн) в 1999 г. сократился более чем в 10 раз.
Таблица 3 - Переработка чая в России, тонн
| 2004 | 2005 | 2006 | 2007 | 2008 |
| 29 549 | 19 355 | 24 362 | 12 657 | 7 916 |
Региональная структура переработки (2008 год)
- г. Москва – 59,68%
- Челябинская обл. – 1,83%
- Московская обл. – 4,35%
- Рязанская обл. – 0,05%
- Ярославская обл. – 0,28%
- Липецкая обл. – 0,06%
- Татарстан – 0,02%
- Краснодарский край – 2,06%
- Ростовская обл. – 0,21%
- Башкортостан – 33,3%
Три основные фабрики: Московская чаеразвесочная фабрика, «Teastan», «Русский продукт»
В соответствии с установленными нормами прожиточный минимум взрослого россиянина включает 500 грамм в год, ребенка – 370 грамм. Количество жителей на 01.01.2002 г. составляло 140 млн. чел., следовательно минимальный объем рынка – 70 000 тыс. тонн. в год. [18]
Пример: Наиболее корректным представляется расчет исходя из того, что каждый россиянин в день выпивает одну чашку чая (для усреднения один чайный пакетик) с 2 граммами чая. В год это получается 730 грамм. Таким образом, минимальный объем рынка оценивается уже в 102 200 тыс. тонн чая.
В советском общепите существовала норма заварки – 4 грамма на 1 литр кипятка. К примеру, англичане используют 25-30 грамм, индусы – 45 грамм.
По оценке экспертов в 2007 году россияне потребляли 147-160 тыс. тонн чая. Среднегодовое потребление на одного человека составило 1 460 грамм. Однако, существует вероятность ошибки.
В 2008 году среднее потребление чая составляло 5, 26 чашек в день, из которых 2,74 чашки – на работе.
- любят – 54%
- привыкли – 39%
- находят полезным для здоровья – 28%
- находят сравнительно дешевым – 16%
Среднедушевое потребление чая: 2007 год – 1,2 кг, 2008 – 1,1 кг.
В среднем чай покупают два раза в месяц по 1,7 пачки.
Доля чая и кофе в структуре потребительских расходов домашних хозяйств:
- 2003 – 0,6%
- 2004 – 0,6%
- 2005 – 1,2%
- 2006 – 1,3%
- 2007 – 1,4%
- 2008 – 2,3%
По исследованию МИЦ, 93% населения России пьют чай, компания Gallup Media Russia в результате анализа рынка получила значение - 98,5%. По данным государственной статистики, потребление чая в России - 1,5 кг на одного человека в год, в Англии этот показатель от 2,5 кг, тогда как структуры потребления чая обеих стран похожи. Это показывает возможности развития чайного рынка. Чай именно тот продукт, потребление которого в регионах России превышает показатели потребления чая в крупных городах. Причем основными «любителями» чая считаются регионы Севера, Сибири и Кавказа. [48]
|
|
|
По замечаниям представителей московских оптовых компаний, спрос на чай имеет сезонный характер. Характерен спад в летние месяцы, когда на смену чаю приходят прохладительные напитки и соки, и рост спроса на чай в осенний период, причем иногда даже выше, чем в зимние месяцы.
Самым популярным местом покупки чая остается для потребителей мелкооптовый рынок (67%).
Факторы, влияющие на потребление:
- уровень доходов
- взаимозаменяемость напитков
- цены
В докризисные 2000-е годы рынок чая в России стагнировал. Объем рынка в натуральном выражении в 2007 г снизился на 6%, а в 2008 г – на 2%. В 2009 г в ситуации экономического кризиса чая станет более популярным и падение его продаж прекратится.
В 2008 г в России было продано 161.8 млн кг чая, причем более половины этого объема составил чай в одноразовых пакетиках. До 2008 г в объеме рынка преобладал листовой чай.
По результатам продаж отмечено, что наибольшим спросом в Челябинске пользуется популярностью черный байховый листовой и гранулированный чаи.
Итак, чай давно стал для россиян традиционным напитком. Россия наряду с Индией и Англией входит в число крупнейших потребителей чая. По уровню потребления чая на душу населения РФ занимает одно из лидирующих мест в мире.
