Качество изделий ( органолептическая оценка трех образцов) по ГОСТу

 

Органолептическую оценку качества чая, реализуемого в магазине «Новоюжка» рассмотрим на примере 3 образцов:

· Чай черный байховый фасованный «GREENFIELD»;

· Чай зеленый байховый фасованный «CURTIS»;

· Чай черный байховый фасованный «Лисма».

Таблица 5. Для проведения исследования выбран чай черный байховый листовой «GREENFIELD» высшего сорта

Наименование показателя	Характеристика ГОСТ 1938-90	Фактически	Заключение
Аромат и вкус	Нежный аромат, приятный с терпкостью вкус	Нежный	соответствует
Настой	Яркий, прозрачный «средний»	Яркий, прозрачный	соответствует
Цвет разваренного листа	Однородный, коричнево-красного цвета	Коричнево-красный, однородный	соответствует
Внешний вид	Ровный, однородный, хорошо скрученный	Ровный, однородный	соответствует

 

Рассмотрим упаковку (Приложение). На упаковке чая можно прочитать следующую информацию: наименование продукта, сведения об изготовителе, стандарт которым соответствует товар, информация о сертификации, основные потребительские свойства, пищевая ценность, условия хранения. Органолептическая оценка качества чая соответствует ГОСТ 1938-90. Чай черный байховый фасованный.

 

Таблица 6. Для проведения исследования выбран чай черный байховый «Лисма» первого сорта

Наименование показателя	Характеристика ГОСТ 1938-90	Фактически	Заключение
Аромат и вкус	Достаточно нежный аромат, средней терпкости вкус	Нежный	соответствует
Настой	Недостаточно яркий, прозрачный, «средний»	Недостаточно яркий, прозрачный	соответствует
Цвет разваренного листа	Недостаточно однородный, коричневый	Коричневый	соответствует
Внешний вид	недостаточно ровный, скрученный	недостаточно ровный	соответствует

 

Рассмотрим упаковку (Приложение). На упаковке чая можно прочитать следующую информацию: наименование продукта, сведения об изготовителе, стандарт которым соответствует товар, информация о сертификации, основные потребительские свойства, пищевая ценность, условия хранения. Органолептическая оценка качества чая соответствует ГОСТ 1938-90. Чай черный байховый фасованный.

 

Таблица 7. Для проведения исследования выбран чай зеленый байховый листовой «CURTIS» высшего сорта

Наименование показателя	Характеристика ГОСТ 1938-90	Фактически	Заключение
Аромат и вкус	Нежный аромат, приятный с терпкостью вкус	Приятный, вкус терпкий	соответствует
Настой	Прозрачный, светло-зеленый с желтоватым оттенком	Светло-зеленый с желтоватым оттенком	соответствует
Цвет разваренного листа	Однородный с зеленоватым оттенком	Однородный с зеленоватым оттенком	соответствует
Внешний вид	ровный, однородный	ровный	соответствует

 

Рассмотрим упаковку. (Приложение) На упаковке чая можно прочитать следующую информацию: наименование продукта, сведения об изготовителе, стандарт которым соответствует товар, информация о сертификации, основные потребительские свойства, пищевая ценность, условия хранения. Органолептическая оценка качества чая соответствует ГОСТ 1939-90. Чай зеленый байховый фасованный.

28 июля 2008 года передача «Контольная закупка» провела экспертизу зеленого чая.

История чая

 

Впервые чай упоминается в китайских хрониках, относящихся к 3 веку до нашей эры. Считается, что название этого напитка произошло от двух древнекитайских слов, которые означают "молодой листик". Долгое время чай выращивали только для императора в знаменитых чайных императорских садах. Получить в подарок из рук главы государства саженец дерева было огромной честью. В Россию зеленый чай привезли послы из Китая. Случилось это во времена правления первого царя из династии Романовых, Михаила Федоровича. В России на протяжении многих лет зеленый чай считался аристократическим напитком и подавался только в богатых домах. Все потому, что на его ввоз в Российскую империю устанавливались очень высокие пошлины. Цена одного фунта доходила до 12 рублей. В то время как фунт черного чая, стоил всего два с полтиной.

Участниками программы стали:

1. «Lipton»

2. «Ahmad tea»

3. «Принцесса Ява»

4. «Золотая чаша»

5. «Акбар»

6. «Майский» В ходе программы были выявлены цены по России:

Среднерозничная цена за упаковку зеленого чая из 25 пакетиков – 42,00 руб.

Ценовой максимум г. Калининград – 53,00 руб.

Ценовой минимум г. Южно-Сахалинск – 32,00 руб.

г. Екатеринбург – 48,00 руб.

г. Санкт-Петербург – 44,00 руб.

г. Москва – 50,00 руб.

Мнение эксперта Т. Матвиенко: "Самое высокое содержание массовой доли экстракта зеленого чая оказалось в образце торговой марки "Майский".

Победитель: «Майский»

На вопросы отвечает К. Эллер, руководитель Лаборатории аналитических методов исследования пищевых продуктов Института питания РАМН, доктор химических наук

В: Какой чай полезнее: черный или зеленый?

О: Зеленый чай более полезен за счет высокого содержания катехинов – это природные антиоксиданты.

В: Можно ли по внешнему виду определить качество зеленого чая?

О: Листки чая должны быть плотными, чистыми, без пыли и посторонних примесей. Зеленый чай хранится не более года.

В: Какой чай более качественный: пакетированный или листовой?

О: Листовой чай обладает более высоким качеством. Но и пакетики - плохой вариант. Главное, чтобы на пакетике была термоспайка, а не скрепка. Пакетик не должен иметь откровенно белый цвет.

Внеконкурсная экспертиза

И. Самаркова, эксперт: "Зеленый чай торговых марок "Ahmad tea" и "Золотая чаша", не прошедшие народный отбор, полностью соответствуют всем требованиям стандарта и безопасности".

Звездная закупка

Группа "Город 312", Ая и Дим

1. При покупке зеленого чая, учтите, что чаще всего ароматизируют чай среднего и низкого качества.

2. Форма пакетика не имеет значения. Таким образом производитель просто хочет привлечь внимание к своему товару.

3. Именно верхние листочки чайного куста содержат большое количество эфирных масел, витаминов и микроэлементов. Кроме того, такой чай обладает уникальным вкусом и ароматом.