2020-01-14
327
| № по порядку | Наименование кухонного инвентаря | Количество |
| 1 | Бак для сбора костей | 4 |
| 2 | Бак для пищевых отходов | 4 |
| 3 | Ведро | 8 |
| 4 | Веселка | 10 |
| 5 | Взбивалка портативная | 2 |
| 6 | Вилка поварская | 6 |
| 7 | Вилка со сбрасывателем | 4 |
| 8 | Выемка для кондитерских изделий | 6 |
| 9 | Горшок гончарный | 100 |
| 10 | Горка для специй | 8 |
| 11 | Горка для гарниров | 2 |
| 12 | Грохот | 10 |
| 13 | Держатель для кухонных ножей | 4 |
| 14 | Держатель для разливательных ложек | 34 |
| 15 | Доска разделочная | 6 |
| 16 | Игла поварская | 4 |
| 17 | Игла шпиговальная | 18 |
| 18 | Кастрюля 1,5-2,3 литровые | 20 |
| 19 | Кастрюля 4-6л | 24 |
| 20 | Кастрюля 8-10 | 48 |
| 21 | Котел 20-30л | 36 |
| 22 | Котел 40-50л | 12 |
| 23 | Котел для варки рыбы | 4 |
| 24 | Консервовскрыватель | 4 |
| 25 | Лимоновыжималка | 2 |
| 26 | Ложка разливательная 500мл | 12 |
| 27 | Ложки порционные для сахара | 4 |
| 28 | Ложки порционные для жира | 4 |
| 29 | Нож для кореньев | 8 |
| 30 | Нож для карбования и резки овощей | 4 |
| 31 | Нож желобковый | 2 |
| 32 | Нож-скребок | 2 |
| 33 | Ножи «поварская тройка» | 18 |
| 34 | Нож-пила | 2 |
| 35 | Ножи-рубаки(большой, малый) | 2 |
| 36 | Ножи для обвалки мяса (большой, малый) | 2 |
| 37 | Нож для выемки костей | 2 |
| 38 | Нож для разделки рыбы | 2 |
| 39 | Нож для колбасы | 2 |
| 40 | Нож для ветчины | 2 |
| 41 | Нож для сыра | 2 |
| 42 | Нож для хлеба | 2 |
| 43 | Нож для лимонов | 2 |
| 44 | Нож шпиговальный | 2 |
| 45 | Нож для приготовления | 2 |
| 46 | Нож для изготовления цветов из овощей | 2 |
| 47 | Ножницы-секаторы для разделки птицы и дичи | 2 |
| 48 | Набор для фигурной резки сырых овощей | 2 |
| 49 | Противень | 18 |
| 50 | Противень для рыбы | 18 |
| 51 | Сотейники цилиндрические 4-6л | 10 |
| 52 | Сотейники цилиндрические 8л | 4 |
| 53 | Сковороды без ручки 170-250 | 16 |
| 54 | Сковороды с ручкой 210мм | 16 |
| 55 | Сковорода 9-ячейковая для жарения яиц | 2 |
| 56 | Сковорода с прессом для жарения цыплят | 20 |
| 57 | Скалки для теста разные | 6 |
| 58 | Сита разные | 4 |
| 59 | Ступки с пестиком | 2 |
| 60 | Скребок для рыбы | 2 |
| 61 | Тарталетница | 40 |
| 62 | Терка для сыра | 4 |
| 63 | Терка ручная | 2 |
| 64 | Топор-тупица | 4 |
| 65 | Тяпка для отбивания мяса | 4 |
| 66 | Формы для паштета, разные | 4 |
| 67 | Формы для желе, самбука,разные | 50 |
| 68 | Формы для заливных, разные | 50 |
| 69 | Формы для кондитерских изделий | 40 |
| 70 | Черпак | 4 |
| 71 | Штопор | 8 |
| 72 | Шумовка | 6 |
| 73 | Щипцы кондитерские | 10 |
| 74 | Щипцы для льда | 4 |
| 75 | Яблокорезка | 2 |
|
|
|
Составление графиков выхода на работу.
В целях установления распорядка работы, на каждом предприятии составляются графики выхода на работу. Правильно работающий и соблюдаемый на предприятии режим труда и отдыха, обеспечивают повышение производительности труда работников, значительно снижают травматизм и заболеваемость, повышают культуру производства.
При составлении графика в начале производится расчет эффективного рабочего времени, т.е. времени которое должен отработать каждый повар за календарный месяц. Расчет производится по формуле:
|
|
|
Ээф=(К-(П+В))*Тсм
Где, Ээф- эффективный фонд рабочего времени
К- количество календарных дней
П- количество праздничных дней
В-количество выходных дней
Тсм- продолжительность рабочей смены.
Ээф=(31-(0+12))*11=209
| Ф.И.О. | Должность | Дни месяца | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | ||
| Иванцова И.Е. | Повар 4 | 12/18 | 12/18 | 12/18 | 12/18 | В | 17/23 | 17/23 | 17/23 | 17/23 | В | 12/18 | 12/18 | 12/18 | 12/18 | В | 17/23 | 17/23 | 17/23 | 17/23 | В | 12/18 | 12/18 | 12/18 | 12/18 | В | 17/23 | 17/23 | 17/23 | 17/23 | В | 12/18 |
| Федина Т.А. | Повар 4 | В | 17/23 | 17/23 | 17/23 | 17/23 | В | 12/18 | 12/18 | 12/18 | 12/18 | В | 17/23 | 17/23 | 17/23 | 17/23 | В | 12/18 | 12/18 | 12/18 | 12/18 | В | 17/23 | 17/23 | 17/23 | 17/23 | В | 12/18 | 12/18 | 12/18 | 12/18 | В |
Список используемой литературы.
1. «Организация общественного питания на промышленных предприятиях» - А.А. Федотова – М.; Экономика -2005 г.
2. «Экономический анализ в общественном питании» - И.Н. Топоровский – М.; Экономика – 2006г.
3. «Основы организации и экономики производства предприятий общественного питания» В.В. Гернатовская, Б.Л. Эшнейдер – М.; Экономика – 2004г.
4. «Организация производства и управления предприятиями общественного питания» - К.И. Левицкий, Д.Н. Рачковский, Ю.В. Богданова – М.; Экономика -2004г.
5. «Организация предприятий общественного питания» - К. И. Левицкий, Б.М. Скворцов- М.; Экономика -2006г.
6. «Основы организации и экономики предприятий общественного питания» - В.В. Чертановская, Б. М. Шнейдер – М.; Экономика – 2004г.
7. «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» - И.Т. Бережная – М.; Экономика- 2005г.
8. «Технологические принципы производства продукции общественного питания» В.С. Баранов – М.; Экономика -2004г.
«Автоматизация процессов хлебопечения» - А.И. Кривоносов, Ю.В. Кузнецов – М.; Легкая и пищевая промышленность
Характеристика интерьера торгового зала ресторана «Михалыч»
В ресторане«Михалыч» интерьер торгового зала разработан по индивидуальному плану, для того чтобы он не был похож на интерьер других торговых залов. При входе в ресторане изображены стенды с изображением фирменных блюд. Что вызывает еще больший интерес попробовать их.
Зал рассчитан на сто посадочных мест. Торговый зал поделен на зоны. Стены ресторана обиты деревянными панелями коричневого цвета. В зале очень много цветов, которые придают помещению более уютную и домашнюю обстановку. Пол выложен белой плиткой на которой изображены различные иероглифы. Столы в зале изготовлены из дерева, стулья сделаны из метала с мягкой обшивкой, так имеются удобные диванчики, на которых можно сидеть нескольким посетителям, такие диванчики со столика чаще всего предпочитают заказывать молодые люди, когда собираются большими компаниями. Освещение в торговом зале осуществляет как от ламп, так и дневного света. Так же при наступлении темного времени суток можно включить торшеры, которые находятся возле столов. Для поддержания хорошего микроклимата установлены кондиционеры.
В ресторане очень простое и доступное меню, которое подходит как для детей так и взрослых. В ресторане можно придти и спокойно в уютной обстановке поесть, посидеть с друзьями и просто отдохнуть.
