Таблица 2 – Расчет сырья по меню гриль-бара.
Наименование блюд | Количество блюд за день | Наименование сырья | |||||
Вид сырья | Свинина (тазобедренная часть) | ||||||
|
| g | G | g | G | ||
Фирменное блюдо |
|
|
|
|
| ||
Шашлык из свинины | 201 |
|
| 173 | 34.773 | ||
Вторые горячие блюда | 403 |
|
|
|
| ||
Судак жареный грилье | 101 |
|
|
|
| ||
Шашлык из говядины | 101 |
|
|
|
| ||
Горячие напитки | 149 |
|
|
|
| ||
Чай черный | 15 |
|
|
|
| ||
Чай с лимоном | 15 |
|
|
|
| ||
Чай со сливками | 15 |
|
|
|
| ||
Чай зеленый | 15 |
|
|
|
| ||
Кофе черный | 60 |
|
|
|
| ||
Кофе черный со взбитыми сливками по-венски | 29 |
|
|
|
| ||
Холодные блюда и закуски | 183 |
|
|
|
| ||
Волован с семгой | 18 |
|
|
|
| ||
Фрукты маринованные | 55 |
|
|
|
| ||
Овощная тарелка | 18 |
|
|
|
| ||
Салат зеленый с огурцами и помидорами | 55 |
|
|
|
| ||
Салат из белокачанной капусты | 18 |
|
|
|
| ||
Помидоры фаршированные грибами | 19 |
|
|
|
| ||
Кондитерские изделия | 90 |
|
|
|
| ||
Пирожное "Георгин" | 22 |
|
|
|
| ||
Пирожное "Трубочка" с белковым кремом | 22 |
|
|
|
| ||
Торт нарезной | 27 |
|
|
|
| ||
Кекс "Ореховый" | 9 |
|
|
|
| ||
Рулет фруктовый | 5 |
|
|
|
| ||
Печенье "Ленинградское" | 5 |
|
|
|
| ||
Итого |
|
|
|
| 34.773 |
| |||||||||||
Лук репчатый | Уксус 3% | Помидоры | Масло сливочное | Картофель | |||||||
g | G | g | G | g | G | g | G | g | G | ||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| ||
30+25 | 11.055 | 15 | 3.015 | 118 | 23.718 |
|
|
|
| ||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| ||
|
|
|
|
|
| 10 | 1.010 | 289 | 29.189 | ||
54 | 5.454 | 15 | 1.515 | 118 | 11.918 |
|
|
|
| ||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| ||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| ||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| ||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| ||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| ||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| ||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| ||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| ||
|
|
|
|
|
| 5 | 0.090 |
|
| ||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| ||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| ||
|
|
|
| 29 | 1.595 |
|
|
|
| ||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| ||
|
|
|
| 147 | 2.793 |
|
|
|
| ||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| ||
|
|
|
|
|
| 9 | 0.198 |
|
| ||
|
|
|
|
|
| 12 | 0.264 |
|
| ||
|
|
|
|
|
| 14 | 0.378 |
|
| ||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| ||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| ||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| ||
| 16.509 |
| 4.530 |
| 40.024 |
| 1.940 |
| 29.189 |
| |||||||||
Жир животный | Говядина (вырезка) | Яйцо | Какао-порошок | Лук зеленый | |||||
g | G | g | G | g | G |
|
| g | G |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 25 | 5.025 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
13 | 1.313 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 216 | 21.816 |
|
|
|
| 25 | 2.525 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 7+3 | 0.182 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 13 | 0.234 |
|
|
|
|
|
|
|
| 31 | 0.589 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 8 | 0.176 |
|
|
|
|
|
|
|
| 5+0.3 | 0.116 |
|
|
|
|
|
|
|
| 15 | 0.405 | 0.3 | 0.008 |
|
|
|
|
|
| 20 | 0.440 |
|
|
|
|
|
|
|
| 43 | 0.215 |
|
|
|
|
|
|
|
| 32 | 0.160 |
|
|
|
|
| 1.313 |
| 21.816 |
| 1.694 |
| 0.008 |
| 8.373 |
| |||||||||
Лимон | Судак | Масло растительное | Кислота лимонная | Петрушка (зелень) | |||||
g | G | g | G | g | G | g | G | g | G |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
11 | 2.211 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 317 | 32.017 | 8 | 0.808 | 0.5 | 0.050 | 8 | 0.808 |
11 | 1.111 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
10 | 0.150 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 5 | 0.090 |
|
|
|
|
|
|
|
| 8 | 0.152 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 0.02 | 0.001 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 3.472 |
| 32.017 |
| 1.050 |
| 0.051 |
| 0.808 |