2020-04-12
119
| Водка с апельсиновым соком (screwdriver) Водка с грейпфрутовым соком (salty dog) Водка с клюквенным соком (cape coder) Водка с тоником Виски с содовой или талой водой Виски с колой Виски с лимонадом Виски с джинджер элем Ром с колой (cuba libre) Ром и лимонад (hacker) Ром с ананасовым соком | Джин с тоником Джин с ананасовым соком Вермут с апельсиновым соком Вермут с тоником Вермут с лимонадом Кампари с апельсиновым соком Кампари с грейпфрутовым соком Куантро с тоником Мидори с лимонадом Адвокат с лимонадом Кокосовый ликер с колой |
ДОБАВКИ К КОКТЕЙЛЯМ
| Соусы и специи | Гарнировка | Сиропы | Вода, соки | ||
| ангостура ворчестершир табаско перец (черн. молотый.) соль гвоздика мускатный орех корица молотая кора корицы сахарная пудра тертый шоколад молотый кофе какао порошок | лук маринованный оливки лимон лайм апельсин вишня коктейльная ананас банан киви клубника карамбола манго дыня огурец сельдерей мята (свежая) | сахарный гренадин фруктовый оржет (миндаль) мятный | кола
содовая вода лимонад вода талая тоник джинджер эль сок лимона сок лайма
соки: апельсиновый томатный, ананасовый, клюквенный, яблочный, грейпфрутовый персиковый и т.д. | ||
| Добавки | |||||
| молоко сливки кокосовое молоко белок яйца мед |
Если есть возможность, используйте свежевыжатый сок!!!
СИРОПЫ В БАРЕ
Сиропы находят широкое применение в коктейлях, в том числе безалкогольных. В основу всех сиропов входят сахар и вода, а также различные натуральные ароматизаторы, соки, мякоть фруктов, ягод, растительные компоненты. Хороший сироп должен содержать от 750 до 850 гр. сахара на литр. Сиропы могут заменять ликеры в коктейлях, так как они обладают цветовыми, ароматическими и вкусовыми качествами, но в отличие от ликеров не содержат алкоголя, поэтому при замене ликера на сироп необходимо увеличить содержание алкогольной основы.
Сахарный сироп: смешать одну часть сахара и одну часть горячей воды. Полученную смесь желательно прокипятить в течение 3-х минут, снять с поверхности накипь и процедить. Залить в чистую стеклянную посуду.
Если Вы готовите много коктейлей, содержащих лимонный сок и белок яйца, то для облегчения своей работы можно предварительно приготовить сауэрмикс: смешать 3 части лимонного сока и 1 часть сахарного сиропа, 2 белка яйца (для приготовления 1 л.) Влить белки в лимонный сок, через некоторое время залить сироп и процедить в чистую бутылку. Держать в холодильнике. Белок яйца применяется для образования слоя пенки на поверхности напитка.
АНГЛИЙСКИЕ СЛОВА И ВЫРАЖЕНИЯ В ПОМОЩЬ БАРМЕНУ
|
|
|
| build – строить, построение | serve – сервировка |
| stir – перемешивать | garnish – украшение, гарнир |
| shake – трясти, встряхивать | slice – ломтик |
| blend – смешивать, соединять | spear – узкий длинный ломтик |
| strain - процеживать | leaf (leaves) – лист, листья |
| pour – лить, разливать | wheel, ring – кружок, кольцо |
| float (floated) – поплавок, выкладывать | twist – изгиб, закрученная кожура |
| layer – слой, пласт | wedge – клин |
| ingredients – ингредиенты, компоненты | spiral – спираль |
| method – метод | grated – тертый |
| optional - необязательный | sugar syrup (cordial) – сахарный сироп |
| with ice – со льдом | fresh juice – свежевыжатый сок |
| no ice, without ice – безо льда | fresh cream – свежие сливки |
| preferred – предпочтительный | coconut cream – кокосовое молочко |
| equal parts of both – равные части | egg yolk – желток яйца |
| half – половина | egg white – белок яйца |
| straw – коктейльная трубочка | sweet – сладкий |
| swizzle stick – палочка для перемешивания | unsweetened – не подслащенный |
| wooden backscratcher – деревянная палочка | brown sugar – тростниковый сахар |
| toothpick – зубочистка | dry – сухой |
| drop, dash – капля | sour – кислый |
| scoop – совок (льда) | heat – горячий |
| sprinkle - брызгать | cold - холодный |
| over proof – очень крепкий, сверх крепкий | chilled – охлажденный |
| long – длинный | orange – апельсин |
| short – короткий | grapefruit – грейпфрут |
| pre dinner cocktail – аперитив | pineapple – ананас |
| after dinner cocktail – диджестив | celery – сельдерей |
| top with… - долить до верха | nutmeg – мускатный орех |
| grenadine – гренадин (гранатовый сироп) | flakes – хлопья |
| liqueur - ликер | cucumber skin – кожура огурца |
| cocktail onion – коктейльный лук |
приложение 1
