Порядок представления проб на дегустацию

Дегустацию желательно проводить в первой половине дня. Продолжительность дегустации диктуется ее целями и задачами, а также представляемым количеством проб. Продолжительность дегустации устанавливает в каждом отдельном случае председатель дегустационной комиссии.

Сроки проведения дегустации планируют заранее, чтобы члены комиссии могли к ней подготовиться.

Дегустаторы перед началом работы должны быть ознакомлены с требованиями нормативного документа, в соответствии с которым изготовлена продукция.

При проведении дегустации следует соблюдать определенную последовательность подачи продукции по категориям:

1 белые вина;

2 белые вина, насыщенные двуокисью углерода; 3 розовые вина;

4 розовые вина, насыщенные двуокисью углерода; 5 красные вина;

6 красные вина, насыщенные двуокисью углерода; 7 специальные вина;

8 плодовые вина;

9 ароматизированные вина;

10 продукция с объемной долей этилового спирта не менее 36%.

В каждой вышеуказанной категории продукцию с меньшей массовой концентрацией сахара дегустируют перед продукцией с большей массовой концентрацией сахара; при равной массовой концентрации сахаров - с меньшей объемной долей этилового спирта перед продукцией с большей объемной долей этилового спирта; менее экстрактивную перед более экстрактивной; с меньшим сроком выдержки перед более выдержанной.

Порядок подачи проб продукции устанавливает в каждом конкретном случае председатель комиссии.

Рекомендуется выделить вина, насыщенные двуокисью углерода, в отдельную группу, в которой дегустируют сначала белые, затем розовые и красные.

Продукцию с объемной долей этилового спирта не менее 36% также рекомендуется выделять в отдельную группу, в которой продукцию с меньшей объемной долей этилового спирта дегустируют перед продукцией с большей объемной долей этилового спирта; с меньшим сроком выдержки перед более выдержанными.

Продукцию подают на дегустацию после предварительной выдержки при необходимой температуре:

- белые и розовые вина - от 10 °С до 12 °С, причем нижняя граница больше подходит для сладких вин, а верхняя - для сухих;

- красные вина - от 15 °С до 20 °С (нижняя граница больше подходит для легких молодых фруктовых вин);

- специальные вина - от 16 °С до 20 °С, из них вина с высокой

сахаристостью (больше 160 г/дм) - от 10 °С до 12 °С;

- игристые и газированные вина белые и розовые - от 8 °С до 10 °С, красные - от 12 °С до 14 °С;

- продукцию с объемной долей этилового спирта не менее 36% - от 18 °С до 22 °С.

В любом случае необходимо, чтобы продукция одной категории дегустировалась при одинаковой температуре.

Каждую пробу продукции, если нет специальной задачи, дегустируют без сравнения с другими.

Сухие вина рекомендуют дегустировать не более 45 проб в день, другие вина - не более 30 проб в день. После дегустации 10-15 проб делается перерыв не менее 10 мин, во время которого члены комиссии могут съесть хлеба и выпить воды. В один из перерывов могут быть поданы другие продукты и напитки (не острые, не пряные) при условии, что работа будет продолжена не менее чем через 30 мин.