Контроль технологических процессов

Высокое качество продукции может быть обеспечено при строгом со-блюдении технологических и санитарно-гигиенических требований на всех этапах производственного процесса.

1. При холодильной обработке колебания температуры не должны превышать ±1 °С.

В процессе загрузки и выгрузки камер допускается повышение тем-пературы на 3-4 °С.

2. В камерах охлаждения и хранения охлажденной продукции кон-троль температуры проводят не реже двух раз в сутки, относительной влаж-ности – один раз.

3. В камерах хранения мороженных продуктов температуру контро-лируют один раз в десять дней.

35

4. Перед загрузкой камеры, инвентарь (транспортные средства, под-доны, рамы) должны быть в надлежащем санитарном состоянии. В случае необходимости проводят дезинфекцию.

5. В процессе хранения мяса осуществляют систематический кон-троль за его качеством и температурой в толще продукта.

6. О возможности дальнейшего хранения охлажденного и заморожен-ного мяса судят на основании ветеринарно-санитарной экспертизы и резуль-татов осмотра поверхности, внешнего вида, запаха мышечной и жировой тка-ни.

7. Контроль условий хранения и качества охлажденного мяса осуще-ствляют ежедневно, замороженного – ежемесячно.

8. При отгрузке мясо и мясопродукты обязательно подвергают вете-ринарно-санитарному осмотру. На каждую партию продукта выдают ветери-нарное свидетельство, при оформлении документов указывают сроки реали-зации продукта.