Задача 5. Определить цвет муки по сухой пробе

Пошаговое решение задачи	Результат выполнения шага	Обеспечение выполнения шага
1. Взять из средней пробы 10–15 г. муки. РИС. 10.14	Проба муки массой 10–15 г.	Средняя проба муки РИС. 10.13, лопатка. Весоизмерительное оборудование.
2. Рассыпать муку на стеклянную плас- тинку. РИС. 10.15	Проба муки, рассы- панная на стеклянной пластинке.	Проба муки массой 10–15 г. Стеклянные пластин- ки размером 80 150 мм
3. Разровнять пробу муки шпателем по пластинке. РИС. 10.16	Ровный слой муки на стеклянной пластинке.	Проба муки, рассы- панная на стеклянной пластинке. Шпатель.
4. Накрыть второй стеклянной пластин- кой слой муки. РИС. 10.17	Сухая проба муки.	Ровный слой муки на стеклянной пластинке. Стеклянные пластин- ки размером 80 150 мм
5. Удалить лопаткой выступающие края спрессованного слоя муки.	Сухая проба муки, го- товая для анализа.	Сухая проба муки. Лопатка.
6. Поставить рядом су- хую пробу испытуемой муки с установленным образцом. РИС. 10.18	Информация о соот- ветствии цвета испы- туемой муки установ- ленному образцу.	Сухая проба муки, го- товая для анализа. Установленный обра- зец.

ЗНАТЬ— показатели качества муки, организа- цию технологического процесса приготовления хлебобулочных изделий на разных видах произ- водств.

УМЕТЬ — работать с технологическими средс- твами, применяемыми для контроля качества сы- рья.

Вопросы при выполнении шага

Подсказки для принятия правильного решения

Последствия неправильно принятого решения

Можно ли использо-	Информация о соот-	Вероятность пищевого
вать испытуемую муку	ветствии цвета муки	отравления. Дефекты
в производстве?	установленному об- разцу.	изделия.