При пряном посоле используют посолочную смесь, в состав которой входят: соль, пряности

1) сахар, уксусная кислота

2) сахар

3) уксусная кислота

26. Лучшие сенсорные характеристики имеет мясо в стадии:

1) окоченения

2) созревания

3) автолиза

4) глубокого автолиза

27. Согласно ГОСТ, мясо-говядину выпускают в:

1) полутушах и четвертинах

2) тушах и полутушах

3) тушах, полутушах и четвертинах

4) в тушах

28. Штамп видовой принадлежности ставится на:

1) конину, верблюжатину, крольчатину

2) конину, козлятину, крольчатину

3) верблюжатину, козлятину, оленину

4) конину, верблюжатину, оленину

29. Массовая доля нитрита натрия в вареных колбасах должна быть не более.....%

1) 0,003

2 0,002

3) 0,005

4) 0,004

30. Категория субпродуктов зависит от:

1) видовой принадлежности

2) пищевой ценности

3) сроков хранения

4) качества обработки