Инструкционная карточка-задание №1

МДК 04.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих и холодных сладких блюд, десертов, напитков

Задание: выполнить задания и закрепить изученные теоретические знания, выполнить лабораторную работу, сфотографировать и прислать на почту trigolova.elena@mail.ru

Занятие № 101-104

Лабораторная работа № 6 ( 4 часа )

Тема: «Приготовление и отпуск горячих  напитков разнообразного ассортимента»

Цель: з акрепить теоретические знания, приобрести навыки приготовления горячих напитков, сервировки, изучить современные варианты оформления и презентации напитков. Изучить приемы приготовления кофе в кофемашинах, виды кофе. Приобрести навыки организации труда, рационального подбора оборудования, посуды, инструмента, инвентаря.

 

Материально-техническое обеспечение: сборник рецептур, инструкционные карты, опорный конспект;

· Сырье: чай заварка сухой, кофе молотый тонкого помола и среднего, какао-порошок, молоко, сахар, вода, лимон, или варенье, или мед,

· Оборудование: плита, электрочайник, по возможности капельная или гейзерная кофеварка,

·  Посуда: чайник для кипятка, кастрюли вместимостью 0,5-1 л, мерные емкости, фарфоровый или стеклянный заварной чайник, по возможности турка (джазве),

· Инструмент, инвентарь: столовая ложка, ситечко, разделочная доска для нарезки лимона,

· посуда для подачи: чашка чайная с блюдцем, ложка чайная; чашка кофейная с блюдцем, ложка кофейная, розетка для подачи сахара, лимонов, меда или варенья.

· Для национальной подачи чая подходит пиалы, самовар.

· Для национальной подачи кофе подходит турка (джазве ).

Порядок выполнения:

1. Изучить предложенный ассортимент горячих напитков:

Чай	Кофе, какао
Одним чайником, двумя чайниками (или в фречн-прессе)   https://yandex.ru/video/preview/?filmId=4675119741425617941&text=приготовление+чая+одним+чайником	Кофе по-восточному https://youtu.be/3NKWvBeiK_c
Фруктовый чай https://yandex.ru/video/preview/?filmId=7877982219259285971&p=1&text=приготовление+чая+двумя+чайником   https://ok.ru/video/352938299679	Кофе в капельной https://www.youtube.com/watch?v=Y0qJ8RVYNtk&feature=emb_rel_pause или гейзерной кофеварке https://ok.ru/video/2618821191
	Какао на молоке https://yandex.ru/video/preview/?filmId=1802381650334700962&path=vh&text=приготовление+какао+на+молоке

 

2. Изучить инструкционные карты и технологию приготовления в сборнике рецептур

3. В зависимости от имеющегося у вас оборудования, посуды и сырья выбрать из предложенного списка 2 напитка для приготовления: 1 чай и 1 вид кофе или какао.

4. Найти рецептуры в сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий. Рассчитать закладку сырья на 2 порции

5. Организовать рабочее место

6. Приготовить напитки

7. Сфотографировать поэтапно свою работу

8. Подать членам своей семьи для бракеража

9. Составить отчет: составить алгоритмы приготовления напитков с указанием правил подачи и оформления.  Приложить фотоотчет и результат бракеража напитков.

 

Наименование напитка	Tо подачи	Посуда	Элементы оформления	Сервировка
Чай (многопорционно)
Чай  (порционно)
Национальная подача чая
Кофе черный
Кофе по-восточному
Какао

 

1. Предложить современное оформление и сервис подачи.

Инструкционная карточка-задание №1

Инструкционная карта «Заваривание чая»
Наименование продуктов	Количество продуктов	Последовательность приготовления	Посуда и инвентарь
р. 942 Сборник рецептур 2005г, Чай-заварка
Вода	45	Вскипятить воду. Обдать кипятком чайник для заваривания чая.	Чайник для кипячения воды
Чай-заварка	2	Всыпать чай, залить кипятком на 1/3. Дать настояться 5-10 минут и долить чайник горячей водой до верха.	Чайник для заваривания чая.
Выход	50
р. 943 Сборник рецептур 2005г, Чай с сахаром, вареньем, джемом, медом, повидлом
Подача: чайная чашка с блюдцем и чайной ложкой
Чай-заварка	50	В чашку наливают заварку и доливают кипятком	Чашка чайная, ситечко
Вода	150
Сахар	15	Подают отдельно на розетке	Розетка, ложка
Варенье, джем мед, повидло	40
Выход	200/15/40
Подача: одним чайником
Чай-заварка	50	В фарфоровый чайник (френч-прес) с заваркой доливают кипяток	Фарфоровый чайник или френч-пресс
Вода	150
Сахар	15	Подают отдельно на розетке с ложкой для сахара или щипцами для кускового сахара	Розетка, ложка, щипцы
Варенье, джем мед, повидло	40	Подают отдельно на розетке
Выход	200/15/40
Сервировка стола: чайной чашкой с блюдцем, чайной ложкой.  Для национальной подачи пиалами.
Подача: двумя чайниками
Чай-заварка	50	Подают на стол в чайнике заварной	Фарфоровый чайник
Вода	150	Подают на стол чайнике доливном	Чайник Самовар
Сахар	15	Подают отдельно на розетке с ложкой для сахара или щипцами для кускового сахара	Розетка, ложка, щипцы
Варенье, джем мед, повидло	40	Подают отдельно на розетке
Выход	200/15/40
Сервировка стола: чайной чашкой с блюдцем, чайной ложкой.