Контроль за соблюдением работниками правил охраны труда

К работе на предприятия общественного питания допускаются лица достигшие 18 летнего возраста.

    На предприятиях общественного питания проводится следующие инструкции: вводный на рабочем месте, периодический, внеплановый и текущий (оперативный).

    Вводный инструктаж проходят все лица, впервые поступающие на работу, а так же учащиеся, направленные на предприятия для прохождения производственной практики. Вводный инструктаж знакомит работников с основными положениями по технике безопасности, производственной санитарии, с правилами внутреннего распорядка, а так же с порядком оказания первой помощи при несчастных случаях.

    Инструктаж на рабочем месте проходят лица, поступающие на предприятия, учащиеся, направленные на прохождения производственной практики, а так же работники, переводимые с одной работы на другую или с обслуживания одного вида оборудования на другой, даже если этот перевод является временным.

    Периодический (повторный) инструктаж проводится для проверки знаний работниками безопасных приемов работы, а так же правил и инструкций по технике безопасности. Работники общественного питания проходят его не реже одного раза в три месяца.

    Внеплановый инструктаж проводится при изменении технологического процесса, при установке нового оборудования, а так же после имевших место несчастных случаев.

    Текущий инструктаж проводится при нарушении работниками правил техники безопасности, при неправильных приемах работы. Осуществляется он начальником цеха или представителем администрации. Все инструктажи, кроме текущего, регистрируются в специальном журнале.

    На рабочем месте работник получает первичный инструктаж по безопасности труда и проходит стажировку, обучение устройству и правил эксплуатации используемого оборудования; санитарно – гигиеническую подготовку; проверку знаний по электробезопасности (при работе с оборудованием работающего от электрической сети), теоретических знаний и приобретение навыков безопасных способов работы.

    Во время работы работник проходит обучение безопасности труда по действующему оборудованию – каждые года, а по новому оборудованию – по мере его поступления на место работы, но до момента пуска этого оборудования в эксплуатацию; проверку знаний безопасности труда (на работах с повышенной опасностью) – ежегодно; осмотр открытых участков тела на наличие гнойничковых и других заболеваний кожи – ежедневно, перед началом смены; проверку знаний по электробезопасности – ежегодно; проверку санитарно – гигиенических знаний – один раз в год; работники общественного питания обязательно проходят медицинское обследование, чему свидетельствует наличие медицинской книжки. (Приложение Е)

    Повторный инструктаж по безопасности труда на рабочем месте проводится один раз в 3 месяца.  (Приложение Д)

Рекомендация по совершенствованию производственной деятельности предприятия.

    К совершенствованию и разработке новых услуг для кафе «In Time» необходимо подходить крайне осторожно, поскольку нельзя нарушить баланс между сохранением привлекательности ресторана для постоянных клиентов, созданием для них дополнительной привлекательности и привлечением новых посетителей.

    Выделим несколько видов изменений, которые следует провести в кафе:

1. Улучшения качества обслуживания – это в первую очередь вопросы технического характера и профессионализма всех звеньев в цепи обслуживания клиентов. За счет замены оборудования, повышения контроля за качеством обслуживания, улучшения используемых ингредиентов блюд, корректировка меню обслуживания, улучшения используемых ингредиентов блюд, корректировка меню и т.п. Так, предлагается расширить карту вин ресторана, а так же расширить меню десертов и напитков.

2. Постоянным посетителям, или сделавшим большой заказ подается небольшой подарок – комплемент от шеф – повара.

3. Персонал – это один из ключевых элементов в структуре продаж услуг общественного питания. От слаженности и оперативности взаимодействия всех сотрудников, от их способности создать соответствующую атмосферу для посетителей напрямую зависят объемы продаж в кафе. Я предлагаю: проводить мастер-классы и курсы повышения квалификации для сотрудников кафе.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

    В ходе курсовой работы мной было смоделировано кафе «In Time» на 45 мест.

    Я охарактеризовала кафе «In Time», как тип предприятия. Описала внешний вид зала кафе. Так же описала смоделированный мной горячий цех, сделала его анализ. В ходе анализа выяснила, что горячий цех расположен, оснащен по всем нормам. Укомплектован штатом квалифицированных работников.

    Произвела расчет основных технологических показателей деятельности структурного подразделения горячего цеха: расчет количества посетителей, составление графика загрузки зала, расчет количества блюд, реализуемых за день, расчет количества блюд по группам, расчет количества прочей продукции собственного производства и покупных товаров, составление таблицы процентного соотношения блюд плана – меню, составление плана – меню, подбор блюд из плана – меню, содержащих сырье в соответствии с заданием, расчет продуктовой ведомости на блюда, соусы, гарниры, определение производственной программы цеха, расчет технологического оборудования для выполнения производственной программы горячего цеха, расчет численности работников, составление графика выхода на работу, расчет немеханического оборудования, подбор инвентаря, инструментов в их соответствии с производственной программой цеха, составила контроль за качеством готовой продукции, контроль за соблюдением работниками правил охраны труда и рекомендации по совершенствованию производственной деятельности предприятия.

    Можно сделать вывод, что кафе «In Time» отвечает архитектурно – планировочному, технологическому, конструктивному, специальному инженерному решению. А так же детальная планировка цехов в кафе отвечает всем требованиям технологического планирования.

    Данное предприятие можно использовать по его непосредственному назначению и выполнять в нем все необходимые технологические процессы без какого – либо вреда.