Руководитель практики от образовательной организации:
- устанавливает связь с администрацией предприятия;
- разрабатывает тематику индивидуальных заданий;
- организует отработку программы практики в полном объеме с учетом особенностей конкретного предприятия;
- проводит групповые и индивидуальные консультации;
- осуществляет контроль за работой практикантов;
- оказывает методическую помощь обучающимся;
- представляет руководителю отдела производственной практики и трудоустройства (ППиТ) отчеты обучающихся по итогам практики.
Руководитель практики от предприятия:
- осуществляет общее руководство практикой обучающихся;
- обеспечивает выполнение согласованных с образовательной организацией графиков прохождения практики;
- обеспечить обучающихся необходимыми консультациями по экономическим и специальным вопросам, связанным с выполнением выпускной квалификационной работы, как своими силами, так и с привлечением других специалистов предприятия;
-по окончании практики дать характеристику обучающегося с оценкой его теоретической и профессиональной подготовки, отношения к выполнению задания и программы практики.
|
|
ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ (ПРЕДДИПЛОМНОЙ) ПРАКТИКИ
В ходе производственной (преддипломной) практики обучающийся должен получить профессиональное представление и приобрести профессиональные навыки работы в подразделениях, используя теоретические знания, полученные в процессе учебы.
Номер раздела | Наименование разделов и тем | Количество дней | Количество часов |
1. | Общее ознакомление с предприятием практики | 1 | 712 |
2. | Организация работы службы снабжения предприятия практики | 5 | 36 |
3. | Организация работы руководителя производства (техник-технолога, зав. производством, шеф-повара) | 14 | 10048 |
4. | Индивидуальное задание | ||
Дифференцированный зачет (защита отчета по практике) | |||
Итого | 20 дней | 144 часа |
Содержание производственной (преддипломной) практики
№ п\п | Наименование разделов и тем | Кол-во часов | Код ПК | Содержание и вид работ | Указания к составлению отчета о преддипломной практике | ||
1 | Общее ознакомление с предприятием практики | 712 | ОК 1, ОК2, ОК4, ОК5, ОК 8 НЗ 1 –НЗ3 А/01.5, ТД9 А/01.5, | Ознакомиться с программой преддипломной практики (ознакомление со структурой заданий и сроками преддипломной практики, формой отчетности, методами сбора, обработки и анализа информации, примерной структурой приложений к отчету). Ознакомиться с предприятием: организационно-правовыми формами, типом предприятия, месторасположением, режимом работы. Охарактеризовать линейную организационную структуру управления. Описать организацию по охране труда на предприятиях общественного питания (далее ПОП): виды инструктажей проводимых на рабочем месте. Планировать личной работы в период преддипломной практики в рамках удаленного доступа. | Сбор информации для выполнения отчета «ВВЕДЕНИЕ», РАЗДЕЛ 1 Общее ознакомление с предприятием | ||
2 | Организация работы службы снабжения предприятия практики | 36 | ПК 1.1-1.3 ПК 2.1-2.3 ПК 3.1-3.4 ПК 4.1-4.4 ПК 5.1-5.2 ПК 6.1 ПК 6.4 ПК 6.5 ОК 1- ОК6, ТД 1, ТД 4, ТД 6 А/01.5, НУ 1-НУ 4 А/01.5, НЗ 1 –НЗ 3 А/01.5, НЗ 8 – НЗ10 А/01.5 | Осуществить подбор поставщиков основных продуктов г. Набережные Челны, на основании изученного меню, согласно официального сайта предприятия практики. Ознакомиться с правилами оформления договоров поставки, изложение представить в рабочих записях дневника в сводобной форме. Ознакомиться с этапами приемки сырья по качеству и количеству (предварительный, окончательный этапы приемки). Ознакомиться со сроками проведения ревизии, снятии остатков продуктов, полуфабрикатов, готовой продукции, согласно документов, представленных в компьютерной справочной правовой системы в России (КонсультантПлюс http://www.consultant.ru/) Сформулировать правила ведения и хранения первичной учетной документации предприятия практики (накладные, товарно-транспортные накладные и др.) Подобрать сроки хранения товарных запасов по основным группам товаров по срокам хранения. | Сбор информации для выполнения отчета РАЗДЕЛ 2 Организация работы службы снабжения предприятия практики | ||
3 | Организация работы руководителя производством (техник-технолога, зав. производством, шеф-повара) | 10048
| ПК 1.1-1.3 ПК 2.1-2.3 ПК 3.1-3.4 ПК 4.1-4.4 ПК 5.1-5.2 ПК 6.1-6.5 ОК 1- ОК9, ТД 2, ТД 3 -ТД 6 А/01.5, ТД 8 А/01.5, НУ 1 НУ 5 А/01.5, НУ 7 –НУ8 НУ 5 А/01.5, НЗ 1- НЗ 4, НЗ 6-НЗ 10 А/01.5 | Ознакомиться с обязанностями руководителя производства в соответствии ГОСТ 30524-2013 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу», с типовой должностной инструкцией (техник-технолог, зав. производством, шеф-повар, су-шеф), копию типовой должностной инструкции приложить в дневник. Ознакомиться свидамисистемой материальной ответственности для сотрудников производства ПОП, проанализировав сделать вывод о целесообразности. Ознакомиться с первичной отчетной документацией. Описать краткий технологический процесс приготовления кулинарной / кондитерской продукции (согласно теме ВКР). Осуществить работу со сборником рецептур по определению норм закладки продуктов, отходов, возможных изменений рецептуры в зависимости от наличия сырья. Ознакомиться с порядком ценообразования на предприятии питания (калькуляционные карточки). Изучить процесс планирования на производстве ассортимента выпускаемой продукции ПОП (меню). Рассмотреть работу предприятия в области антикризисного управления в период пандемии 2020 г. Ознакомиться с основными плановыми показателями деятельности предприятия; формами оплаты труда и поощрения основных работников производства; с первичной отчетной документацией. | Сбор информации для выполнения отчета РАЗДЕЛ 3 Организация работы руководителя производством (техник-технолога, зав. производством, шеф-повара) РАЗДЕЛ 4 Индивидуальное задание ЗАКЛЮЧЕНИЕ СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ ПРИЛОЖЕНИЯ | ||
Диф. зачет | Защита отчета | ||||||
Итого | 144 |