2020-06-12
216
Куриные потрошки (сердце, желудочки) промыть, отварить, мелко изрубить с очищенным репчатым луком и полученную массу потушить на курином жире или сливочном масле. Кусочки куриного филе разбить деревянным молотком в тонкие пласты, положить на них по 1 ст. ложке приготовленной начинки из потрошков и репчатого лука и, сворачивая в трубочки, сформировать рулетики. Уложить их на сковородку или противень, залить сметаной и запекать в духовке около 20 мин. Подавать с зеленью и листовым салатом.
Шейка куриная фаршированая
Шейки куриные промыть, удалить оставшиеся «пенечки» от перьев, снять с них кожу «чулком» вместе с жиром, зашить с одной стороны суровой ниткой, чтобы получился мешочек. Плотно наполнить мешочек начинкой и затем зашить с другой стороны. Шейки можно не зашивать, а завязать суровой ниткой с двух сторон. Подготовленные шейки пожарить на сковороде или запечь в духовке. По этому рецепту можно фаршировать шейки любой птицы.
В связи с тем, что шейки птицы имеют разную длину и объем, мы не приводим здесь точную рецептуру фаршей, а предлагаем хозяйке взять соотношение продуктов по желанию.
Начинка из куриных потрошков и репчатого лука
Куриные потрошки (желудочки, сердце) отварить до готовности затем пожарить и мелко порубить. Лук репчатый очистить, нарезать и обжарить вместе с печенью. Зелень сельдерея промыть и измельчить. Все смешать и посолить по вкусу.
Начинка из куриных желудочков с рисом
Куриные желудочки промыть, отварить до готовности и пропустить через мясорубку. Рис промыть и отварить до готовности (по объему его в начинке должно быть втрое меньше, чем желудочков). Лук репчатый очистить, мелко нарезать и обжарить. Все соединить, добавить сырое куриное яйцо, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать.
Начинка из куриных потрошков с картофелем
Куриные потрошки промыть, мелко нарезать, пережарить на курином жире. Картофель вымыть, очистить, натереть на терке, смешать с жареными потрошками и куриным жиром, посолить и поперчить по вкусу.
Начинка из куриных потрошков и зелени
Куриные потрошки промыть, отварить до готовности, мелко нарезать, смешать с пережаренным куриным жиром. Зелень шпината и укропа промыть и мелко нарезать. Все соединить, посолить по вкусу и перемешать.
Фасоль с курицей в горшочке
Куриное филе – 600 г
морковь – 100 г
лук репчатый – 100 г
фасоль – 200 г
сельдерей, зелень – 30 г
масло растительное – 50 г
Приготовление
Фасоль белую замочить на ночь в холодной воде, затем воду слить. Мякоть курицы промыть, нарезать кусочками и обжарить в собственном жире. Морковь вымыть, очистить, нарезать крупными кусочками. Лук очистить и нарезать крупными дольками или кружочками. Спассеровать морковь и лук на растительном масле. Обжаренные кусочки куриного мяса положить в горшочек, уложить сверху пассерованные овощи, а на них замоченную фасоль, наполнив горшочек доверху. Залить содержимое горшочка кипящей водой, добавить измельченную зелень сельдерея, поставить в духовку и накрыть крышкой.
Тушить до размягчения фасоли.
Шашлык из куриных потрошков
Потрошки куриные (печень, сердце, желудочки) – 1 кг
лимонный сок – 50 г
перец сладкий – 300 г
лук репчатый – 300 г
мед – 1 ст. ложка
соль, перец черный молотый – по вкусу
Приготовление
Лук репчатый очистить и нарезать крупными кусками. Перец сладкий вымыть, освободить от семян и нарезать кусками. Мед развести в лимонном соке. Потрошки тщательно промыть в холодной воде (нарезать их не надо), посолить и поперчить по вкусу, замариновать в лимонном соке с медом, выдержав на холоде 4–6 часов (можно просто оставить на ночь в холодильнике). Нанизать потрошки на шампуры, чередуя печень, желудочки, сердце и прослаивая их кусочками лука и сладкого перца.
К шашлыку из потрошков подать слегка обжаренные на отдельном шампуре яблоки, груши, сливы.
Для маринада вместо лимонного сока можно взять 100 г сухого белого вина.
Шашлык куриный с абрикосами
Для приготовления маринада курагу промыть, залить небольшим количеством сухого белого вина. Куриные грудки нарезать кусочками, залить маринадом, пересыпать зеленью петрушки или сельдерея.
На шампуры нанизать, чередуя, мясо и курагу. К готовому шашлыку подавать соус из абрикосов с сухим вином – абрикосы потушить в сухом вине, протереть через сито, слегка посолить.
Маринад на 1 кг грудок:
Сухое белое вино – 200 г
перец черный крупного помола
сок лимона с цедрой
соль – по вкусу
Шашлык из куриных крылышек с шафраном
Крылышки куриные – 1 кг
лимонный сок – 50 г
водка – 50 г
шафран – 20 тычинок
соль – по вкусу
Приготовление
Крылышки промыть в холодной воде, уложить в кастрюлю, посолить, добавить шафран, лимонный сок и водку. Все перемешать и, установив гнет, поставить на ночь в холодильник. Нанизать крылышки на шампуры, протыкая их вдоль (с конца крылышек). На отдельном шампуре обжарить овощи и фрукты (мелкие цуккини или патиссоны, репчатый фиолетовый лук, томаты, сладкий перец, яблоки, груши, сливы). Для маринования крылышек можно также использовать сухое белое вино (200 г) с медом (1 ст. ложка).
Шашлык из гусиной грудки
Грудки гусиные – 1 кг
вино красное сладкое (типа Кагора) – 200 г
перец черный молотый, соль – по вкусу
Приготовление
Грудки промыть, нарезать кусочками поперек волокон, посолить и поперчить, залить вином и оставить в холодильнике на 6–8 часов. Промаринованные кусочки нанизать на шампуры и обмакнуть в растительное масло, лучше оливковое.
К шашлыку из гусиных грудок можно подать запеченные на шампуре яблоки, сладкий перец, цветную капусту или капусту брокколи, а также салатные листья (салат – латук или цикорный салат), заправленные растительным маслом или лимонным соком.
Котлеты куриные с начинкой
Мясо куриное – 1 кг
манная крупа – 2 cm. ложки
соль – по вкусу
Приготовление
Куриное мясо вместе с жиром без шкурки пропустить через мясорубку, добавить манную крупу, посолить, хорошо вымешать и отбить приготовленный фарш, бросая его на твердую поверхность кухонного стола, затем дать вылежаться 20–30 мин. Сформировать круглые лепешки толщиной 1–1,5 см и диаметром 7–8 см, на середину которых положить по 1–2 ч. ложки начинки, соединить края лепешек и защипнуть посередине, как пирожок.
Сформированные котлеты обвалять в толченых сухарях и пожарить с обеих сторон на растительном масле либо на курином жире. При подаче на стол посыпать измельченной зеленью укропа. Мелко нарезанная зелень также входит в состав начинок для котлет, рецептура которых приведена ниже.
