Кочешки брюссельской капусты снять с кочерыжки, залить крутым кипятком, когда остынет – сцедить, осушить чистым полотенцем, обмакнуть в кляр и жарить во фритюре.
Рецепт кляра: 1 яйцо, 1 ст. ложку майонеза или сметаны и 2 ст. ложки муки взбить венчиком или миксером в пышную пену.
Картофельная кожура, жаренная во фритюре
Чистый и крупный картофель хорошо промыть, вытереть насухо и очистить по спирали от одной верхушки картофеля к другой. В глубокой сковороде или фритюрнице прокалить растительное масло и опустить туда кожуру на 3 мин. Подсолить на тарелке. Можно посыпать кожуру растертым чесноком.
Картофель, запеченный с чесноком
Крупный, чистый неочищенный картофель смазать растительным маслом и запечь в духовке при 200 °C. Готовый картофель смазать растертым чесноком и солью.
Картофель отварной к празднику
Картофель одинакового размера очистить, залить крутым кипятком, отварить, воду слить. Затем обсыпать сверху разными видами пряностей, например мелкорубленым красным и желтым перцем, зеленым укропом.
|
|
Картофельные палочки
Картофель – 500 г
лук репчатый – 200 г
масло растительное – 50 г
мука – 2 cm. ложки
яйца – 1 шт.
перец черный молотый – ¼ ч. ложки
соль – по вкусу
Приготовление
Картофель вымыть, очистить, отварить, горячим протереть через сито. Лук репчатый очистить, мелко нашинковать и пассеровать на растительном масле. Все соединить, посолить, поперчить, добавить муку и замесить тесто. Из хорошо вымешанного теста сформировать «палочки», обвалять их во взбитом яйце, а затем в панировочных сухарях, обжарить в большом количестве растительного масла (во фритюре).
Лук и сладкий перец, жаренные в панировке
Лук репчатый – 1 часть
перец сладкий – 1 часть
сахарный песок
мука для панировки
масло растительное
Приготовление
Лук очистить и нарезать кольцами. Перец промыть в холодной воде, освободить от семян и также нарезать кольцами. Пересыпать подготовленные овощи небольшим количеством сахарного песка, выдержать 5 мин до выделения сока, обвалять в муке и обжарить на сковороде в большом количестве раскаленного растительного масла. Обжаривать овощи лучше не все сразу, а небольшими порциями.
Жареная репа с медом
Репа – 500 г
лук репчатый – 200 г
перец жгучий – ¼ стручка
масло растительное – 50 г
мед – 50 г
уксус фруктовый – 1 cm. ложка
соль – по вкусу
Приготовление
Репу вымыть, очистить, нарезать кубиками, залить кипятком и отваривать в течение 3 мин. Затем воду слить, а репу опустить в кипящее растительное масло вместе с измельченным луком и очень мелко порезанным красным горьким перцем. Обжаривать овощи 2 мин, затем вынуть и добавить мед, разбавленный фруктовым уксусом, перемешать. Подать к мясу.
|
|
Фасоль спаржевая отварная с луком и чесноком
Фасоль спаржевая – 500 г
лук репчатый – 200 г
чеснок – 1 головка
масло растительное – 50 г
орехи грецкие (ядро) – 100 г
соль – по вкусу
Приготовление
Стручки спаржевой фасоли нарезать кусочками, отварить в подсоленной воде. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Чеснок очистить и размять. Соединить все приготовленные компоненты, перемешать. Ядра грецких орехов раздавить и посыпать ими фасоль при подаче на стол.
Жареный сельдерей с сыром
Сельдерей корневой вымыть, очистить, нашинковать соломкой. Пассеровать на растительном масле. Перед подачей на стол посыпать твердым тертым сыром.
Шпинат с сыром и орехами
Шпинат промыть в холодной воде, обсушить чистым полотенцем, крупно нарезать и пассеровать в течение 3 мин на сливочном масле. Затем сверху посыпать тертым сыром, смешанным с дроблеными грецкими орехами и пряностями: укропом, эстрагоном или базиликом.
Вешенки, жаренные в кляре
Вешенки промыть в холодной воде, обрезать ножку и замариновать, для чего подготовленные грибы поместить в подходящую тару, посолить по вкусу, добавить мелко нарезанный чеснок, черный перец горошком и столовый уксус. Уложить сверху гнет, поставить на холод и выдержать не менее 2 часов. Затем обмакнуть в кляр и пожарить во фритюре.
Для кляра:
Пиво любого сорта – 700 г
мука пшеничная – 100 г
яйца – 3 шт.
Приготовление
Пиво нагреть до 80 °C. Постепенно подмешивая, быстро заварить в нем муку. Втереть в полученную массу яйца одно за другим (следующее яйцо втирать только после того, как будет полностью вмешано предыдущее). Кляр по консистенции должен напоминать тесто для оладий.
Жареные бобы с сухарями
Вынутые из стручков молодые мягкие бобы отварить в подсоленной воде и обжарить на растительном масле вместе с растолченными сухарями, очень быстро, чтобы они не пересушились. Посолить по вкусу.
Овощное ассорти с грибами
Фасоль спаржевая – 500 г
картофель – 500 г
баклажаны – 200 г
томаты спелые – 200 г
грибы свежие (шампиньоны или вешенки) – 500 г
сметана – 200 г
масло растительное – 100 г
Приготовление
Грибы промыть, отварить и обжарить на растительном масле. Картофель очистить, нарезать кружочками и слегка обжарить. Баклажаны и томаты вымыть, нарезать крупными кусками и обжарить. Спаржевую фасоль бланшировать 2–3 мин. Все подготовленные овощи соединить с грибами, уложить на противень, залить сметаной и запечь в духовке. Подавать с чесночно-сметанным соусом.
Цукини жареные
Молодые кабачки цукини промыть, нарезать ломтиками и, обваляв предварительно в муке, слегка обжарить с обеих сторон на растительном масле (не более 1 мин, чтобы они остались полусырыми). Чеснок, зелень эстрагона и укропа растереть в пасту, обвалять в ней обжаренные ломтики цукини. Подавать в горячем виде, украсив обжаренными кусочками сладкого перца или ломтиками моркови.
Рагу фруктово-овощное
Тыква или кабачки – 1 часть
перец сладкий – 1 часть
капуста цветная – 1 часть
айва или яблоки – 1 часть
соль – по вкусу
Приготовление
Тыкву или кабачки вымыть, очистить, удалить семена, нарезать дольками одинакового размера, обвалять в муке и пожарить на растительном масле.
Цветную капусту вымыть, разобрать на букетики, обвалять их в муке и обжарить на растительном масле. Перец сладкий вымыть, нарезать кусочками, удалив семена, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Перемешать все обжаренные овощи с айвой, посолить по вкусу, поставить в духовку на 10 мин при температуре 180 °C.
|
|
По такому же рецепту можно готовить рагу с другими сочетаниями овощей и фруктов, меняя при этом по своему вкусу их весовые соотношения.