Картофель – 500 г
шпинат – 100 г
петрушка (зелень) – 30 г
сливки – 100 г
соль – по вкусу
Приготовление
Зелень промыть и отварить в малом количестве (50 г) воды. Картофель вымыть, почистить, еще раз вымыть, залить кипятком, отварить до готовности. Протереть через сито вместе с отварной зеленью, добавить горячие сливки, соль и взбить.
Картофельное пюре с белыми кореньями и морковным соком
Картофель – 500 г
белые коренья (петрушка, пастернак или сельдерей) – 100 г
морковный сок – 50 г
масло сливочное – 50 г
соль – по вкусу
Приготовление
Картофель и белые коренья вымыть, почистить, еще раз вымыть, залить кипятком и отварить. Отвар слить, а горячий картофель и коренья протереть через сито, добавить сливочное масло, соль, морковный сок и тщательно размешать.
Айва к празднику
Айву вымыть, нарезать большими кусками, удалив сердцевину, которую вместе с семенами залить небольшим количеством воды и проварить в течение 30 мин. Отвар сцедить, залить им подготовленные куски айвы, добавить сахарный песок и тушить под крышкой в течение 1 часа до тех пор, пока она не станет оранжевого цвета. Подают в остуженном виде как гарнир к любой запеченной птице или мясу.
|
|
Гарнир из репы
Репа – 500 г
сметана или сливки – 100 г
лук репчатый – 100 г
масло растительное – 50 г
Приготовление
Репу вымыть, очистить, нашинковать на крупной терке, уложить в кастрюлю с толстым дном, добавить сметану или сливки и тушить на медленном огне 5 мин. При подаче на стол заправить обжаренным репчатым луком. Такой гарнир подают к рыбным и мясным блюдам, к блюдам из птицы.
Гарнир овощной с яблоками
Капуста белокочанная – 500 г
яблоки – 200 г
лук репчатый – 100 г
масло растительное – 100 г
соль – по вкусу
Приготовление
Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину с семенами, нарезать дольками и обжарить на растительном масле. Лук очистить, измельчить, обжарить. Капусту нарезать кусками такого же размера, как яблочные дольки, залить крутым кипятком, выдержать в нем до остывания, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Если для гарнира берется молодая нежесткая капуста, ее кипятком можно не обваривать. Соединить подготовленные яблоки и овощи, посолить, аккуратно перемешать и тушить 10 мин.
Гарнир из моркови
Морковь – 500 г
масло сливочное – 50 г
мука – 2 cm. ложки
соль – по вкусу
Приготовление
Морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками, засыпать в кипящую воду (не солить!), отварить в течение 1 мин, затем воду слить. В глубокой сковороде растопить сливочное масло, всыпать муку и обжарить ее, перемешивая, до золотистого цвета. Уложить на сковороду морковь и тушить 3 мин, постоянно перемешивая, чтобы не подгорела мука. В конце приготовления морковь посолить и перемешать. Подается такой гарнир и к мясу, и к рыбе.
|
|
Гарнир «Экзотика»
Грейпфрут – 200 г
яблоки – 200 г
перец сладкий – 200 г
сахар, соль – по вкусу
Приготовление
Грейпфруты очистить и разделить на дольки, освободить от пленок. Яблоки очистить, освободить от сердцевины, нарезать дольками и подержать в подсоленной воде. Сладкий перец желтого и красного цвета нарезать кусочками. Смешать подготовленные фрукты и овощи, чуть-чуть присолить и добавить немного сахарного песка. Украсить ломтиками-звездочками карамболы.
Такой гарнир хорошо подать к столу по праздничным дням к жареному мясу или птице.
Перец, фаршированный куриным мясом
Курицу отварить, очистить от костей, мясо мелко порубить или пропустить через мясорубку. Репчатый лук обжарить до золотистого цвета. Смешать куриный фарш с луком, добавить мелко порезанную зелень петрушки, чеснок, поперчить, посолить, хорошо размешать. Перец освободить от семян, пробланшировать в кипящей воде в течение 3 мин, плотно начинить готовым фаршем, уложить на сковородку и запечь в духовке при 200 °C до появления золотистой корочки. Подавать с любым овощным или ягодным соусом.
Рулетики из баклажан
Баклажаны вымыть, нарезать вдоль пластинами толщиной 0,5–1 см и обжарить их с обеих сторон на растительном масле. Затем на каждый ломтик уложить равномерно по всей поверхности орехово-зеленную пасту, свернуть рулетиком.
Рецепт пасты:
Орехи очищенные (грецкие или фундук) – 100 г
базилик (зелень свежая) – 100 г
чеснок – 2–3 зубчика
Приготовление
Зелень базилика (одни листья) промыть, обсушить, тщательно растереть вместе с орехами и чесноком в однородную массу.
Свекла, фаршированная орехами и черносливом
Свекла – 1 кг
лук репчатый – 200 г
чернослив – 200 г
орехи грецкие очищенные – 100 г
сметана – 300 г
Приготовление
Свеклу вымыть, залить крутым кипятком и отварить до готовности. Очистить, вырезать сердцевину, мелко ее порубить, смешать с мелко нарезанным пассерованным луком и черносливом.
Плотно набить свеклу фаршем, сверху полить сметаной и запечь в духовке. Можно заполнить свеклу и другим фаршем: орехи грецкие – 1 часть, лук репчатый – 1 часть, укроп – 1 часть. Все обжарить на растительном масле, плотно нафаршировать свеклу и подавать в холодном виде, как гарнир к мясу или рыбе.
Баклажаны, фаршированные мясом
Небольшие баклажаны вымыть, разрезать вдоль на половинки. Из каждой половинки ложкой вынуть часть мякоти таким образом, чтобы получились «лодочки». Вынутую мякоть мелко нарезать, смешать с мясным фаршем, репчатым луком, зеленью петрушки и базилика. Мясо может быть любым: отварным, жареным или сырым.
Приготовленной начинкой наполнить половинки баклажан и запечь их в духовке, украсив ломтиками томата, или посыпав тертым сыром, либо просто полив сметаной. Мяса и овощей в начинке для баклажан должно быть поровну, соли – по вкусу.