2020-06-12
197
Виноград обмыть холодной водой, снять с веточек, поместить в чистую тару, растолочь деревянным пестиком, накрыть тканью и поставить на 3–4 дня в теплом месте, затем отжать сок, добавить в него сахар (на 1 л сока 100 г сахара), вылить сусло в стеклянную или глиняную посуду, поставить водяной затвор. Оставить в теплом месте до окончания брожения, затем снять с осадка и разлить по бутылкам.
Вино из голубики медовое
Голубика – 4 кг
сахарный песок – 1,5 кг
мед (любой) – 300 г
вода – 4 л
Приготовление
Ягоды голубики перебрать, промыть, размять. Полученную массу вместе с выделившимся соком вылить в чистый десятилитровый баллон, добавить
4 л прокипяченной остуженной воды, накрыть баллон воздухопроницаемой крышкой (тканью, ватным тампоном, двойным слоем марли – для предохранения от мошки) и оставить при комнатной температуре в затемненном месте на 4–5 дней. Забродившую мезгу отфильтровать для отделения сока, мезгу при этом отжать, добавить сахарный песок и растворенный в теплой воде мед, винные дрожжи. Приготовленное таким образом сусло налить в бутыль, позволяющую установить водяной затвор. Поставить в затемненном месте при комнатной температуре, выдержать до тех пор, пока не прекратится брожение. Затем вино слить с осадка, перелить в другой чистый баллон и выдержать в нем еще 1 месяц, но в холодном месте, после чего слить с осадка, разлить в бутылки и укупорить. Хранить вино в холодном темном помещении в горизонтальном положении.
Вино из груш
Для приготовления вина можно использовать не десертные, а малосъедобные в свежем виде сорта груш, в том числе и дикие лесные груши.
Груши – 10 кг
сахарный песок – 5 кг
вода – 10 л
Приготовление
Груши вымыть, раздробить (растолочь), добавить 1 кг сахарного песка, залить водой и выдержать 5 дней при комнатной температуре. Затем слить сусло, процедить, отжав жмых, добавить 4 кг сахарного песка, растворив его в небольшом количестве отлитого сусла, добавить винные дрожжи, поставить под водяной затвор. Часть сахарного песка можно заменить медом, от этого вино будет лучше. После окончания брожения вино снять с осадка (это можно проделать 2 или 3 раза), разлить по бутылкам и поставить на хранение.
Вино из ежевики
Ежевика – 5 кг
листья ежевики – 200 г
сахарный песок – 3 кг
малина – 200 г
вода – 5 л
Приготовление
Ягоды перебрать, листья промыть. В ягоды добавить весь сахарный песок, растолочь, положить листья, винные дрожжи, залить водой и установить под водяной затвор. После окончания брожения снять с осадка, процедить, разлить по бутылкам и поставить на хранение.
Вино из крыжовника желтых сортов
Крыжовник (ягоды зрелые) – 6 кг
сахарный песок – 5 кг
вода – 10 л
лимоны – 4 шт.
Приготовление
Хорошо вызревшие ягоды золотистого цвета вымыть, растолочь, добавить
1 кг сахарного песка, залить водой и оставить на 10 дней при комнатной температуре под воздухопроницаемой пробкой. Затем добавить оставшийся сахарный песок, растворив его в части отлитого сусла, туда же добавить цедру, стертую с 4 лимонов, и отжатый из них лимонный сок. Полученную смесь поставить под водяной затвор, выдержать до окончания брожения. После сбраживания снять с осадка, процедить. Жмых отцедить и выбросить. Вино, перелитое в чистую бутыль, выдержать 2 дня в прохладном месте, снять с осадка, разлить в бутылки, закупорить и поставить на хранение.
Вино из зрелого крыжовника
Крыжовник (ягоды зрелые) – 5 кг
сахарный песок – 3 кг
вода – 15 л
Приготовление
Крыжовник вымыть, растолочь, залить водой, добавить весь сахарный песок, винные дрожжи, поставить под водяной затвор и выдержать при комнатной температуре до конца брожения. Затем снять с осадка, процедить, жмых отцедить и выбросить.
Вино выдержать 2 дня в прохладном месте, снова снять с осадка, разлить по бутылкам и поставить на хранение.
Настойка на базилике
На 0,5 л водки взять 100 г листьев фиолетового базилика. Настаивать 2–3 дня при комнатной температуре. Перед тем, как залить базилик водкой, его необходимо промыть в холодной воде, обсушить чистой тканью.
Настойка чесночная на семенах укропа
На 0,5 л водки взять 2–3 зонтика свежего укропа и 10 зубчиков свежего чеснока. Настаивать 2–3 дня при комнатной температуре.
Настойка с эстрагоном
На 0,5 л водки взять 2 веточки эстрагона. Настаивать в течение 1 недели при комнатной температуре.
Настойка тминная
На 0,5 л водки взять 1 ст. ложку семян тмина и веточку мяты. Настаивать в течение 1 недели при комнатной температуре.
Настойка на семенах кориандра
На 0,5 л водки взять 2 ст. ложки размолотых семян кориандра. Настаивать в течение 1 недели при комнатной температуре.
Водка белая московская, старинная
Имбирь – 50 г
калган – 50 г
шалфей – 50 г
мята – 50 г
спирт – 1,25 л
вода ключевая – 1,85 л
Приготовление
Имбирь, калган, шалфей и мяту залить спиртом, оставить настаиваться на 18 дней.
По истечении этого времени добавить в настойку 1,85 л ключевой воды, процедить через активированный уголь (на 1 литр кладется 10 таблеток активированного угля) и употреблять.
Водка старинная Ерофеич
Водка – 12 л
мята – 400 г
анис – 400 г
апельсиновые цукаты измельченные – 400 г
Приготовление
Мяту, анис и измельченные цукаты залить водкой, оставить настаиваться на 12 суток в теплое место.
По истечении этого времени водку можно употреблять. Ее можно слить, гущу залить повторно половинной пропорцией водки (6 л) и поставить на месяц в тепло.
Вино с миндальным ароматом на рябиновых ветках
Веточки рябины
вино десертное
Приготовление
Молодые побеги рябины очистить от коры, очищенные прутики нарезать кусочками, выложить ими на четверть посуду для перегонки, залить вином и перегнать сквозь активированный уголь (на 1 литр кладется 10 таблеток активированного угля).
Если миндальный запах ощущается не слишком сильно, добавить побольше рябиновых веточек.
Водка тминная скороспелая
Тмин – 800 г
вода ключевая – 1,85 л
водка
Приготовление
Приготовить тминную воду: процедить ее сквозь активированный уголь, добавить тмин и оставить в холодном месте на 10 дней. Эта вода может храниться в холодильнике или погребе несколько месяцев.
Для получения тминной водки добавить в тминную воду сахар и водку и подавать к столу.
Водка-запеканка
Водка – 1,85 л
сухие лимонные корки корица – 50 г
бадьян – 15 г
кардамон – 20 г
орех мускатный – 2 шт.
Приготовление
Сухие лимонные корки залить водкой и оставить на несколько дней. Затем процедить через активированный уголь и разлить по бутылкам толстого стекла. Все специи измельчить, орехи натереть на мелкой терке и засыпать в бутыль. Бутыль обмазать крутым тестом в 3 пальца толщиной и ставить в теплое место на 4 дня.
По истечении времени водку слить, добавить сахар, взяв на 1 литр по 2 стакана.
