Кексики (muffins) с черникой

1/3 чашки сливочного масла комнатной температуры

2/3 чашки сахара

2 крупных яйца

2 чашки обычной муки

4 чайные ложки пекарского порошка

1 чайная ложка соли

1 чашка молока

1 чашка свежей черники (тщательно промыть и обсушить ягоды)

 

Разогреть духовку до 375 Фаренгейта. Перетереть масло с сахаром до получения однородной массы. Слегка взбить яйца и добавить в смесь масла и сахара. Хорошенько перемешать. В отдельной посуде просеять вместе муку, пекарский порошок и соль. Добавлять поочередно частями мучную смесь и молоко в масляную смесь – не вымешивайте до однородной массы, тесто должно быть комковатым. Добавить чернику. Смазанную жиром форму для кексиков/булочек заполнить полученным тестом на 2/3. Выпекать 25 минут (12 кексиков)

СВЕЖИЕ ФИГИ СО СЛИВКАМИ

12 свежих фиг

1 чашка кюммеля

2 столовые ложки сахара

1 чашка жирных сливок

 

Замариновать фиги в кюммеле не менее 2 часов в холодильнике. Дать стечь жидкости, удалить черенки. Уложить на сервировочное блюдо, посыпать сахаром и сбрызнуть кюммелем. Взбить сливки и добавить по ложке взбитых сливок на порцию (3 порции – десерт)

 

Вариант: Если это блюдо использовать в меню для завтрака, то сливки не взбивать, и не добавлять сахар и кюммель при подаче.

ЯЙЦА ВСМЯТКУ

4 крупных яйца (комнатной температуры)

2 ломтя черного хлеба

1 столовая ложка сладкого (несоленого) масла

2 унции свежей осетровой икры (охлажденной)

 

В глубокой сковороде довести две чашки воды до кипения, перевести на медленный огонь и шумовкой ввести в воду яйца, так, чтобы они варились 4-6 минут (по вкусу). Снять с огня и положить под холодную воду.

 

Поджарить хлеб в тостере, разрезать каждый ломоть на четвертинки и смазать маслом. Выложить ломтики в 2 неглубокие миски. Очистить яйца от скорлупы, расположив их в центре на ломтиках тоста, по 2 яйца на порцию. Икру подавать отдельно (2 порции).

ДЖЕМ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ

4 чашки зеленых помидоров

2 столовых ложки соли

1 лимон

2 чашки светлого коричневого сахара

1 чайная ложка тертой лимонной цедры

1 чайная ложка корицы

1 чайная ложка мускатного ореха

1/4 чайной ложки молотой гвоздики

 

Вымыть помидоры, удалить остатки стебля, нарезать кубиками размером в 1 дюйм. Выложить в миску, засыпать солью и поставить на ночь в холодильник.

На следующий день тщательно промыть и высушить помидоры, поместить в большую эмалированную кастрюлю, добавить тонко нарезанный лиимон, коричневый сахар, цедру и специи. Накрыть крышкой и варить на медленном огне до тех пор, пока помидоры не станут мягкими (30-45 минут). Снять с огня.

 

Сохраните 4-6 кубиков; оставшуюся массу пропустить через блендер или кухонный комбайн до однородной пюреобразной консистенции. Крупно нарезать оставленные кубики, добавить к пюре. Вернуть в кастрюлю и варить на медленном огне еще 20-25 минут, изредка помешивая, до тех пор, пока джем не загустеет. Когда джем остынет, разлить в стерилизованные банки и плотно закрыть (выход – 1 кварта)

ОЛАДЬИ (НАЛИСТНИКИ)

1 чашка обычной муки

1 чашка кукурузной муки

2 чайные ложки пекарского порошка

1 чайная ложка соли

3 столовые ложки сахара

2 крупных яйца

1 1/2 чашки кислого молока (или больше)

2 столовые ложки растопленного сливочного масла

 

Просеять в миску пшеничную и кукурузную муку, пекарский порошок, соль и сахар. В отдельной миске взбить яйца до получения лимонно-желтой массы и добавить кислое молоко (для получения кислого молока добавить несколько капель лимонного сока к обычному молоку и поставить на несколько часов в теплое место). Добавить сухие ингредиенты к смеси яиц и молока и взбить венчиком или электрическим миксером, добавляя по частям топленое масло.

 

На раскаленную, слегка смазанную растительным маслом сковороду влить половник теста. Когда низ подрумяниться, а пузырьки воздуха наверху раскроются, перевернуть и поджарить на обратной стороне в течение 1-2 минут. Подавать горячими, с маслом и сладким наполнителем (джемом, вареньем, медом, сахаром и т.п.) (12 оладий)

 

Вариант: Заменить муку в рецепте на полчашки гречишной муки и полчашки обычной муки; вместо кислого молока использовать ряженку (buttermilk).

ОМЛЕТ С АБРИКОСАМИ

1 унция кюммеля

1 чашка абрикосового повидла

6 яиц (комнатной температуры)

2 столовые ложки холодной воды

соль

2 чайные ложки сахара

2 столовые ложки сливочного масла

1 чайная ложка сахарной пудры

 

Смешать кюммель и абрикосовое повидло. Разогреть гриль до температуры 500 Фаренгейта. Разбить три яйца в небольшую миску, добавить 1 столовую ложку воды, 1/4 чайной ложки соли и 1 чайную ложку сахара. Тщательно взбить смесь вилкой или венчиком до появления пены.

 

На умеренном жару разогреть сковороду для омлета (диаметром 9 дюймов). Степень нагрева сковороды можно проверить, сбрызнув ее водой – если капли немедленно испаряются, то сковорода готова. Добавить 1 столовую ложку масла, поворачивая сковороду так, чтобы растапливаемое масло полностью покрывало дно сковороды. Когда масло перестанет пениться, добавить яйца. Одной рукой помешивать яйца круговыми движениями вилки (плоской стороной), а другой рукой потряхивать сковороду, чтобы омлет не прилип к днищу или стенкам. Когда низ омлета загустеет, а верхняя часть все еще будет жидковатой, положить в середину омлета 2-3 ложки подготовленной абрикосовой смеси. Свернуть омлет трубочкой или пополам и переложить на подогретую тарелку. Посыпать сахарной пудрой и перенести под гриль, чтобы пудра карамелизовалась. Подавать немедленно. Повторить операции с оставшимися продуктами для второго омлета. (2 порции)

 

Варианты:

Омлет с беконом и абрикосами

Готовить как описано выше, добавив 1 столовую ложку киршвассера и 2 измельченных ломтика жареного бекона в смесь из 3 яиц вместо воды и сахара. Начинку не добавлять, оглазировать готовый омлет подогретым абрикосовым повидлом вместо сахарной пудры.

 

Омлет с клубникой

Приготовить начинку – размять 1 пинту свежей клубники с 1 столовой ложкой сахара, соком 1 лимона и унцией киршвассера. Охладить смесь в холодильнике в течение часа для отделения сока.

 

Слить сок и разогреть его в маленькой кастрюльке. Непосредственно перед жаркой омлета, взбить полчашки жирных сливок и добавить к размятым ягодам. Когда омлет почти готов, добавить в центр омлета 2-3 столовых ложки сливочно-ягодной смеси и свернуть в трубочку или сложить. Полить омлет подогретым соком и оглазировать под грилем. Остаток сока можно использовать как соус к омлету.

БРИОШИ

1 пакет прессованных дрожжей

Пол-чашки теплой воды

4 чашки просеянной обычной муки

1 чайная ложка соли

2 столовые ложки сахара

1 чашка мягкого сливочного масла

6 крупных яиц

1 желток

 

Размочить дрожжи в воде в течение 5 минут. Добавить 1 чашку муки и размешать до получения однородной массы. Перенести смесь в большую миску, залить теплой водой. Поставить в теплое место примерно на час, пока тесто не увеличиться вдвое, а шар из теста не поднимется на поверхность воды.

 

В другой миске тщательно смешать оставшуюся муку, подготовленное тесто, соль, сахар и пол-чашки масла. Взбить три яйца, добавить в тесто и вымешать до гладкости. Добавить оставшиеся три яйца (также предварительно взбитых), оставшееся масло и вымешать. Дать тесту отдохнуть и подняться до тех пор, пока оно не увеличится в объеме вдвое. Снова вымешать, сформовать шар и положить в смазанную жиром миску. Накрыть миску алюминиевой фольгой и охладить как минимум 12 часов.

 

Нарезать тесто кусками такого размера, которые заполнят индивидуальные формы для бриошей до половины объема; сохранить достаточно теста для того, чтобы сформировать верхний "узелок" каждой бриоши. Сформовать крупные куски в виде шариков, каждый уложить в смазанную маслом индивидуальную форму и сделать сверху надрез крест-накрест. Кусочки сохраненного теста поменьше также сформовать в шарики-верхушки и уложить каждый маленький в крестовый надрез шара-основы индивидуальных бриошей. Накрыть форми и дать тесту подняться, пока оно не увеличиться вдвое (примерно час). Разогреть духовку до 450 Фаренгейта. Смазать верхушку каждой бриоши взбитым желтком. Выпекать 15-20 минут до золотисто-коричневого цвета. Подавать горячими (18-24 бриоши).