Технологический процесс изготовления соломки

1 2 3

Основным этапом производства соломки является замес теста, для этого будут необходимы следующие ингредиенты:

Аппараты для замеса теста

· мука

· маргарин;

· сахар;

· дрожжи;

· подсолнечное масло;

· соль;

· вода;

· ванилин (для сладкой соломки);

· мак (если необходим по рецептуре).

Тесто замешиваться в формовочной машине, если ее конструкция предусматривает этот процесс или в отдельной тестомесильной установке. Замес может осуществляться периодическим способом, предусматривающим постепенное добавление ингредиентов, а также непрерывным способом, когда все компоненты загружаются одновременно и дальше происходит их смешивание. Готовую массу необходимо оставить для активации процесса брожения. Для всех видов соломки, кроме ванильной, брожение длится сорок минут.

Тесто для сладкой ванильной соломки выдерживают пятнадцать минут. Обязательным условием для выдержки теста является поддержание температуры на уровне 25-27 ^оС, при нарушении теплового баланса замес может испортиться.

На следующем этапе происходит формирование жгутов с помощью формовочного механизма автоматической линии для производства соломки. Тесто закладывается в емкость над шнеком, который выдавливает массу необходимого диаметра.

Ингредиенты для теста на соломку

При этом процессе необходимо внимательно следить чтобы емкость была заполнена массой наполовину, в таком случае будет создаваться необходимое давление. В шнековое устройство встроена матрица, формирующая несколько тонких жгутов, которые по транспортеру доставляются в ванну для обварки в содовом растворе. Под воздействием раствора двууглекислого натрия на поверхности соломки будет образовываться золотистый оттенок. Содовый раствор должен иметь температуру в пределах 80 – 90 ^оС, отклонения нарушат консистенцию теста, и оно может прилипнуть к транспортировочной сетке или друг к другу. Обварка длится 30 секунд, после чего заготовки по ленточному транспортеру направляются в печь.

На этапе транспортировки можно обрабатывать будущую соломку различными компонентами – солью, орехами, маком, кунжутом. Благодаря сквозному строению печи, осуществляется непрерывный процесс выпекания. Длительность пребывания одной партии в печи – 10 минут при температуре – 220 ^оС. Готовую соломку резательный аппарат отмеряет согласно необходимой длине и обрезает. Следующим этапом является фасовка, которая осуществляется в полиэтиленовые или бумажные пакеты по 70, 150, 200 грамм, или в одну коробку, для реализации на вес.

ВОПРОСЫ ПО ТЕМЕ:

1. Какую продукцию относят к бараночным изделиям?

2. Какие этапы включает технологический процесс производства бараночных изделий?

3. Перечислите способы приготовления теста для бараночных изделий?

4. Что обозначает технологический термин «натирка теста»?

5. Для чего нужна ошпарка теста для бараночных изделий?

6. При какой температуре происходит выпечка бараночных изделий?

7. Назовите основные показатели качества бараночных изделий?

8. Назовите основной этап производства соломки?

9. Какое сырье используют для приготовления соломки?

10. Назовите температурный режим выпечки соломки?

ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ;