Основы микробиологии. Микробиология в пищевом производстве

Задания с 6.04-11.04

1. Тема Источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве Задание: Конспект учебник глава 7 Микробиология крупы, муки, макаронных изделий и хлеба

2. Микроорганизмы – вредители хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства. Задание Схему в тетрадь.

 

                      

 

Тема Контрольная работа по разделу. (Письменно присылать а личные сообщения)

Основы микробиологии. Микробиология в пищевом производстве.

1) К микроорганизмам, не имеющим клеточного строения, относятся:

1. бактерии    2. Вирусы  3. прионы    4. простейшие

2) Бактерии, питающиеся за счет готовых органических соединений:

1. аутотрофы 2. Гетеротрофы  3. паразиты  4. фагоциты

3) Основным регулятором поступления органических веществ в клетку является:

1. цитоплазматическая мембрана 2. Ядро 3. Хлоропласты 4. плазмиды

4) Микроорганизмы одного вида или подвида, выращенные в лабораторных условиях на искусственных питательных средах:

1. чистая культура 2. смешанная культура 3. Клон 4. штамм

5) Микроорганизмы почвы, способные получать необходимую им энергию от окисления минеральных соединений:

1. олиготрофы 2. Сапрофиты 3. Автохтоны *4. автотрофы

6) Бактерии, имеющие на одном или обоих концах тела пучок жгутиков, называются:

1. монотрихами 2. Перитрихами 3. Лофотрихами 4. амфитрихами

7) Скопления бактерий, напоминающие внешне грозди винограда, называются:

1. Стафилококками 2. Сарцинами 3. Стрептококками 4. диплококками

8) О свежем фекальном загрязнении почвы свидетельствует обнаружение:

1. стафилококков 2. Сальмонелл 3. яиц гельминтов 4. энтерококков

9) При загрязнении органическими веществами в почве обнаруживают микроорганизмы:

1. энтерококки 2. семейства кишечных бактерий 3. паратифа А и В

4. сальмонеллы

10) Плесневый гриб, имеющий мицелий белого цвета с перегородками:

1. шоколадная плесень 2. гроздевидная плесень 3. головчатая плесень

4. молочная плесень

11) К осветительной системе биологического микроскопа не относится:

1. конденсор 2. Диафрагма   3. Окуляр    4. зеркало

12) Актиномицеты-это:

1. грибы 2. палочковидные бактерии 3. ветвящиеся бактерии

4. простейшие

13) Бактерии, образующие цепочку при делении кокков:

1. микрококки 2. Стрептококки 3. Диплококки  4. сарцины

14) Бактерии по типу дыхания подразделяются на:

1. олиготрофы и сапрофиты   2. анаэрофобы и анаэрофаги

3. аэрофобы и анаэрофобы   4. аэробы и анаэробы

15) Один из первых микроскопов изобрел в 1610 году:

1. А.-В. Левенгук 2. Л. Пастер  3. Р. Гук   4. Г. Галиллей

16)  Представьте рисунок морфологических признаков грибов, отметьте

соответствующие обозначения цифрами:

   Мукор                             Пенициллиум                   Аспергиллус

 

17) Что называется брожением?

а) окислительно- восстановительный процесс без участия кислорода;

б) глубокое размножение белковых веществ микроорганизмами;

в) окислительно- восстановительный процесс с участием кислорода?

18) Возбудителями брожения теста являются:

а) микрококки    б) дрожжи           в) молочнокислые бактерии

19) Возбудителями тягучей болезни хлеба являются:

а) сенная палочка б) микрококки в) кишечная палочка

20) Этот порок хлеба возникает при плотной укладке, при повышенной влажности (более 70 %), при температуре 25-30 С:

а) пьяный хлеб     б) тягучая болезнь      в) плесневение

21) Этот вид микробной порчи макаронных изделий характеризуется появлением на поверхности бугорков, а на разломе – пустот:

а) прокисание       б) вспучивание       в) плесневение

22) Данная порча хлеба характеризуется появлением на корке и в мякише пятен желтого, красного цветов:

а) пигментация    б) плесневение       в) меловая болезнь

23) Этот вид микробиологической порчи вызывают микроскопические грибы рода Фузариум:

а) пьяный хлеб        б) тягучая болезнь        в) плесневение

24) Возбудители кишечных инфекционных болезней.

25) Укажите причины возникновения пищевых отравлений бактериального

происхождения.

4. Практическая работа. Причины попадания вредных микроорганизмов в готовую продукцию на пищевых предприятиях. Микробиологический контроль пищевого производства. Задание письменно в тетради.

                                               Практическая работа №8