Тема 2.2.5. Приготовление, подготовка к реализации региональных, диетических, вегетарианских супов, сладких супов.
Учебные цели занятий:
Овладеть методами и технологиями приготовления вегетарианских супов разнообразного ассортимента.
Задание на практическое занятие:
Приготовить вегетарианский суп «Оранжевый марокканский суп». Подобрать инвентарь для подачи и приготовить доп. гарнир к данному блюду.
Материально – техническое оснащение практики:
Оборудование: блендеры, индукционные плиты, весы электронные, взбивальная машина, холодильники.
Инструменты: лопатки, ложки, сито, ножи, доски разделочные, половник, кондитерский мешок, насадки для кондитерского мешка.
Посуда: кастрюли, сковороды.
Материалы: Картофель, лук репчатый, морковь, цедра апельсина, апельсиновый сок, сливочное масло, белый перец, сливки 33%.
Наглядные пособия: Технико-технологическая карта «Оранжевый марокканский суп», технология приготовления, фото-образец варианта подачи блюда «Оранжевый марокканский суп».
|
|
Выполнение задания по УП 02:
1. Подключиться к конференции Zoom в 9:00 20.05.2020
2. https://us04web.zoom.us/j/9262934195?pwd=UGU1U3YzS0IzRTlYaXlwbkRWYnlFQT09
3.
Идентификатор конференции: 926 293 4195
5. Пароль: 184261
Обратится на электронный ресурс по приготовлению блюда: «gastronom.ru»). https://www.gastronom.ru/recipe/38982/oranzhevyj-marokkanskij-sup
6. Произведите расчеты количества продуктов для приготовления сладких супов: «Оранжевый марокканский супа» на 1 порцию с выходом на 200 г, записать в тетрадь по практике.
7. Приготовить блюдо и оформить для подачи, дать оценку качества блюда.
8. Прислать технологическую карту с расчетами, фото блюда на почту:
maaaario@yandex.ru до 16.00
В фотоотчете обязательно должны присутствовать следующие фотографии:
а) фотография подготовленного рабочего мечта, поэтапного приготовления блюда;
б) фотография подачи готового блюда крупным планом;
в) фотография студента в полном комплекте формы с приготовленным блюдом;
г) фотография законспектированной технологической карты в тетраде по практике.
ПАРАЛЛЕЛЬНО делаете отчет по практике, по всем правилам и требованиям, написанных в дневнике по практике.
Содержание задания к выполнению:
1.Освоение приготовления ассортимента региональных, диетических, вегетарианских супов: последовательность и нормы закладки продуктов, условия и сроки хранения.
2. Освоение правил оформления и отпуска региональных, диетических, вегетарианских супов: техника порционирования, варианты оформления, требования к качеству.
Технологическая карта
Рецепт: Оранжевый марокканский суп (интернет ресурсы: «gastronom.ru»).
Продукты | Масса, г | Масса, г.
| ||||
Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | |||
Картофель | 500 | 385 | ||||
Лук репчатый | 100 | 86 | ||||
Морковь | 130 | 100 | ||||
Цедра апельсина | 45 | 45 | ||||
Апельсиновый сок | 100 | 100 | ||||
Сливочное масло | 50 | 50 | ||||
Белый перец | 1 | 1 | ||||
Сливки 33% | 20 | 20 | ||||
Выход:на одну порцию (200гр.) | - | 500 | - | 200 |
Способ приготовления:
1. Помыть овощи.
2. Почистить морковь и картофель, лук репчатый.
3. Нарезать овощи на средний кубик.
4. Разогреть кастрюлю, добавить масло сливочное и спассировать лук репчатый по полуготовности.
5. Затем добавить морковь и картофель и обжарить 5 минут.
6. Добавить воды 0,2л, апельсиновый сок и цедра апельсина и готовить примерно 25 мин при слабом кипении. При необходимости добавлять воду.
7. Когда овощи будут готовы, поместить все в блендер и пробить до однородной консистенции.
8. Довести до вкуса.
9. Украшаем суп сегментами апельсина, взбитыми сливками отсаженными из кондитерского мешка и цедрой апельсина. По желанию можно украсить мятой.
Температура подачи 75-80С
Требование к качеству:
Внешний вид — соответствует данному блюду
Цвет — оранжевый
Консистенция — густая
Вкус и запах - сладкий, с ароматом соответствует данному блюду
Вариант подачи данного блюда.