Задания по производственной практике

Виды работ	Кол-во часов
Инструктаж по технике безопасности и пожарной безопасности на предприятии. Знакомство с правилами внутреннего распорядка, рабочим местом и руководителем практики от предприятия. Безопасная эксплуатация технологического оборудования для приготовления полуфабрикатов из мяса, рыбы, домашней птицы.	6
Разработка ассортимента полуфабрикатов из мясного сырья для сложных блюд. Организация технологического процесса приготовления полуфабрикатов из мяса для сложных блюд. Приготовление полуфабрикатов из мяса для сложных блюд.	6
Разработка ассортимента полуфабрикатов с учетом товароведных свойств рыбного сырья. Организация технологического процесса приготовления полуфабрикатов из рыбы для сложной кулинарной продукции. Приготовление полуфабрикатов из рыбы для сложных блюд.	6
Разработка ассортимента полуфабрикатов из домашней птицы для сложных блюд. Организация технологического процесса приготовления полуфабрикатов из домашней птицы для сложных блюд. Приготовление полуфабрикатов из домашней птицы для сложных блюд.	6
Контроль качества и безопасности мясных, рыбных полуфабрикатов, домашней птицы и полуфабрикатов из нее для сложных блюд.	6
Проведение расчета сырья для приготовления полуфабрикатов из мяса, рыбы и домашней птицы. Оформление документов на заказ сырья со склада предприятия.	6
Всего:	36

Дневник работ

Дата	Место работы, продолжи-тельность	Содержание работы, в качестве кого работал	Объём работ (часов)	Организация труда, применяемые машины и оборудование, схема технологического процесса, технические условия на выполняемую работу, результаты работы	Отзыв Руководи теля практики от Предприятия (Оценка в баллах и роспись)

Перечень практических навыков, полученных студентом в период

Производственной технологической практики

№ п/п	Перечень практических навыков

Выводы практиканта по уровню производства и

Предложения по его совершенствованию

Дать характеристику уровня производства на предприятии и предложения по его совершенствованию

Краткое описание выполненных работ по профориентационной работе

Производственная характеристика

Студента группы ___________________курса_________________

Специальность Технология продукции общественного питания

_____________________________________________________________________________

^{(Фамилия, имя, отчество)}

проходившего производственную практику по ПМ 01 «Организация приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции»

в_____________________________________________________________________________

с ________________.по _________________2020 г.__________________________________

1. Перечислить работы, выполненные студентом, степень умения и навыков практической работе, выполнение норм, отношение к работе, дисциплина _____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

2. Выполнение общественных поручений, бесед, общение с коллективом_______________

_____________________________________________________________________________

3. Заключение о выполнении программ практики, практических навыков и организаторских способностей. Оценка качества прохождения практики _______________

_____________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

МП _____________________________________________

Подпись руководителя практики от предприятия (должность)

«_________» _______________ 2020 г.
Заключение о производственной практике студента

_____________________________________________________________________________