Чаевые - это то, что останется в папке, когда гость уйдет, и по большей части они будут зависеть от стараний официанта

Если гость рассчитался – не значит, что он уходит, поэтому обслуживание продолжается. Гость может позвать вас в любой момент.

Когда Гости поднялись из-за стола и собрались уходить, официант должен улыбнуться и сказать:

«До свидания, приходите к нам еще!»

Проводитьдо выхода из зала (при отсутствии такой возможности не поворачивайся спиной к уходящим гостям и провести их взглядом).

Ни в коем случае не начинатьсервировать стол в присутствии Гостей. (Следует дождаться их ухода, и лишь потом начинать сервировку в соответствии с видом обслуживания).

Если официант встречает по пути уходящего Гостя, даже если этого Гостя обслуживал другой официант, в любом случае, необходимо попрощаться с Гостем и предложить ему прийти еще раз.

Стандарт обслуживания на примере одного из ресторанов:

Особая ответственность ложиться, на официанта, который кроме добродушного отношения к посетителям обязан знать и ряд правил этикета:

1. Официант приветствует всех гостей, которые заходят в зал!

Если Гость заходит в тот момент, когда официант занят другим Гостем, то можно поприветствовать входящего кивком головы.

Приветствие: «Доброе утро» — до 11 часов;

                   «Добрый день» — до 16 часов;

                   «Добрый вечер» — после 16 часов.

2. Уточняет у Гостя, заказан ли у него стол. Предлагает Гостю несколько столов на выбор, провожает и помогает расположиться за столом.

3. Уточняет у Гостя подойдет ли к нему кто-то ещё. Если нет - убирает лишнюю посуду. В случае необходимости, досервировывает стол.

Если пришла большая компания, помогает рассадить Гостей: сдвигает столы, приносит и расставляет стулья. Если Гости пришли с ребенком - приносит детский стульчик. Если Гости пришли с цветами, приносит вазу с водой.

5. Представляется, предлагает меню в открытом виде с левой стороны, по принципу дальней руки. Вместе с меню подает барную и винную карты. Меню подается в первую очередь женщинам, потом мужчинам.

Корректное время подачи меню – 2 мин.

6. Официант обязан предлагать новинки и специальные предложения, которые действуют на данный момент в ресторане. Когда в ресторан приходит семья с ребенком, то официант прежде всего предлагает ребенку специально составленное детское меню. В данном случае уместно говорить о суггестивном сервисе (суггестия – внушение), т.е. умение внушить Гостю идею заказать то или иное блюдо или напиток. Элементы суггестивного сервиса нисколько не обижают клиентов и даже, наоборот, клиенты довольны, что официант им что-то советует, стараясь угодить их вкусам и пристрастиям. Часто официант может посоветовать попробовать какое-то блюдо, о котором Гость просто никогда не слышал и не знает, что это такое.

Советы же о том, какие вина сочетаются с блюдами, заказанными Гостями, всегда принимаются с благодарностью, поскольку в таких вещах мало кто сведущ.

Цель суггестивного сервиса – превратить обслуживающий персонал в умелых продавцов ресторанных услуг, в совершенстве знающих свой товар.

7. Дает Гостю время ознакомиться с меню, предлагает аперитив /вода, сок, вино, кофе/. При принятии заказа необходимо сориентировать Гостя по времени приготовления блюда, особенно в часы "Пик".

8. Приносит аперитив в течение трех минут.

9. Когда Гость будет готов сделать заказ, подойти к нему с правой стороны с блокнотом и ручкой. Если Гости затрудняются в выборе заказа, предложить свою помощь. В первую очередь рекомендуются фирменные блюда и закуски.

10. Повторяет заказ, благодарит за хороший выбор. Повторяя заказ, нужно уточнить последовательность подачи блюд, степени прожарки мяса, наличие соуса, предупредить о времени выполнения заказа. Повторение заказа исключает возможность ошибки, как официанта, так и Гостя.

Если заказываются вина, необходимо уточнить к каким блюдам их следует подать.

11. При приёме заказа от большой компании следует уточнить подачу блюд: «По готовности или одновременно?». Рекомендуется уточнить у Гостей, как они будут расплачиваться, чтобы, при необходимости, пробить разные счета.

12. Спросить, можно ли забрать меню /в зависимости от ответа Гостя забрать или оставить папку меню/.

13. Ввести заказ в ресторанную систему, указывая все предпочтения Гостя.

14. Досервировать стол в соответствии с заказом, включая приборы, стекло.

15. Подать заказанные Гостем безалкогольные напитки и хлеб.

Культура обслуживания заключается не только в грамотном общении с Гостями, но и во всестороннем контроле поваров: прежде чем отнести приготовленное блюдо, официант проверяет его качество и соответствие заказу.

16. При обслуживании соблюдает правила этикета.

17. Приносит закуски/ блюда для детей, в течение 10 мин.

18. Подает блюда на стол в правильной последовательности, желает «Приятного аппетита!». Узнает мнение Гостя о блюде в течении нескольких минут, с момента подачи на стол.

19. Основное блюдо подаётся в течение 25 минут после принятия заказа, за исключением блюд, для которых по технологии приготовления отводится большее время.

В течение всего времени работы официант обязан поддерживать чистоту на столе, следить за наличием салфеток, приборов для специй и прочих элементов сервировки!!!

Вовремя убирает грязную посуду со стола, предварительно спросив разрешения Гостя, если на тарелке остаются остатки еды.

20. Предлагает Гостю горячие напитки и десерты.

21. Досервировывает стол приборами для десерта. Десерты и горячие напитки при подаче Гостю обязательно называются.