Обработка результатов

За окончательный результат измерения принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных измерений крепости, расхождение между которыми не превышает 0,1 % (по объему). Расчеты при определении объемной доли этилового спирта для его учета выполняют до сотых долей процента, во всех остальных случаях — до десятых долей процента.

Допускаемое расхождение между результатами измерения крепости в двух лабораториях не должно превышать 0,15 % (по объему).

 

ПРИЛОЖЕНИЕ Б

Приготовление реактивов

Раствор молобденовокислого аммония. В мерную колбу на 100 мл всыпают 2,5 г молибденовокислого аммония и растворяют в         70–80 мл теплой дистиллированной воды. После полного растворения охлаждают до 20 ºС, добавляют воды до метки и тщательно перемешивают. Раствор готовят из расчета 12 мл на 2 параллельных опыта.

1,124 %-ный раствор соляной кислоты. В мерную литровую колбу с притертой пробкой наливают 500–600 мл дистиллированной воды, прибавляют из бюретки с притертым краном 25,0 мл соляной кислоты относительной плотностью 1,185 или 40,0 мл относительной плотностью 1,125. Раствор перемешивают, доводят объем до 1 л при температуре 20 ºС и хранят в склянке, хорошо закрыв пробкой. Правильность концентрации приготовленного раствора проверяют титрованием 0,1 н раствором гидроксида натрия. В коническую колбу на 100 мл наливают 5 мл приготовленного раствора кислоты, 10 мл воды, 2 капли метилоранжа и титруют 0,1 н раствором NаОН. На титрование 1 мл точно 1,124%-ной соляной кислоты должно пойти 3,08 мл точно 0,1 н раствора NаОН, а на 5 мл пойдет 15,4 мл. Раствор готовят из расчета 100 мл на 2 параллельных опыта.

25 %-ный раствор соляной кислоты. 635 мл концентрированной соляной кислоты (удельный вес 1,19) приливают в мерную колбу на 1 л, куда предварительно наливают немного дистиллированной воды, и доводят водой до метки. Проверяют концентрацию приготовленного раствора по удельному весу.

Раствор фосфорновольфрамовой кислоты. В колбу на 100 мл отвешивают 4 г фосфорновольфрамовой кислоты, растворяют в         70–80 мл теплой дистиллированной воды, охлаждают, доводят до метки и фильтруют.

Железистосинеродистый цинк-калий. Осадитель состоит из двух отдельно хранящихся растворов:

раствор а) 15 г железистосинеродистого калия ратворяют в небольшом количестве воды, переносят в мерную колбу емкостью 100 мл и доводят водой до метки;

раствор б) 30 г сернокислого цинка растворяют в небольшом количестве воды, переносят в мерную колбу емкостью 100 мл и доводят до метки.

1 %-ный раствор фенолфталеина. 1 г препарата растворяют в 80 мл этилового спирта и доводят объем раствора водой до 100 мл.

ЛИТЕРАТУРА

 

1 Фертман, Г.И., Технохимический контроль бродильных производств / Г.И. Фертман, М.И. Шойхет.– М.: Пищевая промышленность, 1969. – 356 с.

2 Методические указания к выполнению лабораторных работ по технологии ликеро-водочных изделий (для студентов специальности 270500 «Технология бродильных производств и виноделие») / под ред. М.В. Гернет; – М.: Издательский комплекс МГУПП, 1999. – 72 с.

3 Великая, Е.И. Лабораторный практикум по курсу общей технологии бродильных производств / Е.И. Великая, В.Ф. Суходол. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. – 307 с.

4 Петербургский, А.В. Практикум по агрономической химии / А.В. Петербургский. – М.: Колос, 1968. –  496 с.

 

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………….			3
1 ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 1. ОБЩИЕ МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ БРОДИЛЬНЫХ ПРОИЗВОДСТВ……………………...			4
	1.1	Аппаратура, материалы, реактивы………………..	4
	1.2	Определение влажности…………………………...	4
	1.2.1	Методы определения влажности………………….	4
	1.2.2	Определение влажности методом высушивания до постоянной массы………………………………	5
	1.3	Определение содержания растворимых сухих веществ в растворах………………………………..	6
	1.3.1	Определение видимых сухих веществ по плотности раствора………………………………...	6
	1.3.1.1	Определение содержания сухих веществ ареометром………………………………………...	8
	1.3.1.2	Определение содержания сухих веществ пикнометром………………………………….…….	10
	1.3.2	Определение содержания видимых сухих веществ по показателю преломления…………….	12
	1.3.2.1	Физика отражения и преломления света…………	12
	1.3.2.2	Лабораторный рефрактометр РЛ-2……………….	15
	1.4	Поляриметрический метод определения содержания углеводов……………………………..	17
	1.4.1	Сахариметр универсальный СУ-3………………...	17
	1.4.2	Пользование поляриметрическими кюветами…...	20
	1.4.3	Порядок работы……………………………………	21
2 ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 2. ПЛОДОВО-ЯГОДНОЕ СЫРЬЕ БРОДИЛЬНЫХ ПРОИЗВОДСТВ……………..……..			24
	2.1	Аппаратура, материалы, реактивы……………….	24
	2.2	Отбор средней пробы……………………………...	24
	2.3	Определение содержания косточек в плодах……	25
	2.4	Определение влажности высушиванием до постоянной массы…………………………………	25
	2.5	Определение содержания сухих растворимых веществ (экстракта)……………………………….	26
	2.6	Определение общей кислотности………………..	27
3 ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 3. КРАХМАЛОСОДЕРЖАЩЕЕ СЫРЬЕ БРОДИЛЬНЫХ ПРОИЗВОДСТВ………………………………………………….			28
	3.1	Аппаратура, материалы, реактивы……………….	28
	3.2	Зерновое сырье…………………………………….	28
	3.2.1	Органолептическая оценка зерна………………...	28
	3.2.2	Определение засоренности……………………….	30
	3.2.3	Определение заражённости вредителями………..	31
	3.2.4	Определение натуры зерна………………………..	33
	3.2.5	Абсолютный вес……………………………………	33
	3.2.6	Определение энергии и способности прорастания………………………………………...	33
	3.2.7	Влажность зерна…………………………………...	34
	3.2.7.1	Метод высушивания до постоянного веса……….	34
	3.2.7.2	Определение влажности сырого зерна…………...	35
	3.2.8	Определение качества зерна по его кислотности..	36
	3.2.9	Определение крахмалистости……………………..	37
	3.3	Картофель…………………………………………..	38
	3.3.1	Определение загрязненности картофеля…………	38
	3.3.2	Определение крахмалистости картофеля………..	38
	3.3.3	Определение влажности картофеля………………	39
ПРИЛОЖЕНИЕ А Соотношение между относительной  плотностью сахарных растворов и содержанием сахара			40
ПРИЛОЖЕНИЕ Б Приготовление реактивов			44
ЛИТЕРАТУРА			45