Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым
«Крымский колледж общественного питания и торговли»
Предметно-цикловая комиссия «Технология продукции общественного питания»
ДНЕВНИК - ОТЧЕТ
по производственной практике ПП 01.01
(указать вид практики)
профессионального модуля ПМ.01 «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции»
обучающейся 3 курса ТПОПоб-2 группы
очной формы обучения
срок освоения ОПОП
специальность 19.02. 10 «Технология продукции общественного питания»
Асанов Февзи Мехмедович
(фамилия, имя, отчество обучающегося полностью)
МЕСТО ПРОХОЖДЕНИЯ ПРАКТИКИ
Крымский колледж общественного питания и торговли .
название организации
___________________________________________________________
адрес организации
___________________________________________________________
название отдела
___________________________________________________________
в качестве кого проходил практику обучающийся
СРОКИ ПРОХОЖДЕНИЯ ПРАКТИКИ 29.06.2020-18.07.2020
РУКОВОДИТЕЛЬ ПРАКТИКИ
от колледжа Лагута В.А.
фамилия, имя, отчество, должность
от организации (предприятия) _________________________________
фамилия, имя, отчество, должность
Симферополь, 2020
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым
«Крымский колледж общественного питания и торговли»
ХАРАКТЕРИСТИКА-АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ
обучающейся
Асанов Февзи Мехмедович
(фамилия, имя, отчество обучающейся)
специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
(код, наименование специальности)
Группа ТПОПоб-2 курс 3 форма обучения дневная
с 29.06. 2020 г. по 18.07. 2020 г.
на Крымский колледж общественного питания и торговли
(наименование предприятия, организации, юридический адрес, телефон)
________________________________________________________________
под руководством Лагута Валерия Андреевна, Мастера П.О.
(фамилия, имя, отчество руководителя, должность)
________________________________________________________________
прошел(а) производственную практику по профилю специальности
(вид практики: учебная, производственная, преддипломная)
по профессиональному модулю: ПМ.01
1. За время практики обучающийся проявил(а) личностные, деловые качества и продемонстрировал(а) способности*:
№ | Наименование | Степень проявления | ||
Проявлял(а) регулярно | Проявлял(а) эпизодически | Не проявлял(а) | ||
1. | Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес (ОК 1) | + | ||
2. | Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество (ОК 2) | + | ||
3. | Решать проблемы, оценивать риски и принимать решения в нестандартных ситуациях (ОК 3) | + | ||
4. | Осуществлять поиск, анализ и оценку информации, необходимой для постановки и решения профессиональных задач, профессионального и личностного развития (ОК 4) | + | ||
5. | Использовать информационно коммуникационные технологии для совершенствования профессиональной деятельности (ОК 5) | + | ||
6. | Работать в коллективе и команде, обеспечивать её сплочение, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями(ОК 6) | + | ||
7. | Ставить цели, мотивировать деятельность подчиненных, организовывать и контролировать их работу с принятием на себя ответственности за результат выполнения задания (ОК 7) | + | ||
8. | Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации (ОК 8) | + | ||
9. | Быть готовым к смене к технологий и профессиональной деятельности (ОК 9) | + |
*отметить знаком «+» в нужной графе
2. За время практики выполнены следующие виды работ:
№ | Виды работ, выполненные обучающимся за время практики | Качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика* | ||
Проявлял(а) регулярно | Проявлял(а) эпизодически | Не проявлял(а) | ||
1. | Организовывать подготовку мяса и приготовление п/ф для сложной кулинарной продукции | + | ||
2. | Организовывать подготовку рыбы и приготовление п/ф для сложной кулинарной продукции | + | ||
3. | Организовывать подготовку домашней птицы и приготовление п/ф для сложной кулинарной продукции | + |
*отметить знаком «+» в нужной графе
3. За время прохождения практики у обучающегося были сформированы профессиональные компетенции (элементы компетенций):
Наименование компетенций | Сформированность компетенции (элемента компетенции)* | |
сформиро-вана | не сформиро-вана | |
ПК.1.1Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. | + | |
ПК1.2Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. | + | |
ПК1.3Организовывать подготовку домашней птицы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. | + |
Общая характеристика обучающегося:
В ходе прохождения учебной практики по ПП.01 «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» с применением дистанционных образовательных технологий и электронного обученияАсанов Февзи Мехмедович проявила личностные качества, интерес к выполнению заданий и подбору информации, организовывала собственную деятельность, выбирала способы выполнения профессиональных задач, осуществлял/ла поиск и анализ информации, необходимой для выполнения заданий, занималась личным и профессиональным саморазвитием в условиях дистанционного обучения.
Отчет обучающейся был сдан согласно графику прохождения практики, грубых замечаний нет.
Руководитель практики от предприятия ___________ _____________
(подпись) (ф.и.о.)
М.П.
Оценка по результатам практики: ___________________________________
Руководитель практики от колледжа ______________ Лагута В.А.
(подпись) (ф.и.о.)
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УПР
ГБПОУ РК «Крымский колледж
общественного питания
и торговли»
_________ А.В.Доволева
«___»________20___г.
ГРАФИК ПРОХОЖДЕНИЯ ПРАКТИКИ
Наименование организации, предприятия, отдела (цеха) и рабочее место обучающегося | Сроки (продолжительность работы) | Руководитель практикой (должность, фамилия, имя, отчество) от колледжа |
1.1.1 Ознакомление с основными этапами организации работы мясного цеха: техника безопасности, санитария и гигиена. Работа с нормативно технологической документацией. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать технологические карты на блюда (мясо жареное крупным куском, ромштекс). Расчет массы мяса для полуфабрикатов на 3 порции по первой колонке сборника рецептур. Предоставить фотоотчет полуфабрикатов. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | 29.06.2020 | Лагута В.А. |
1.2.1 Разработка ассортимента полуфабрикатов из мяса. Организация рабочего места для приготовления и приготовление крупнокусковых полуфабрикатов из мяса. Санитарные нормы и правила техники безопасности. Расчет массы мяса для полуфабрикатов. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать технологические карты на блюда (грудинка баранья жареная во фритюре, котлета натуральная). Расчет массы мяса для полуфабрикатов на 3 порции по первой колонке сборника рецептур. Предоставить фотоотчет полуфабрикатов. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | 30.06.2020 | Лагута В.А. |
1.3.1 Ознакомление с основными этапами организации работы цеха: техника безопасности, Работа с нормативно технологической документацией. Разработка ассортимента порционных полуфабрикатов из мяса. Организация рабочего места для приготовления и приготовление полуфабрикатов из мяса. Санитарные нормы и правила техники безопасности и санитария, и гигиена. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать технологические карты на блюда (шницель натуральный рубленый, эскалоп). Расчет массы мяса для полуфабрикатов на 3 порции по первой колонке сборника рецептур. Предоставить фотоотчет полуфабрикатов. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | 01.07.2020 | Лагута В.А. |
1.4.1 Организация технологического процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов из мяса для сложных блюд. Контроль и оценка качества полуфабрикатов из мяса. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать технологические карты на блюда (зразы рубленые, бифштекс). Расчет массы мяса для полуфабрикатов на 3 порции по первой колонке сборника рецептур. Предоставить фотоотчет полуфабрикатов. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | 02.07.2020 | Лагута В.А.. |
1.5.1 Организация технологического процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов из мяса для сложных блюд: тушек ягнят и молочных поросят для сложных блюд, используя различные методы, оборудование и инвентарь. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать технологические карты на блюда (плов из баранины, жаркое из баранины с картофелем). Расчет массы мяса для полуфабрикатов на 3 порции по первой колонке сборника рецептур. Предоставить фотоотчет полуфабрикатов. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | 03.07.2020 | Лагута В.А.. |
1.6.1 Контроль и оценка качества полуфабрикатов из мяса. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Описать процесс контроля и оценки качества полуфабрикатов из мяса. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | 04.07.2020 | Лагута В.А. |
1.7.1 Соблюдение правил охлаждения, замораживания и хранения подготовленного мяса и полуфабрикатов из мяса для приготовления сложных блюд с учетом требований к безопасности пищевой продукции. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Описать процесс соблюдения правил охлаждения, замораживания и хранения подготовленного мяса и полуфабрикатов из мяса. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | 06.07.2020 | Лагута В.А. |
2.1.1 Ознакомление с основными этапами организации работы рыбного цеха: техника безопасности, санитария и гигиена. Работа с нормативно технологической документацией. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать технологические карты на блюда (карп, треска фаршированные). Расчет массы рыбы для полуфабрикатов на 3 порции по первой колонке сборника рецептур. Предоставить фотоотчет полуфабрикатов. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | 07.07.2020 | Лагута В.А. |
2.2.1 Разработка ассортимента полуфабрикатов из рыбы (целиком). Организация рабочего места для приготовления и приготовление полуфабрикатов из рыбы. Подготовка рыбы для сложных блюд, используя различные методы, оборудование и инвентарь. Санитарные нормы и правила техники безопасности. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать технологические карты на блюда (рыба, жаренная во фритюре, рыба, жаренная целиком). Расчет массы рыбы для полуфабрикатов на 3 порции по первой колонке сборника рецептур. Предоставить фотоотчет полуфабрикатов. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | 08.07.2020 | Лагута В.А. |
2.3.1 Организация технологического процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов из рыбы для сложных блюд с учетом требований к безопасности пищевой продукции. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать технологические карты на блюда (судак, щука фаршированные целиком). Расчет массы рыбы для полуфабрикатов на 3 порции по сборнику рецептур. Предоставить фотоотчет полуфабрикатов. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | 09.07.2020 | Лагута В.А. |
2.4.1 Организация технологического процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов из рыбы для сложных блюд. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать технологические карты на блюда (котлеты и рулет из рыбы с фаршем). Расчет массы рябы для полуфабрикатов на 3 порции по сборнику рецептур. Предоставить фотоотчет полуфабрикатов. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | 10.07.2020 | Лагута В.А. |
2.5.1 Соблюдение правил хранения полуфабрикатов из рыбы для приготовления сложных блюд с учетом требований к безопасности пищевой продукции. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Дать описание правилам хранения полуфабрикатов из рыбы. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | 11.07.2020 | Лагута В.А. |
2.6.1 Контроль и оценка качества полуфабрикатов из рыбы. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Описать процесс контроля и оценки качества полуфабрикатов из рыбы. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | 13.07.2020 | Лагута В.А |
2.7.1 Соблюдение правил охлаждения, замораживания и хранения подготовленной рыбы и полуфабрикатов из нее для приготовления сложных блюд с учетом требований к безопасности пищевой продукции. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Описать процесс соблюдения правил охлаждения, замораживания и хранения подготовленного рыбы и полуфабрикатов из рыбы. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | 14.07.2020 | Лагута В.А. |
3.1.1 Разработка ассортимента полуфабрикатов из домашней птицы. Организация рабочего места для приготовления и приготовление полуфабрикатов из домашней птицы. Санитарные нормы и правила техники безопасности. Расчет массы птицы для полуфабрикатов. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать технологические карты на блюда (котлета натуральная из филе птицы, птица по столичному). Расчет массы птицы для полуфабрикатов на 3 порции по сборнику рецептур. Предоставить фотоотчет полуфабрикатов. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | 15.07.2020 | Лагута В.А. |
3.2.1 Организация рабочего места для приготовления и приготовление полуфабрикатов из утиной и гусиной печени для сложных блюд, используя различные методы, оборудование и инвентарь. Санитарные нормы и правила техники безопасности. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать технологические карты на блюда (котлета натуральная из филе птицы, птица по столичному). Расчет массы птицы для полуфабрикатов на 3 порции по сборнику рецептур. Предоставить фотоотчет полуфабрикатов. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | 16.07.2020 | Лагута В.А. |
3.3.1 Организация технологического процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов из домашней птицы для сложных блюд с учетом требований к безопасности пищевой продукции. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать технологические карты на блюда (рагу из птицы, филе птицы под майонезом). Расчет массы птицы для полуфабрикатов на 3 порции по сборнику рецептур. Предоставить фотоотчет полуфабрикатов. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | 17.07.2020 | Лагута В.А. |
3.4.1 Соблюдение правил хранения полуфабрикатов из домашней птицы для приготовления сложных блюд с учетом требований к безопасности пищевой продукции. Контроль и оценка качества полуфабрикатов из домашней птицы Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Описать процесс соблюдения правил хранения полуфабрикатов из птицы. Описать процесс контроля и оценки качества полуфабрикатов из птицы. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | 18.07.2020 | Лагута В.А. |
• Обучающейся Асанов Февзи Мехмедович
(Ф.И.О.)
• Руководитель практики от колледжа
Мастер производственного обучения Лагута В.А.
(должность) (Ф.И.О.)