Технологічний процес складається з наступних операцій (рисунок 1.5.1):
Приймання та підготовка молока
Сепарування молока
Складання суміші нормалізованого молока
![]() |
Пастеризація
Сквашування
![]() |
Розрізання згустку
Відділення сироватки та розлив згустку
Самопресування та пресування згустку
![]() |
Охолодження кисломолочного сиру
Фасування та пакування