2020-09-28
47
Овсяный кисель.
Вспоминая о добрых бабушках из раннего детства и их гостинцах, я вспомнила знакомую старушку, которая всегда угощала деток, которые к ней прибегали в гости, овсяным киселём с брусничной водичкой. Оказалось, что многие даже не слышали про это очень вкусное и полезное блюдо.
Решила заполнить сей пробел.
Овсяный кисель.- традиционное северное блюдо. Очень полезный и вкусный, на мой взгляд, продукт.
1. Шаг 1. Концентрат готовится долго, но хранится в холодильнике продолжительное время.
Пачку овсяных хлопьев или геркулеса поместить в кастрюлю или банку и залить холодной кипяченой водой. Перемешать. Накрыть крышкой и оставить в теплом месте (но не на батарее) на сутки или более. Время от времени проверяя, чтобы у раствора появился приятный кисло-молочный запах. Можно для ускорения брожения добавить корочку ржаного хлеба.
Здесь главное - не передержать. Перекисший продукт пузырится, бурлит и воняет. К дальнейшему употреблению непригоден.
По моему опыту для приготовления концентрата достаточно суток.
Да, лучше брать геркулес не из пачек, а есть такие пакеты с крупой - самые дешевые, рублей 15. Вот из них получается самый вкусный кисель.
Шаг 2. Закисший раствор протираем через дуршлаг
Закисший раствор тщательно протереть через дуршлаг, все время опуская в жидкость, чтобы на дуршлаге остались только овсяные отжимки, а вся клейковина осталась в жидкости.
Отжимки можно далее использовать для выпечки хлеба или отдать животным.
Жидкость слить обратно в банку и подождать, пока она расслоится на фракции.
Шаг 3. Жидкость расслоилась на фракции.
Здесь видно готовый концентрат. Он белого цвета. Жидкость можно слить, можно оставить, как есть.
Жидкость можно использовать для приготовления шашлыка - вместо воды с уксусом. Получается диетический шашлык.
Далее готовится двумя вариантами.
Если жидкость слили - то берется несколько ложек концентрата, добавляется немного воды, соли, доводится до кипения, варится пару минут и выключается.
Я жидкость не сливаю. Просто при приготовлении перемешиваю, наливаю примерно в кастрюльку стакан раствора, добавляю по вкусу соль, Также довожу до кипения, варю 1-2 минуты и выключаю.
Шаг 4. Готовый овсяный кисель. Очень вкусный, полезный, богатый витаминами и микроэлементами продукт.
Готовый еще горячий кисель разливаем по небольшим мисочкам, остужаем.
Есть можно кому как нравится.
Можно сверху положить бруснику в сиропе, взбитые сливки, просто есть, запивая молоком. (Вот они - молочные реки, кисельные берега).
Поморская Уха
Гастрономически-патриотический пост. Мой хронический интерес к традиционной кухне перешёл в активную фазу, потому что у мамы на антресолях я нашла книгу Черемухиной Л. А. "Северная Кухня" с аутентичными рецептами. Буду изучать.
Многие слышали о таких блюдах русской кухни, как уха со стерлядью и шампанским или уха по-архиерейски на куринном бульоне. А вот региональные рецепты не так популярны. Например, уха по-Архангельски с тресковой печенью и треской или по-Поморски на молоке. Онежане вообще с солёными рыжиками и сущиком (сушеными в печи мелкими речными рыбешками вроде ершиков и окуньков) уху делают. А жители Терского и Кандалакшского берегов Поморья готовили уху из тресковой печени, без рыбы, и у них она называлась воёкса. Кстати о названиях - раньше уху на Севере звали "юшкой" и это был самый распространенный суп.
Кстати, в интернете обнаружился рецепт ухи поморской для богатых буржуинов, где вместо трески и тоски берется треска плюс палтус 50/50, голова сёмги, а также добавляется шафран с рюмкой водки. Насколько рецепт аутентичен - не знаю, но вполне вероятно, что в лучшие времена в Архангельске шафрана было как грязи 😂.
Шаньги по поморски
Шаньги по поморски едят по особому — отламывая кусочки и макая их в блюдечко с топленым маслом.
«Исти шаньги» в одиночестве среди поморов не принято. Обычно ими лакомятся собравшись за одним столом всей семьёй, либо с гостями.
«ВолОшить» шаньги — значит неспешно отламывать от неё кусочки, затем слегка обмакивать их в янтарное топленое масло перед тем, как съесть, запивая пахнущим русской печкой тёплым молоком с толстой золотистой пенкой.
Впрочем, хороши шаньги и с крепко заваренным чаем, и с поморским киселем, сваренном на ароматном ягодном «кёже».
А в уездном поморском городе Мезени шаньги еще в 18 веке ели с... солёным, «кофием», заваренном особым мезенским способом — в самоваре!
