1. Организация технологического процесса и разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции из рыбы семейства осетровых
2. Организация технологического процесса и разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции из говядины
3. Организация технологического процесса и разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции из овощей и грибов
4. Организация технологического процесса и разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции из морепродуктов
5. Организация технологического процесса и разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции национальной кухни Франции
6. Организация технологического процесса и разработка ассортимента заправочных супов
7. Организация технологического процесса и разработка ассортимента белых соусов
8. Организация технологического процесса и разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции из баранины
9. Организация технологического процесса и разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции из картофеля и корнеплодов
|
|
10. Организация технологического процесса и разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции из рыбной котлетной и кнельной массы
11. Организация технологического процесса и разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции национальной кухни Узбекистана
12. Организация технологического процесса и разработка ассортимента супов пюре
13. Организация технологического процесса и разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции национальной кухни Италии
14. Организация технологического процесса и разработка ассортимента супов пюре европейской кухни
15. Организация технологического процесса и разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции национальной Русской кухни
16. Организация технологического процесса и разработка ассортимента красных соусов
17. Организация технологического процесса и разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции из свинины
18. Организация технологического процесса и разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции из рубленной и котлетной массы
19. Организация технологического процесса и разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции из сельскохозяйственной птицы и дичи
20. Организация технологического процесса и разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции из птицы
21. Организация технологического процесса и разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции из сыра
22. Организация технологического процесса и разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции национальной кухни Украины
|
|
23. Организация технологического процесса и разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции из рыбы
24. Организация технологического процесса и разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции из мясных субпродуктов
Приложение 2
Форма календарного плана выполнения курсовой работы/проекта
Министерство общего и профессионального образования
Свердловской области
Государственное акционерное профессиональное образовательное учреждение
Свердловской области
"КРАСНОТУРЬИНСКИЙ ПОЛИТЕХНИКУМ"
КАЛЕНДАРНЫЙ ПЛАН
выполнения курсовой работы
Студента(ки)___курса_______группы ____________________________________________
Ф.И.О.
По теме _____________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
№ этапа работы | Содержание этапов работы | Плановый срок выполнения этапа | Планируемый объем выполнения этапа, % | Отметка о выполнении этапа |
1 | Выбор темы курсовой работы | до 23.01.20 | ||
2 | Составление плана курсовой работы | до 30.01.20 | ||
3 | Подбор источников | до 13.02.20 | ||
4 | Разработка теоретической части курсовой работы | до 27.02.20 | ||
5 | Разработка технологической части курсовой работы | до 12.03.20 | ||
6 | Разработка охраны труда и техники безопасности на ПОП | до 26.03.20 | ||
7 | Разработка введения | до 02.04.20 | ||
8 | Разработка заключения | до 09.04.20 | ||
9 | Разработка итогового варианта курсовой работы | до 16.04.20 | ||
10 | Предварительная защита курсовой работы | 25.04.20- 30.04.20 |
Студент(ка) _______________ ________________________ ______________ г.
подпись И.О. Фамилия
Руководитель __________________ Дегтярева Е.С. ______________ г.
подпись И.О. Фамилия
Приложение 3
ОБРАЗЕЦ ТИТУЛЬНОГО ЛИСТА
Министерство общего и профессионального образования
Свердловской области
Государственное акционерное профессиональное образовательное учреждение
Свердловской области
"КРАСНОТУРЬИНСКИЙ ПОЛИТЕХНИКУМ"
КУРСОВАЯ РАБОТА
«Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»
на тему: «___________________________________________________»
Выполнил:
Студент (ка) ____курса, группы №____
Специальность19.00.10 «Технология продукции общественного питания»
Ф.И.О.
Руководитель:
Преподаватель спец. дисциплин
Дегтярева Елена Степановна
Работа допущена к защите
"______" _________20__ г.
Работа защищена с оценкой «_____»
Протокол № ___ от "____" _____ 20__ г.
Преподаватель _________________
г. Краснотурьинск, 2016
Приложение 4
Образец содержания
Содержание
стр. | |
Введение | 3 |
I Теоретическая часть | 5 |
1.1 Характеристика сырья | 5 |
1.2 Приемы механической и тепловой обработки сырья | … |
1.3 Процессы происхождения в сырье при тепловой обработке | |
1.4 Организация работы цеха (в зависимости от темы) | … |
II Технологическая часть | … |
2.1 Ассортимент блюд | … |
2.2 Технология приготовления блюд | … |
2.3 Расчет себестоимости блюд | … |
2.4 Пищевая ценность блюд и их значение в питании. | |
III Охрана труда и техника безопасности на ПОП | |
3.1 Общие сведение об охране труда на ПОП | |
3.2 Охрана труда в цехе (в зависимости от темы курсовой работы) | |
3.3 Техника безопасности при работе с оборудованием на ПОП | |
3.4 Требования к личной гигиене работников ПОП | |
Заключение | … |
Список библиографических источников | … |
Приложение А. Название | … |
Приложение Б. Название | … |
и т.д. | … |
|
|
Приложение 5
ОБРАЗЕЦ ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ КАРТОЧКИ