Выбор расчетных параметров

К расчетным параметрам необходимым для выполнения проекта холодильника относятся:

1. расчетные параметры наружного воздуха;

2. расчетные параметры внутреннего воздуха (газовой среды), продуктов и продолжительность холодильной обработки.

К расчетным параметрам наружного воздуха относятся: расчетные летняя и зимняя температура и относительная влажность воздуха (t_{н.р.л .}, t_н.р.з., j_н.р.л., j_{н.р.з .}), а также среднегодовая температура воздуха района строительства холодильника t_с.г.

Значения коэффициентов параметров наружного воздуха можно принимать по СНиП 2.01.01-82 «Строительная климатология и геофизика» или по приложению 1.

К расчетным параметрам внутреннего воздуха (газовой среды) и продуктов и продолжительности холодильной обработки относятся: расчетные значения температуры и влажности воздуха (газовой среды) в охлаждаемых помещениях холодильника t_п.м., j_п.м., температуры продукта в начале и конце процесса термообработки (охлаждения, замораживания и холодильного хранения) t_{пр. нач.}, t_{пр. кон}, а также время продолжительности холодильной обработки t_обр. Значения этих параметров можно принимать по приложениям 7-13.

Время продолжительности холодильной обработки можно принимать следующим образом:

При охлаждении птицы одностадийным способом в камере в течение 10 (15) ч или в туннелях в течение 2 (4) ч (первая цифра здесь и далее относится к курам и уткам, цифра в скобках – к гусям и индейкам). Температура в камере -1 ⁰С, относительная влажность 90¸95 %, температура поступающего продукта 30 ⁰С, выходящего 4 ⁰С.

При замораживании птицы при температуре воздуха в камере -30 ⁰С. Температура поступающего продукта 4 ⁰С, выходящего –15 ⁰С. Время холодильной обработки зависит от характера движения воздуха и способа упаковки птицы: в камере без принудительной циркуляции воздуха – 16 (20) ч, а при усиленной циркуляции – 12 (14) ч, в туннелях –4 (6) ч, если птица упакована в деревянные ящики. При поштучном замораживании птицы в камерах с усиленной циркуляцией воздуха птица поступает на замораживание с температурой 25 ⁰С, продолжительность замораживания - 4 (6) ч.

При замораживании рыбных продуктов на охлаждаемых сооружениях рыбной промышленности осуществляют в камерах с усиленной циркуляцией воздуха, имеющего температуру – 30 ⁰С в течение 5 ч от 5 до –18 ⁰С или в туннельных морозильных аппаратах при температуре воздуха до –35 ⁰С в течение 4 ч. Хранят рыбу при -2¸(-6) ⁰С.

Для обычных холодильных камер на охлаждаемых сооружениях при охлаждении фруктов и винограда в качестве расчетных параметров среды принимают: температуру внутреннего воздуха -1 ⁰С, относительную влажность 85%. Кратность циркуляции 20÷30 объемов час в период охлаждения и 8÷12 объемов в час при хранении.

Температуру поступающей продукции для районов с расчетной зимней температурой –10 и –20 ⁰С принимают равной 25 ⁰С, а для районов с температурой –30 и –40 ⁰С принимают равной 20 ⁰С. Расчетный срок хранения 5÷8 месяцев (для яблок).