Группы методов

Группы методов

Окружающая среда

Лекция 2. Гигиеническая характеристика факторов внешней среды и требования к благоустройству предприятий питания.

Окружающая среда - воздух, вода, почва - оказывает постоянное влияние на жизнедеятельность человека, его здоровье, а также на состав и безопасность пищевых продуктов.

По данным ВОЗ на здоровье населения влияет образ жизни (50 %), окружающая среда (20 %), наследственность (20 %), качество медицинской помощи (10 %).

Охрана окружающей среды - одна из важнейших государственных задач, предусмотренная Основным Законом государства - Конституцией РФ (гл. 2, ст. 41, 42).

Факторы внешней среды в гигиенической практике подразделяются:

· на химические - элементы или соединения, входящие в состав воздуха, воды, почвы, пищи или являющиеся примесями к ним;

· физические - температура, влажность, атмосферное давление, солнечная радиация, шум, вибрации, ионизирующие излучения и др.;

· биологические - патогенные и условно-патогенные микроорганизмы, простейшие, гельминты и др., вызывающие инфекционные заболевания; социальные - условия жизни, зависящие от общественного уклада (особенности труда, жилищно-бытовые условия, характер питания и др.).

для гигиенической характеристики объектов внешней среды:

1. Метод санитарно-эпидемиологического обследования - включает санитарно-топографическое, санитарно -техническое и санитарно-эпидемиологическое изучение и описание объекта (предприятия питания, источника воды и т.п.).

2. Лабораторно-инструментальные методы:

· физические методы - позволяют оценить микроклимат помещения (температуру, влажность, скорость движения воздуха), шум, вибрацию и пр., а также физические свойства пищевых продуктов (плотность, пористость и др.);

· санитарно-химические методы - используются для анализа воздуха, воды, почвы, определения качества и безопасности продуктов питания и др.;

· микробиологические методы - служат для оценки микробной обсемененности воздуха, воды, почвы, пищевых продуктов и др.;

для изучения влияния факторов внешней среды на организм человека:

· физиолого-биохимические - исследования функционального состояния органов и систем;

· антропометрические - изучение физического развития человека (вес, рост и др.);

· клинические - выявление влияния условий среды на здоровье человека;

· эпидемиологические методы - выявление причин и условий возникновения инфекционных и неинфекционных заболеваний;

· экспериментальные - изучение влияния различных факторов на организм человека или животных;

· токсикологические - проводятся в экспериментах на лабораторных животных;

· санитарно-статистические методы - изучают показатели здоровья населения, в т.ч. показатели смертности, заболеваемости, рождаемости,

средней продолжительности жизни, физического развития и др.

Практическое осуществление санитарно-эпидемиологического надзора с использованием перечисленных методов возлагается на государственную санитарно-эпидемиологическую службу, учреждения которой должны быть в каждом территориальном образовании.