ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Пример оформления технико-технологической карты
Пример оформления технологической карты
Приложение 4
ОТЧЕТ
Кафедра логистики
РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
Уфимский институт (филиал)
о прохождении учебной практики
студента __курса _________________________
студента _____________________________________________________________________________
Ф.И.О. подпись студента
Место прохождения практики ___________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
Срок практики с «______» ______________ 20____г. по «_____»____________________20_______г.
Руководитель практики от предприятия:
_____________________________________________________________ _______________
(Ф.И.О., должность) М.П. подпись
Руководитель практики от кафедры:
_____________________________________________________________ _______________
|
|
(Ф.И.О., должность) подпись
Уфа – 20___г.
Технологическая карта №1
Наименование блюда: Борщ украинский
Сборник рецептур 2008г., рецептура №141
Разработчик_________________________
Наименование сырья | 1 порция | 50 порций | ||
Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | |
Борщ: | ||||
Свекла | ||||
Капуста свежая | ||||
Картофель | 106,5 | |||
Морковь | ||||
Корень петрушки | 10,5 | |||
Лук репчатый | ||||
Чеснок | 1,5 | |||
Томатное пюре | ||||
Мука пшеничная | ||||
Шпик | 5,2 | |||
Кулинарный жир | ||||
Сахар | ||||
Уксус 3%-ный | ||||
Перец сладкий | 13,5 | |||
Бульон | ||||
Выход: | - | - |
Технология приготовления борща: Свеклу шинкуют, добавляют уксус, жир, сахар, томатное пюре и тушат до готовности с добавлением небольшого количества бульона. Морковь шинкуют, лук нарезают полукольцами, и пассеруют с жиром. В кипящий бульон кладут нарезанный дольками картофель, доводят до кипения, закладывают нашинкованную свежую капусту, и варят минут 10-15, затем добавляют тушёную свеклу и пассерованные овощи. За 5-10 минут до окончания варки вводят пассерованную муку, разведённую бульоном или водой, перец сладкий, соль, специи. Готовый борщ перед подачей заправляют шпиком, растёртым с чесноком. Рекомендуется отпускать борщ с отварной свининой 75г на одну порцию, соответственно уменьшив закладку остальных продуктов, или увеличить выход одной порции. К борщу украинскому рекомендуется подать пампушки с чесноком, соответственно изменив выход порции, или подать их отдельно.
|
|
Требования к качеству:
Внешний вид__________________________________________________
Вкус_________________________________________________________
Запах________________________________________________________
Цвет_________________________________________________________
Консистенция_________________________________________________
Приложение 5
ТЕХНИКО - ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № _______
На блюдо «Блинчики шоколадные с фруктами»
1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется
На блюдо «Блинчики шоколадные с фруктами»
1. Для приготовления блюда «Блинчики шоколадные с фруктами» используют следующее сырье: мука пшеничная в/с, молоко пастеризованное 3,2% жирности, яйцо куриное, шоколад «Российский», соль, ванилин, ром Bacardi, киви, авокадо, банан.
2. Сырье, используемое для приготовления блюда «Блинчики шоколадные с фруктами» соответствует требованиям нормативной документации.