Список литературы
- Страуструп Б. Язык программирования С++ 3-е изд. - СПб.: "Невский диалект", М.: Издательство "БИНОМ", 1999. -991с.
- Пол И. Объектно-ориентированное программирование с использованием С++ -Киев. НИПФ "ДиаСофт", 1995. -480с.
- Буч Г. Объектно-ориентированное проектирование с примерами приложений на С++ -М.: "Издательство Бином", СПб: "Невский диалект", 1998 г., -560с.
- Мейерс С. Эффективное использование C++. 50 рекомендаций по улучшению ваших программ и проектов - М.: ДМК Пресс, 2000. -240с.
- Мейерс С. Наиболее эффективное использование C++. 35 новых рекомендаций по улучшению ваших программ и проектов - М.: ДМК Пресс, 2000. -304с.
- Вычислительная оптика: Справочник. Под общ. ред. М. М. Русинова. -Л: Машиностроение, 1984.
- Компьютеры в оптических исследованиях. Под ред. Б. Фридена. -М. Мир, 1983.
- Родионов С. А. Автоматизация проектирования оптических систем -Л. Машиностроение, Ленингр. отд-ние, 1982.
- Мешков А., Тихомиров Ю. Visual C++ и MFC. Программирование для Windows NT и Windows 95. В трех томах: -СПб. BHV-Санкт-Петербург. 1997.
- Мешков А., Тихомиров Ю. Visual C++ и MFC. -СПб. BHV-Санкт-Петербург. 1999. -1040 с.
Курс лекций по дисциплине «Проектирование предприятий общественного питания» для студентов специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания»
|
|
Слово «проект» происходит от латинского progectus, что означает замысел, разработанный план постройки, схему технологического процесса. Развитие и совершенствование отрасли общественного питания в значительной степени зависит от ее материально-технической базы, внедрения в проекты предприятий общественного питания прогрессивных научно-технических достижений.
Политика в области проектирования и строительства предприятий отрасли направлена на достижение следующих целей:
- расширение сферы услуг;
- применение новейших достижений науки и техники, обеспечивающих совершенствование материально-технической базы отрасли;
- повышение эффективности строительства и эксплуатации зданий и комплексов предприятий;
- формирование рациональной системы торгового обслуживания населения;
- специализацию предприятий.
Специалисты проектных организаций инженеры-технологи общественного питания обеспечивают технологическое проектирование — основу проекта. Например:
- выявляют наиболее целесообразные в техническом и экономическом отношении технологические процессы;
- определяют последовательность их проведения;
- выбирают и рассчитывают необходимое оборудование, приспособления и инструменты;
- проектируют пространственное размещение оборудования и рабочих мест в цехах;
- осуществляют компоновку цехов и других помещений.
|
|
- методы контроля,
Проектные группы, включают в свой состав инженеров – технологов, т.к. специалисты технологи общественного питания знают специфические особенности изготовления кулинарных блюд, требования санитарно – гигиенических нормативных документов.
Технологический процесс производства кулинарной продукции на предприятиях общественного питания состоит из отдельных процессов:
1) прием сырья, продуктов;
2) организация хранения сырья в неохлаждаемых, охлаждаемых помещениях;
3) изготовления полуфабрикатов, в заготовочных цехах;
4) приготовление готовой продукции при помощи тепловой обработки или без таковой;
5) организация реализации продукции через линию раздачи, при помощи официантов внутри предприятия или вне предприятия;
6) организация потребления продукции в обеденном зале или вне предприятия.
Кроме того, в технологический процесс включают еще ряд вспомогательных операций, необходимых для производства готовых блюд. Например, мойка посуды и функциональных ёмкостей, обработка тары, удаление пищевых отходов, а также применение инженерных коммуникаций — приточная и вытяжная вентиляция, отопление, энергоснабжение и т. п.
Характер выполняемых функций предприятием общественного питания влияет на формирование групп помещений в общей производственно-торговой структуре предприятия. Характер технологического процесса определяется ассортиментом кулинарной продукции, полуфабрикатов, степенью их готовности, объемом производства и реализации, вместимостью залов, наличием отделений для диетического питания, которые и определяют основы проектирования предприятия общественного питания.
Основными принципами проектирования предприятий общественного питания является обеспечение:
- поточности технологического процесса — от поступления продуктов до приготовления и отпуска кулинарной продукции;
- минимальной протяженности технологических, транспортных и людских потоков с целью создания наиболее благоприятных условий для потребителей и работающих;
- соблюдение правил охраны труда и санитарно-гигиенических норм и правил.
Реализация проектных решений осуществляется научно-исследовательскими или проектными организациями, имеющими лицензию на выполнение данного вида деятельности, которые занимаются разработкой типовых проектов и проектов для экспериментального строительства, а также индивидуальных проектов предприятий, на основе методических и нормативных документов.
Цель объёмно – планировочного решения здания — соединение в одно целое всех групп помещений, предусмотренных проектом, с учетом их взаимосвязи и требований, которые предъявляют к проектированию каждого из них.