Выбор и расчет производительности печей по каждому виду хлебобулочных изделий

Для выпечки в проекте предусмотрены следующие виды печей:Г4-РПА-20 (67 рабочих люлек, на которые установлены по 16 форм), Г4-ХП-2,1-25 (ширина пода печи 2100 мм, длина 11900 мм)

Производительность печи при выработке формового хлеба определяется по формуле:

Р_ч = , кг/ч

где: N – число рабочих люлек в печи, шт;

n – количество заготовок в люльке, шт;

g_хл – масса одного изделия, кг;

τ_вып – продолжительность выпечки, мин.

Производительность печи при выработке хлеба столичного из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной муки I сорта массой 0,85 кг и продолжительности выпечки 58 мин составит:

Р_ч = = 942,6 кг/ч

Производительность печи при выработке хлеба орловского из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной муки I сорта массой 0,7 кг и продолжительности выпечки 50 мин составит:

Р_ч = = 900,5 кг/ч

Производительность конвейерной печи с ленточным подом определяется по формуле:

Р_ч = , кг/ч

где: n₁ – количество изделий в одном ряду по ширине пода печи, шт;

n₁ =

n₁ – количество изделий в одном ряду по длине пода печи, шт;

n₂ =

где: В – ширина пода печи, мм;

b – ширина изделия, мм;

L – длина пода печи, мм;

l – длина изделия, мм;

а – зазор между изделиями, мм; а = 30 мм

Производительность печи Г4-ХП-2,1-25 при выпечки батона студенческого из муки пшеничной I сорта массой 0,3 кг, длиной 260 мм, шириной 90 мм при продолжительности выпечки 21 мин:

n₁ = = 7 шт

n₂ = = 98,9 шт

Р_ч = = 593,4 кг/ч;

При выпечке батона нарезного:

n₁ = = 6 шт

n₂ = = 85 шт

Р_ч = = 556,4 кг/ч;

График работы печей представлен в таблице 3, расчетная производительность хлебозавода – в таблице 4.

Таблица 3.

График работы печей

Смены	1 смена 7 – 19 ч	2 смена 19 – 7 ч
Г4-РПА-20	Хлеб столичный	Хлеб орловский
Г4-ХП-2,1-25	Батон студенческий	Батон нарезной

Таблица 4.

Расчетная производительность хлебозавода

Наименование изделий	Масса, кг	Часовая произ-водительность, кг	Продолжительность работы печи, ч	Суточная выработка, кг
Хлеб столичный	0,85	942,6
Батон студенческий	0,3	593,4
Батон нарезной	0,4	556,4
Хлеб орловский	0,7	900,5
Итого	-	-	-