Расчет запасов сырья

1) Определяем количество муки, расходуемой в сутки для каждого сорта изделия:

М_с = Мⁱ_c =

где: Р_сут – производительность печи, кг/сут;

рⁱ_м – содержание муки i-го сорта смеси, %;

В_хл – выход хлеба, кг;

100 – расход муки, кг.

Хлеб столичный

М_с = = 6434,13 кг

Суточный расход муки ржаной обдирной

М_с^рж = = 3217,07 кг

Суточный расход муки пшеничной I сорта

М_с^I = = 3217,07 кг

Хлеб орловсий

М_с = = 5924,35 кг

Суточный расход муки ржаной обдирной

М_с^рж = =4147,05 кг

Суточный расход муки пшеничной I сорта

М_с^II = = 1777,3 кг

Батон студенческий из муки пшеничной I сорта:

М_с = = 4347,26 кг

Батон нарезной из муки пшеничной I сорта:

М_с = = 4002,88 кг

2) Суточный расход основного и дополнительного сырья

g_c =

где р – расход сырья по рецептуре на 100 кг муки, кг

Хлеб столичный

g_соли = = 96,52 кг

g_дрож = = 32,18 кг

g_сах = = 193,08 кг

g_{раст. масло} = = 9,7 кг

Хлеб орловский

g_соли = = 88,87 кг

g_дрож = = 5,92 кг

g_патока = = 355,5 кг

g_{раст. масло} = = 8,9 кг

Батон студенческий

g_соли = = 65,2 кг

g_дрож = = 43,5 кг

g_сах = = 86,94кг

g_марг = = 195,6 кг

Батон нарезной

g_соли = = 60,04 кг

g_дрож = = 40 кг

g_сах = = 160,12 кг

g_марг = = 140,1 кг

Суточная выработка, расход сырья (кг) и выход изделий (%) представлены в таблице 5, запас сырья – в таблице 6.

Таблица 5.

Суточная выработка, расход сырья (кг) и выход изделий (%)

Наименование изделий	Суточная выработка, кг	Выход, %	Суточный расход сырья, кг
Мука ржаная обдирная	Мука пшеничная I сорт	Мука пшеничная I I сорт	Соль пищевая	Дрожжи х/п пресс.	Сахар-песок	Патока	Маргарин столовый
Хлеб столичный		146,5	3217,07	3217,07	-	96,52	32,18	193,08	-	-
Хлеб орловский		152,0	4147,05	-	1777,3	88,87	5,92	-	355,5	-
Батон студенческий		136,5	-	4347,26	-	65,2	43,5	86,94	-	195,6
Батон нарезной		139,0	-	4002,8	-	60,04		160,12	-	140,1
Итого		-	7364,2	11567,2	1777,3	310,6	121,6	440,14	355,5	335,7

Растительное масло на смазку форм 18,6 кг

Таблица 6.

Запас сырья

Наименование сырья	Суточный расход, кг	Срок хранения, сут.	Запас сырья, кг
Мука ржаная обдирная	7364,2		51549,4
Мука пшеничная I cорта	11567,2		80970,4
Мука пшеничная II cорта	1777,3		12441,1
Соль поваренная пищевая	310,6
Дрожжи х/п прессованные	121,6		364,8
Сахар-песок	440,14		6602,1
Патока	355,5
Маргарин столовый	335,7		1678,5
Растительное масло	18,6