Расчет численности работников горячего цеха

Численность поваров горячего цеха определяется по формуле:

N = (18)

где n – количество изделий, изготавливаемых за день, шт, кг, блюд;

t – норма времени на изготовление единицы изделия, с

или t= К·100, где К- коэффициент трудоемкости (справочник руководителя предприятий общественного питания, 1981)

100 – норма времени, необходимого для приготовления изделия, коэффициент трудоемкости которого равен 1 с,

Т – продолжительность рабочего дня каждого работающего, ч (Т=7-7,2 ч и 8-8,2 ч)

λ- коэффициент, учитывающий рост производительности труда (λ=1,14).

Расчет приведен в таблице 27.

Таблица 27 - Расчет численности работников горячего цеха

N₂= N₁·К, где К, учитывающий работу предприятия в выходные и праздничные дни. Режим работы предприятия 7 дней в неделю, с одним выходным

К=1,32.

N₂= 7 ·1,13 = 7,91 ≈8 чел.

График выхода на работу представлен на рисунке: