2015-02-27
1670
Значительное место в рационе детей отводят мучным кулинарным и кондитерским изделиям: блинам, блинчикам, пирожкам, пирогам, кулебякам, расстегаям, тортам, печенью, пряникам. Основной частью этих блюд является мука, сахар, яйца. Из-за высокой калорийности следует несколько осторожно подходить к включению в рацион мучных кондитерских, булочных и кулинарных изделий. Эта продукция, выпускаемая предприятиями общественного питания, способствует развитию ожирения, кариесу, нарушению жирового и углеводного обменов. С другой стороны, она является ценным источником пополнения энергии детского организма, поставщиком неполноценных белков (белки почти всех мучных изделий, за исключением тех, которые содержат высокое содержание яиц, например бисквиты, лимитированы по лизину.)
Расчет рецептур и выход мучных кондитерских и булочных изделий в детском питании производят по действующему Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.
Из дрожжевого теста (опарного, безопарного) с фаршами или без них готовят блины, оладьи, булочки, ватрушки, пирожки, кулебяки (главным образом, печеные), кексы. Сдобное пресное и слоеное тесто используют для изготовления ватрушек, печенья, сочней, пирожных. Из бисквитного и песочного теста готовят пирожные, сухарики, рулеты и пироги. Заварное тесто необходимо для приготовления профитролей, заварных пирожных (заварной полуфабрикат наполняют различными фаршами, кремами и начинками).
|
|
|
Таким образом, построение детского рациона с учетом принципов рационального питания, широкое разнообразие продуктов, включаемых в меню, правильная технологическая обработка продуктов с учетом современных представлений об их составе и свойствах является залогам правильного развития детей любого возраста.
ТЕМА 3. ОСНОВЫ ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО
ПИТАНИЯ (ЛПП)
3.1. Особенности и медико-биологические аспекты
лечебно-профилактического питания
3.2. Функциональные свойства отдельных компонентов пищи
в процессах детоксикации промышленных ядов
3.3. Лечебно-профилактическое питание при вредных условиях труда
3.4. Лечебно-профилактическое питание при особо вредных условиях труда
3.5. Характеристика рационов ЛПП
3.6. Основы технологии приготовления блюд ЛПП
