Определение содержания сахара. Метод Бертрана

Метод основан на восстановлении сахарами двухвалентной меди из раствора Фелинга до одновалентного оксида меди. Выделенный осадок Сu₂О растворяют в кислом растворе сульфата железа (3+) и образующееся при этом эквивалентное количество сульфита железа (2+) титруют раствором перманганата калия.

Метод рекомендуется для определения количества остаточных сахаров в сухих винах.

Приборы и реактивы. Бюретка вместимостью 25 см³; пипетки на 20 см³; мерные колбы на 500 и 200см³; конические колбы на 250см³; фильтры Шотта; колбы Бунзена; насос Комовского или водоструйный; песочные часы на 3 мин; плитка электрическая.

0,1моль/дм³ раствор перманганата калия; раствор Фелинга I (40 г чистого СuSO₄·5Н₂О растворяют в дистиллированной воде и доводят объем до 1 дм³); раствор Фелинга II (200 г сегнетовой соли и 150 г едкого натра растворяют в 1 дм³ воды); раствор железоаммонийных квасцов (86 г Fe₂(SO₄)₃ (NH₄)₂SO₄·24H₂O и 108 см² Н₂SO₄ плотностью 1,84 растворяют в 1 дм³ воды. Для окисления примесей солей двухвалентного железа в приготовленный раствор добавляют несколько капель раствора перманганата калия до слабого порозовения); 10%-й раствор гидроксилацетата свинца или нейтральный 30%-й раствор ацетата свинца; насыщенный раствор сульфата натрия.

Техника определения. Перед определением вино необходимо разбавить с таким расчетом, чтобы содержание сахара в нем было не менее 0,05 и не более 0,3 г на 100 см³.

Разбавление вина обычно сочетают с удалением фенольных веществ. Из белых вин, разбавленных в 4 раза, и красных, разбавленных в 20 раз и более, дубильные и красящие вещества не удаляют.

Для удаления фенольных веществ 20, 25 или 50 см³ вина (в зависимости от требуемого разбавления) помещают в мерную колбу на 100 см³, нейтрализуют 1 моль/дм³ раствором NаОН и прибавляют по каплям раствор ацетата свинца до прекращения выпадения осадка (около 1 см³ на 10 см³ вина).

Содержимое колбы взбалтывают и добавляют на каждый миллилитр добавленного раствора уксусно-кислого свинца 0,6 см³ насыщенного раствора сульфата натрия. Раствор доводят до метки дистиллированной водой, перемешивают и фильтруют. Фильтрат служит для определения содержания сахара. Разбавление учитывается при расчете. Далее определение содержания сахара ведется по методу Бертрана.

Расчет: 1 см³ 0,1 моль/дм³ раствора перманганата калия соответствует 6,36 мг меди. Если на титрование израсходовано а см³ раствора перманганата, то количество осажденной закиси меди (в мг) составит 6,36 а. По приложению Г находим соответствующее ему количество инвертного сахара С.

Содержание восстанавливающих сахаров вычисляют по формуле

Х = ,

где х – количество восстанавливающих сахаров в вине, г на 100 см³;

С – количество сахаров, найденное по приложению Г;

Кр – кратность разбавления вина;

V – объем разработанного вина, взятого для анализа, см³;

100 – коэффициент пересчета на 100 см³;

1000 – коэффициент пересчета на граммы.