Характеристики и принцип работы варочных аппаратов периодического действия и установки непрерывной варки крупы

Крупы и бобовые подвергают гидротермической обработке (варке) о аппаратах ВА-800М, выполненных, из нержавеющей стали. Варочный аппарат ВА-800М (рис. 18) представляет собой цилиндр 1, имеющий с торцовых сторон бандажи 2, которыми он опирается на роликовые подшипники, закрепленные на станине 4. Вращение цилиндра производится через клиноременную пере­дачу электродвигателем 5. Загружают аппарат и выгружают из него продукт через люк 7. После заполнения аппарата продук­том, перед началом варки, люк должен быть закрыт герметиче­ски при помощи винта и специальной скобы.

На внутренней поверхности цилиндра аппарата имеются на­правляющие, способствующие перемещению продукта при вра­щении цилиндра. Они крепятся с уклоном, чтобы продукт при вращении перемещался от торцовых сторон цилиндра к люку.

По оси цилиндра с торцовой стороны в чугунный патрубок вводится труба 6 для подачи пара. Воздух при подаче пара в цилиндр выводится по трубе 3 с противоположной стороны. Че­рез эту трубу пар сбрасывается после окончания варки. У вы­ходного отверстия внутри цилиндра установлены сетки для пре­дохранения труб от попадания в них продукта. В выводящем патрубке имеется отверстие для отвода конденсата.

На пароподводящей трубе находятся манометр и предохра­нительный клапан.

Перед началом работы аппарата устанавливают цилиндр лю­ком кверху, открывают люк и загружают в аппарат продукт; затем люк плотно закрывают с помощью винта и цилиндр при­водят во вращательное движение. Внутрь цилиндра начинают пода;вать пар. В процессе варки для определения момента готов­ности из аппарата через специальный кран-пробоотборник 8 можно брать пробу, не снимая давления пара внутри аппарата, однако это делают лишь при установлении режима варки. Обыч­но варку проводят точно предусмотренное режимом время.

После окончания варки аппарат останавливают, прекращают подачу пара, через выбросную трубу снимают давление внутри цилиндра и только тогда открывают люк и начинают разгрузку. Для этого вращают аппарат с открытым люком, при перемеще­нии люка вниз продукт вываливается из него. Аппарат оборудо­ван специальной воронкой 9, которая предотвращает разбрасы­вание выгружаемого продукта.

Вопрос 1 часть