Выше 180 градусов, кратковременным и однократным.
Консервированные и концентрированные продукты, их гигиеническая характеристика.
Показатели гигиенической оценки их качества и требования к реализации.
Пищевые концентраты - смеси пищевых продуктов,освобожденных от несъедобных частей и обезвоженных,
Предназначенных для быстрого приготовления готовых блюд. Концентраты бывают первых, вторых, третьих блюд и
Комплектов суточных пищевых рационов, в том числе для лечебного питания. Пищевые концентраты могут храниться
Очень долго, простоты в приготовлении. Как для концентратов так и для консервов отбор продуктов на осмотр проводят
Примерно одинаково. Качество концентратов устанавливают по каждой однородной партии, состоящей из одноименных
Продуктов в одинаковой расфасовке и упаковке, изготовленных одной сменой на одном предприятии. от каждой
однородной партии, содержащей до 500 единиц упаковки (ящики, бумажные пачки, мешки и др.), отбирают 3% мест (но
|
|
не менее 5 мест), а в больших партиях - 2%. При обнаружении повреждений упаковки, промокания, загрязнения тары и
Других дефектов вся партия подлежит разбраковке, а все выделенные дефектные единицы упаковки подвергаются
Осмотру.
Если концентраты расфасованы в пакеты, брикеты или коробки по 100―250 г, от каждого вскрытого ящика отбирают по
3 единицы расфасовки, при расфасовке по 250― 500 г ― отбирают по 2 единицы, если концентрат поступает россыпью
В мешках, отбирают по 0,2 кг из верхнего, среднего и нижнего слоя. Если по результатам осмотра продукта возникает
Необходимость лабораторного исследования, отбирают не менее 2 кг концентрата из нескольких упаковок, разминают,
Смешивают и разравнивают и делят по диагонали на четыре треугольника. Из двух противоположных треугольников
Продукт собирают вместе, перемешивают и вновь подвергают квартованию. Так повторяют до тех пор, пока в двух
Противоположных треугольниках остается около 1000 г средняя проба направляемая в лабораторию. Для определения
Органолептических показателей средний образец концентрата помещают на лист белой бумаги и осматривают при
Рассеянном дневном или ярком искуссвенном освещении. Отмечают цвет, наличие видимой плесени, амбарных
Вредителей, затем последовательно определяют запах, консистенцию, вкус. Затем приготовляют блюдо по способу,
Указанному на этикетке, и дегустируют его, сосредоточивая внимание на выявлении посторонних запахов и привкусов.
Брикеты должны быть целыми; правильной формы, легко разламываться. Оригинальная этикетка должна быть чистой.