Практические задания для закрепления пройденного материала
1. Определить набор сырья для рассольника домашнего:
а) картофель, петрушка, сельдерей, лук, огурцы соленые, шпинат, жир,
сметана;
б) картофель, крупа, морковь, лук, огурцы, маргарин;
в) капуста свежая, картофель, морковь, лук, огурцы соленые, маргарин;
г) картофель, огурцы соленые, лук, морковь, щавель, шпинат, маргарин.
2. Какой рассольник готовится с томатом?
а) домашний;
б) ленинградский;
в) московский;
г) рассольник обыкновенный.
3. Назвать супы, в состав которых входят соленые огурцы:
а) щи, окрошка;
б) рассольник, солянка;
в) ботвинья, борщ;
г) окрошка, щи.
4. При варке супов с квашеной капустой, солеными огурцами, щавелем, уксусом в первую очередь закладывают__________________________________________ и варят почти до ___________________, так как ____________________________ в кислой среде________________________________________________(завершить фразу)
5. Какие супы заправляют льезоном и сливочным маслом?
а) молочные супы;
б) сладкие супы;
в) супы-пюре;
г) прозрачные супы.
|
|
6. Пассерованную муку добавляют в заправочные супы для __________________________ за ____________ мин. до конца варки.(Завершить фразу)
7. Супы классифицируют по трем признакам (перечислить, по каким)_________________ ___________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
8. Определить верную последовательность операций при приготовлении супов-пюре:
1) протирание;
2) соединение с соусом;
3) проваривание;
4) добавление соли;
5) варка или припускание продуктов вместе с овощами;
6) заправка льезоном и маслом;
7) отпуск;
8) варка или припускание продуктов;
9) введение пассерованных овощей;
10) разведение бульоном.
9. Подобрать гарнир к супам:
Гарниры | Супы прозрачные (указать самостоятельно) |
1. Фрикадельки | |
2. Отварной рис | |
3. Вареники с ягодами | |
4. Кукурузные хлопья | |
5. Пирожки | |
6. Пудинг манный | |
7. Запеканка рисовая | |
8. Гренки | |
9. Пельмени | |
10. Омлет | |
11. Бисквит | |
12. Яйцо, сваренное в мешочек | |
13. Кекс |
Тема № 3 «ПРИГОТОВЛЕНИЕ СУПОВ И СОУСОВ»
Занятие № 10 «Приготовление национальных супов, супов молочных, сладких и холодных»
Практические задания для закрепления пройденного материала
1. Какие супы заправляют льезоном и сливочным маслом?
а) молочные супы;
б) сладкие супы;
в) супы-пюре;
г) прозрачные супы.
2. Подобрать гарнир к супам:
А. Суп сладкий (указать самостоятельно) | Гарниры |
1. Фрикадельки | |
2. Отварной рис | |
3. Вареники с ягодами | |
4. Кукурузные хлопья | |
5. Пирожки | |
6. Пудинг манный | |
7. Запеканка рисовая | |
8. Гренки | |
9. Пельмени | |
10. Омлет | |
11. Бисквит | |
12. Яйцо, сваренное в мешочек | |
13. Кекс |
- Готовые заправочные супы настаивают _________________________________________ для того, чтобы __________________ ________________________________________________________. (завершить фразу)
- Укажите температуру подачи:
- супов холодных________________
|
|
- сладких супов _________________
Тема № 3 «ПРИГОТОВЛЕНИЕ СУПОВ И СОУСОВ»