Таблица 9
Тесто | Масса теста, кг | Объемная плотность теста, кг/дм3 | Объем теста, дм3 | Число замесов | Продолжительность замеса, мин | |
одного | общая | |||||
Дрожжевое опарное | 0,55 | |||||
Дрожжевое безопарное | 0,55 | |||||
Слоеное | 0,60 | |||||
Итого |
Расчет посудомоечных машин осуществляется от количества вымытой посуды nп за час при максимальной загрузки зала, и определяется по формуле:
Nчмах – количество потребителей в час максимальной загрузки зала;
n1 – количество тарелок и приборов на одного посетителя.