Реализация мяса и мясопродукты

Продажа сырого мяса и полуфабрикатов предусмотрена в специальных отделах, обеспеченных холодильным оборудованием, торговым, разделочным инвентарем, изолированно от реализации готовых к употреблению продуктов.

Предприятия по реализации указанной продукции должны быть обеспечены водоснабжением, канализацией, иметь моечную инвентаря с подводкой холодного и горячего водоснабжения, иметь достаточное количество холодильного оборудования для хранения продукции и ее реализации и обеспечивать необходимый температурный режим.

Мясо и мясопродукты должны храниться и реализоваться с соблюдением температурного режима согласно сроков годности в соответствии с СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» и других действующих нормативных документов (ГОСТов, ТУ), например, при Т (4+-2)С могут храниться:

- полуфабрикаты бескостные крупнокусковые; из мяса птицы (костные и бескостные) 48часов,

- полуфабрикаты порционные, мелкокусковые -36часов,

- полуфабрикаты мелкокусковые - маринованные, с соусами, рубленные - формованные, фарши промышленного производства - 24 часа,

- полуфабрикаты из мяса птицы рубленные в панировке и без нее -18часов,

- фарши, вырабатываемые предприятиями общественного питания-12 часов,

- полуфабрикаты мясо-костные (крупнокусковые, порционные, мелкокусковые)-36 часов,

- субпродукты - 24ч,

при Т (-12) С могут храниться:

- говядина замороженная (в полутушах, четвертинах) - 8мес,

- свинина (в полутушах) - 3мес, баранина (в тушах)-3мес

при Т(-18)С: говядина замороженная (в полутушах, четвертинах)-12мес, свинина (в полутушах)-6мес, баранина(в тушах)-10мес.

А при приготовлении мясных блюд следует придерживаться следующих правил:

• при хранении соблюдать условия товарного соседства: не хранить на одной полке холодильника мясо сырое и продукты, готовые к употреблению;

• не подвергать вторичной заморозке размороженное мясо;

• мясо размораживать при комнатной температуре, не допускается его разморозка в воде или около плиты;

• обработку сырого мяса проводить на специально выделенной разделочной доске;

• мясо с признаками порчи (скользкая поверхность, неприятный запах разложения и др.) непригодно для дальнейшей кулинарной обработки и употребления в пищу;

• тщательно проваривать и прожаривать мясо: готовность изделий из мяса определяется выделением бесцветного сока в месте прокола и серым цветом на разрезе продукта;

• соблюдать правила личной гигиены в процессе приготовления пищи.