Описание целевого использования изделия и потенциального потребителя

В документации системы ХАССП следует четко описать целевое использо­вание продукции и охарактеризовать потенциального потребителя. Несмотря на заявления большинства компаний о том, что их продукция предназначена для самых широких слоев населения, использование ее некоторыми группами по­требителей может быть чревато серьезными последствиями для здоровья. По­тенциальные потребители могут иметь специальные пожелания, обусловленные возрастом или состоянием здоровья. С этой точки зрения следует обратить внимание на такие категории потребителей, как дети и пожилые люди, а также лица, страдающие иммунодефицитом.

С другим способом оценки целевого или в некоторых случаях нецелевого ис­пользования продукции потребителем можно ознакомиться далее в настоящей главе при рассмотрении обязательных предварительных программ, необходимых для внедрения системы ХАССП, и в главе 12, где приводится подробное обсуж­дение предварительных программ, направленных на обеспечение безопасности пищевых продуктов. Серьезные проблемы безопасности использования продукции должны регистрироваться на основании анализа жалоб потребителей. Обычно аудиторы изучают жалобы и отбирают те из них, где потребление или использо­вание продукции вызвало серьезное заболевание или травму. Если подлежащие контролю риски были выявлены только на стадии потребления в результате жа­лобы потребителя, то в компании необходимо провести корректирующие действия с последующей проверкой их эффективности.