Лекция 14 Тема: Упаковочные материалы и продукты питания

В настоящее время в пищевой промышленности, общественном питании и торговле используются полимерные и другие материалы. Специфика применения полимерных материалов в пищевой промышленности и общественном питании заключается в том, что они соприкасаются с пищевыми продуктами и продовольственным сырьем. Поэтому к полимерным материалам предъявляются специфические требования, исходя из направления их использования.

Полимерные материалы, контактирующие с продуктами питания, должны обладать необходимыми эксплутационными свойствами и соответствовать гигиеническим требованиям. Эксплутационные свойства (химическая стойкость, проницаемость и т. д.) зависят от назначения пищевого продукта, условий эксплуатации упаковки или оборудования. Гигиенические требования разрабатываются и утверждаются органами Госсанэпиднадзора в результате токсилогических и других специальных исследований.

Использование полимерных и других материалов в качестве упаковки направлено на решение следующих задач:

- обеспечение возможности расфасовки и транспортировки продуктов;

- защита от воздействия окружающей среды, болезнетворных и вредных микроорганизмов;

- сохранение питательной ценности продукта;

- увеличение срока его годности и т. д.

При этом материалы не должны изменять органолептических свойств продукта и, как это было сказано выше, выделять химические вещества, оказывающие в определенных количествах вредное воздействие на организм человека. Добавки и низкомолекулярные примеси химически не связаны с полимером, поэтому при определенных условиях они легко переходят в продукты питания и могут неблагоприятно влиять на здоровье человека. В рецептуру полимерного или другого материала не должны входить вещества, обладающие токсичностью. Список таких веществ определяется службой Госсанэпиднадзора.

В настоящее время в пищевой промышленности и общественном питании находят применение следующие виды полимерных материалов, химические вещества которых способны мигрировать в пищевой продукт:

Поливинилхлорид и сополимеры винилхлорида.

Полистирол и сополимеры стирола. Резины на основе каучука СКС (стирольный).

АБС-пластики (сополимеры акрилонитрила с дивинилом и стиролом). Резины на основе каучука СКИ (изопреновый).

Органическое стекло типа «Дакрил».

Сополимеры метилметакрилата со стиролом.

Полиамиды на основе гексаметилендиамина и полиретаны на основе гексаметилендиизоцианата. Полиамид-6.