Во избежании несчастных случаев работники кухни должны изучить правила эксплуатации оборудования и получить практический инструктаж у заведующего производством. В местах расположения оборудования необходимо вывесить правила его эксплуатации.
Пол в цехах должен быть ровным, без выступов, не скользкий.
· Электрооборудование должно быть заземлено.
· Проходы около рабочих мест нельзя загромождать посудой и тарой.
· Крышки пищеварочных стационарных котлов разрешается открывать лишь через 5 мин. после прекращения подачи пара или электроэнергии; перед открыванием поднять клапан-турбинку и убедиться, что нет пара. Крышки у наплитных котлов открывать на себя.
· Готовую продукцию весом более 20 кг следует транспортировать на тележках.
· Запрещается растапливать плиты легковоспламеняющимися жидкостями (керосином, бензином).
· При жарке во фритюре изделия следует обсушить и закладывать в жир по направлению от себя.
· В цехе обязательно должна находиться аптечка с набором медикаментов.
|
|
· При несчастных случаях, связанных с потерей трудоспособности, следует составлять акт по форме.
При эксплуатации, ремонте теплового оборудования необходимо соблюдение правил технических эксплуатаций к безопасности обслуживания. Всё оборудование должно содержаться в исправном состоянии и в санитарном состоянии. Провода и кабеля к переносному электрическому оборудованию не должны касаться влажных и горячих поверхностей. НаПОП случаи травматизма связаны с процессом приготовления пищи, к травматизму относят: ожоги, порезы при измельчении продуктов, травмы при работе на неисправном оборудовании без поражений опасных мест и заметного заземления. Т.Б. во избежание несчастных случаев на ПОП.