Так как хмель относится к двудомным растениям, при его возделывании культивируют только женские растения, которые со второго года дают соцветия, называемые из-за их формы хмелевыми шишками или хмелевыми зонтиками. Знание строения хмелевой шишки очень важно для дальнейшего понимания компонентного состава хмеля (рис. 1.11).
Часть шишки | Свойства |
Цветоножка | Должна быть короткой |
Стерженек | Зигзагообразный изогнутый стерженек |
Цветки | На каждом изгибе сидят почти невидимые цветки с большими лепестками. Если хмель оплодотворен, здесь образуются семена, оплодотворенный хмель имеет более раскрытую шишку |
Лепестки | Желто-зеленые листья яйцевидной формы, на растущем конце они желтее, чел«на кончике, лепестки образуют шишку |
Лупулин | Желтое клейкое вещество, содержащееся в прицветной чешуйке, которая расположена между стержнем и лепестком. Получается как бы «бокальчик» железы, в котором образуются горькиесмолы и эфирные масла, бокальчик пересекается мембраной, препятствующей вытеканию секрета. При касании лупулиновый бокальчик разрывается. Лупулин содержит все компоненты хмеля, важные для приготовления пива (за исключением дубильных веществ). |