Пиво типа Лагер (Lager)/ Фолль (Voll)

Лагерное пиво - это такой его тип, которому невозможно дать точного определения. К лагерному относят 80-90% из всего пива низового брожения, распространенного в мире, а также пиво, называемое в Германии «Фолль» или «цельное» («Vollbiere», по аналогии с «цельным» молоком - «Vollmilch». Под этим подразумевается пиво со средней экстрактивностью начального сусла, то есть 11-14%. - Прим. ред.]. По существу, все сорта пива, которым не присвоена конкретная марка, являются лагерными или цельными (Vollbier). Им не присваивают обозначения сорта, а дают рекламное название, связанное с названием местности или конкретного пивоваренного предприятия.

В лагерном пиве экстрактивность начального сусла составляет 10,5-12,5%, содержание спирта - 4,7-5,3% об. Горечь сравнительно небольшая, 18-23 BE.

Типичным представителем немецкого лагерного пива является тип Фолльбир. Это пиво варится большей частью в светлом варианте. В Германии в 1997 г. пиво типа Фолльбир занимало 3,6% рынка с большим разбросом по регионам, при этом лишь в Баварии это пиво занимало 26,1%.

Фолльбир характеризуется следующим средним составом:

Темные сорта лагерного пива и пива Фолль часто производят с несколько большей экстрактивностью начального сусла, порядка 12,5% (11,8-13,0%), содержание спирта в пиве выше, оно составляет 5,0-5,2% об., у него меньше хмелевая горечь - 18-20 BE, а цветность заметно выше - 30-40 ЕВС. Темное лагерное пиво благодаря применению специальных видов солода (мюнхенский тип) обладает более сильным солодовым ароматом (см. раздел 2.9.10). Более сильно выраженным представителем этого направления является черное пиво. Средний состав темного пива типа Фолль составляет: